Le brassage tout grains ⇒ Débat sur le brassage haute densité

[luthierbrasseur]

ça sent le concours de kikialeplusgroskiki
je sors le pop-corn

Ça me fait penser que bientôt je brasse une 1.140 en BIAB (5L) avec des restants de malt et la WLP099 que j'ai commandé (pour la récupérer par la suite, probablement).

[pompix]

Selon mes calculs, basés sur une efficacité de 75%, on pourra faire confortablement (cuves remplies à moins de 80%, avec un ratio L/Kg environ 2.75, ébu 60m...):
70L en fermentation jusqu'à 1060
65L en fermentation jusqu'à 1065
60L en fermentation jusqu'à 1070
etc...

35L à 1.095
30L à 1.100
...
10L à 1.120
5L à 1.125
0L à 1.130, et c'est là que le Fernande écrase la Sac-à-rhum, je peux faire, avec une efficacité de 75%, 0L à 1.180, là ou tu ne peux faire que -50L.

Remarque j'ai dit que c'était dans les conditions idéales sans rien changer. Je peux descendre mon ratio d'empâtage, maximiser un peu plus ma cuve (pour les calculs vite-faite, j'arrêtais à 60L de maische, mais je peux en mettre plus), et ça c'est seulement en tout grain, sans ajout de dextrose à l'ébu, et avec une ébu normale de 60m

C'était juste pour donner une idée... je suis assez confiant qu'avec ce mato je peux produire plus que 0L de 1.130...

Net vu que dans ma glacière de 32l je dois pouvoir sortir 12l à 1180. Mais pourquoi faire, 1180 ? de la pâte à tartiner ?

[luthierbrasseur]

Net vu que dans ma glacière de 32l je dois pouvoir sortir 12l à 1180. Mais pourquoi faire, 1180 ? de la pâte à tartiner ?

TIPA, QIPA, SIPA...

[brasseriefernande]

J'ai l'impression que c'est quasi impossible de sortir du +1.090 avec un process disons"normal" (tout-grain, 10-20% d'évaporation, pas de sucres ajoutés). Car même le premier jus, qui est le plus concentré, n'atteint pas les 1.090 quelque soit le ratio ou la quantité de grain, si on augmente la quantité de grain comme un porc la densité n'augmente pas, c'est le rendement qui chute, d’après ma petite expérience. Non? Z'en pensez quoi? ça parais logique puisque la solubilité du sucre dans l'eau est limité...

0L à 1.180 c'était juste une blagounette luthier

[luthierbrasseur]

J'ai l'impression que c'est quasi impossible de sortir du +1.090 avec un process disons"normal" (tout-grain, 10-20% d'évaporation, pas de sucres ajoutés). Car même le premier jus, qui est le plus concentré, n'atteint pas les 1.090 quelque soit le ratio ou la quantité de grain, si on augmente la quantité de grain comme un porc la densité n'augmente pas, c'est le rendement qui chute, d’après ma petite expérience. Non? Z'en pensez quoi? ça parais logique puisque la solubilité du sucre dans l'eau est limité...

0L à 1.180 c'était juste une blagounette luthier

Je suis d'avis aussi que les ennuis commence vers 1.090.. C'est là qu'il vaut miser sur une longue ébu...

[pompix]

J'ai l'impression que c'est quasi impossible de sortir du +1.090 avec un process disons"normal" (tout-grain, 10-20% d'évaporation, pas de sucres ajoutés). Car même le premier jus, qui est le plus concentré, n'atteint pas les 1.090 quelque soit le ratio ou la quantité de grain, si on augmente la quantité de grain comme un porc la densité n'augmente pas, c'est le rendement qui chute, d’après ma petite expérience. Non? Z'en pensez quoi? ça parais logique puisque la solubilité du sucre dans l'eau est limité...

0L à 1.180 c'était juste une blagounette luthier

Je sors 24l à 1090 max en fait et je fais bouillir jusqu'à atteindre 1180. Dans la théorie...

[luthierbrasseur]

J'ai l'impression que c'est quasi impossible de sortir du +1.090 avec un process disons"normal" (tout-grain, 10-20% d'évaporation, pas de sucres ajoutés). Car même le premier jus, qui est le plus concentré, n'atteint pas les 1.090 quelque soit le ratio ou la quantité de grain, si on augmente la quantité de grain comme un porc la densité n'augmente pas, c'est le rendement qui chute, d’après ma petite expérience. Non? Z'en pensez quoi? ça parais logique puisque la solubilité du sucre dans l'eau est limité...

0L à 1.180 c'était juste une blagounette luthier

Je sors 24l à 1090 max en fait et je fais bouillir jusqu'à atteindre 1180. Dans la théorie...

Soit 12L en bout de ligne.. ?

[pompix]

Quel bout de ligne ? En bouteille ?
Je ne calcule pas mon rendement en bière finie mais en sucre extrait.

[shyne]

Je suis d'avis aussi que les ennuis commence vers 1.090.. C'est là qu'il vaut miser sur une longue ébu...

De toute façon c'est pas trop trop conseillé de lancer une fermentation au dessus de 1.090/1.100

[map]

J'ai l'impression que c'est quasi impossible de sortir du +1.090 avec un process disons"normal" (tout-grain, 10-20% d'évaporation, pas de sucres ajoutés). Car même le premier jus, qui est le plus concentré, n'atteint pas les 1.090 quelque soit le ratio ou la quantité de grain, si on augmente la quantité de grain comme un porc la densité n'augmente pas, c'est le rendement qui chute, d’après ma petite expérience. Non? Z'en pensez quoi? ça parais logique puisque la solubilité du sucre dans l'eau est limité...

0L à 1.180 c'était juste une blagounette luthier

Je sors 24l à 1090 max en fait et je fais bouillir jusqu'à atteindre 1180. Dans la théorie...

En pratique aussi... et si tu continues tu obtiens du sucre d'orge.

Michel