La fermentation ⇒ rattraper un taux d'alcool prévu trop bas

[pompix]

C'est un joyeux merdier cette histoire !
Tu ferais mieux de lire quelques sujets sur ce forum qui t'aideront à comprendre ce que tu fais et pourquoi tu le fais.

Concernant cette prise de densité, y a peut-être un problème avec ton densimètre ou un problème de lecture ou un problème d'homogénéisation, y a un problème quoi.

[Penn-Maen]

J'ai bien calculé 7 grammes par litre.

alors il y a problème avec ton densimètre/ta prise de densité comme l'a dit notre goret labellisé "brassageamateur.com" ! Parce que, pour passer d'une OG 1020 à 1030 par resucrage, y'a pas 50 façons : faut ~25 g de sucre/litre.

Quand bien même tu privilégies les dextrines (dans ce cas, faudrait plutot un palier 68/70 AMHA), je trouve ta DF haute pour une DI de 1050, mais bon, sans infos complémentaires (malts utilisés, palier, durée, levure, etc), je ne peux rien dire de plus

je viens de finir ma mise en bouteilles, comme j'avais oublié de mesurer ma DF, je le fais sur les dernières bouteilles resultats DF de 1030 avec une densité de depart a 1050

plus précisement j'étais à 1020 avant sucrage de 7 gr par litre.

gné ??? Tu as pris ou pas pris ta DF ?
Tes densités, tu les prends quand exactement ?
Tu corriges bien en fonction de la température (on gagne / perd assez vite 2 à 5 points) ?
Ton densimètre/mustimètre/pèse-cidre est étalonné à quelle température ?

(il n'y avait plus agitation dans le barboteur depuis plus d'une semaine)

bah, avec une température de 5°C, moi aussi j'ai tendance à travailler moins vite, voir à m'arrêter en attendant des températures plus clémentes... Il y a une raison à ton schéma de fermentation 17/12/5°C plutôt que 2 ou 3 semaines à 17°C par exemple + 1 semaine à 5°C (désolé, je ne comprends pas l'utilité de la semaine à 12°C) ?

[fredimax]

attention je crois que mon deuxième message n'a pas été lu , ou alors il est oublié...
A ma prise de DF avant la sucrage pour la mise en bouteille j'avais 1020 ( le 1030 indiqué dans le premier message était un erreur de frappe !!)
pourquoi le palier a 12 degré ? parce que c'est plus pratique de stocker dans le garage, et la température est plus stable , alors qua dans la maison c'est le yoyo entre 17 et 23, pourquoi stocker a 5 degres, parce que j'avais plus de place dans l'atelier mais il fait plus froid pardi!
non, plus serieusement je pensais q'une petite garde au froid aidait à sedimenter.

En soirée je vous passe mon profil de brassage mais la je ne peux pas.
NB: -j'utilise un densimetre (cidre) mesure faite a la temperature de 5-10, A combien il est étalonné ?
-levure indiquée dans le premier post: dansar nottingham.

[Penn-Maen]

Non, j'y bien lu. Mais pourquoi dans ce cas dire que

j'avais oublié de mesurer ma DF

Étalonnage de ton densimètre : c'est normalement marqué dessus

T° 12°C : je comprend mieux. Mais fais-toi une salle de fermentation (une vieux congel + une ampoule de 40/50 W + régulateur ou thermostat, ça devrait suffire à maintenir à 17°C). Dans tous les cas, ta fermentation n'est probablement pas terminée.

En résumé :
- tu voulais 7%abv
- avec DI1050, c'est pas possible surtout si tu as "privilégié" les dextrines. Te faut 1060 mini, et encore, en supposant une DF de 1006. Donc : soit faut améliorer le rendement, soit ton ébu était trop courte
- Avec une DF 1020, ça fait 4%ABV (+0.5% de resucrage)

Je perd le fil entre tes densités 1020 / 1030. Peux tu nous dire à quel moment tu avais quelle densité ?

Pour la réponse à ta question initiale :
- décapsulage
- resucrage "comme un porc" *
- remise en fermentation (si tes levures sont OK)

* : c'est pas un jugement de valeur. Juste qu'il faut resucrer comme un bourrin pour gagné les 2.5 à 3% qu'il te manque (dans les 55 à 60 g/litre), avec le risque d'avoir une bière dont le gout d'alcool sera trop présent. Non obstant les risques d'infections.

Mon avis : laisse ta bière dans les bouteilles. Mais attend toi à du gushing...

[fredimax]

voici me recette:
Type: Tout Grain Date: 08/03/2013
Batch Size (fermenter): 20,00 l Brewer:
Boil Size: 24,00 l Asst Brewer:
Boil Time: 80 min Equipment: marmite30l
End of Boil Volume 20,80 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 20,00 l Est Mash Efficiency 72,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
20,00 l montagnes d'arrée Nouvelle Eau 1 -
5,15 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 2 83,5 %
0,28 kg Caraaroma (350,0 EBC) Grain 3 4,5 %
0,07 kg Caramunich Malt (90,0 EBC) Grain 4 1,1 %
0,02 kg Carafa I (850,0 EBC) Grain 5 0,4 %
0,65 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sucre 6 10,5 %
16,10 g Northern Brewer [9,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 7 18,0 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml] Levures 8 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,070 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7,5 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 18,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 30,0 EBC
Mash Profile

Mash Name: multi palier essai Total Grain Weight: 6,17 kg
Sparge Water: 14,93 l Grain Temperature: 15,0 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 10,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
palier protéinique Ajouter 14,60 l d'eau à 56,3 C 50,0 C 15 mn
palier maltose Monter à 62,0 C en 7 min 62,0 C 30 mn
palier saccharisation Monter à 68,0 C en 7 min 68,0 C 30 mn
palier dextrines Monter à 72,0 C en 7 min 72,0 C 30 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 7 min 78,0 C 10 mn

Sparge Step: Rinçage continu avec 14,93 l d'eau à 75,6 C


Pour remettre les choses au clair car c'est vrai que cela ne l'est pas:
-je decide de mettre en bouteille je transvase donc 13 litres dans un seau oùu je melange 7gr par litre soit 91 gr, puis le verse en bouteille.-
-il reste 5 litres dans mon fut que je vide dans un seau , et la je m'apercois que je n'ai pas prix la densité, je la prends , et je constate quelle est de 1020 (oups je me suis planté me disje (trop tard il faut mettre les 5 litres et demi en bouteille et donc je rajoute dans mon seau 7x5.5 gr de sucre puis je mets le tout en bouteille.
-je ne desire plus atteindre les 7 degrés mais il me semble que si je transverse me bouteilles en fut (bidon de 20 litres) , que j'attends la reprise de la fermentation jusqu'a sa fin , on devrait atteindre les 1010 a ce moment je rajoute 7g/litre puis je mets le tout en bouteille on devrait atteindre les 5.5 voire 6 degres!
Quen pensez vous?

[pompix]

Moi je laisserais comme ça, ça fait une bière à 4.3% c'est très bien. La prochaine fois tu seras plus patient.
Goûte toutes les semaines, quand la carbo te convient, bloque la fermentation au froid style dans un frigo.

[pompix]

Ah et oui, malgré la Nottingham qui atténue bien, avec ta compo en grain et tes paliers, pas étonnant que tu bloques dans les 1020.

[fredimax]

.......donc si pour toi c'est normal que ca bloque à 1020, ca signifie que le reste des sucres n'est pas fermenticible (?) et donc pil n'y aura pas forcement de jeyser a l'arrivée

[pompix]

C'est ça, ça devrait aller. Au pire tu pourras tirer des conclusions de tes erreurs mais aller tout ouvrir pour rebalancer ça en fermenteur, je trouve l'idée saugrenue sans compter l'oxydation que ça va provoquer...

[fredimax]

Ok , je vais rester comme ça et on verra dans un mois ce que ca donne.
Merci pour votre aide les gars