La fermentation ⇒ rattraper un taux d'alcool prévu trop bas

[fredimax]

Bonjour à tous
je viens de finir ma mise en bouteilles, comme j'avais oublié de mesurer ma DF, je le fais sur les dernières bouteilles resultats DF de 1030 avec une densité de depart a 1050 (il n'y avait plus agitation dans le barboteur depuis plus d'une semaine)
ca me fait une prévision de 7 degré escompté. Je sais oùu je me suis planté c'est dans la lecture de beersmith, je n'ai pas mis assez de sucre dans ma recette.
Question: Est il encore possible de rattraper le coup sachant que la biere est en bouteille.
Nb : deniere semine de fermentation a environ 5 degrés , la semaine précédante a 12, celle d'avant a 17. levure dansar nottingham.
Merci pour vos éventuels conseils

[Dokoeur]

Salut,

La dernière semaine à 5°, c'est peut-être normal que la fermentation était à l'arrêt non ? Mais pas forcément terminée... 1030 c'est bcp pour embouteiller. C'est la densité avant ou après resucrage ?

Nicolas

[Penn-Maen]

a mon humble avis, ta fermentation n'est pas terminée :
- la Danstar travaille entre 14 et 21°C, donc tes semaines à 12 (ça va encore) et 5 °C n'ont pas aidé
- les levures lager sont réputée être lentes
- 1030 en DF : t'as un permis pour les armes de 2eme catégorie ?
- DI150-DF1030 = 2.6 en alcool (+ 0.5 de refermentation = 3.1%abv)
- avec une DI de 1050, tu n'auras jamais 7%abv

Si tu as tout mis en bouteille, tu auras :
- une biere rafraichissante si servie telle quelle
- une bière que tu peux servir avec un shooter d'alcool fort si tu veux améliorer l'alcool.

Sinon, pas moyen de rattraper le taux d'alcool une fois que c'est en bouteille (sauf à décapsuler, et remettre en fermentation)

[fredimax]

Petit rectificatif: j'étais a 1020 avant sucrage en DF !
J'ai pas envie de rester avec un taux d'alcool si bas.
Si je revide toutes mes bouteilles dans mon bidon et que je resctocke le tout a 18 degrés en fementation....c'est jouable?
........sinon c'est le jeyser assuré!

[brasseriefernande]

Passer de 1.020 à 1.030 au resucrage, ça donne du 25g/L, il y a trop de sucre dans la recette
17°C c'est trop bas pour fermenter en une semaine, compte en 3 la prochaine fois.
Bref ça va péter! c'est très sauvage de tout re-balancer dans le fermenteur, mais là c'est la seule option.

Il faut avoir beaucoup de courage pour poster un pareil titre sur ce forum Attends toi à quelques remarques.

[fredimax]

plus précisement j'étais à 1020 avant sucrage de 7 gr par litre.
les critique ne me dérange pas, j'en suis pas a mon premier brassin c'est juste la première fois que j'utilise beersmith et j'ai fais une erreur de débutant face à un nouveau logiciel.
Alors, vous me conseillez de remettre le tout en bidon pour refermentation? ne me linchez pas tout de suite

[Penn-Maen]

plus précisement j'étais à 1020 avant sucrage de 7 gr par litre.

Passer de 1.020 à 1.030 au resucrage, ça donne du 25g/L

Y'en a un des 2 qui à tort

la première fois que j'utilise beersmith et j'ai fais une erreur de débutant face à un nouveau logiciel.

ça confirme ce qu'on dit régulièrement : c'est le brasseur qui fait la bière, pas le logiciel (ceci dit, je fais pareil)

Alors, vous me conseillez de remettre le tout en bidon pour refermentation?

Ben oui, parce qu'à 25 g/l en resucrage, prévoit le casque lourd et le pare-balle à chaque fois que tu descendras en cave.

ne me linchez pas tout de suite

Non, non, on est plutôt fouet et martinet par ici

[fredimax]

....je ne comprends pas le 25g par litre au resucrage ....si lors de ma prochaine fermentation je ne met que 7 gr ...comment on arrive 25 ??

[Penn-Maen]

selon cette table, pour :
OG = 1020, tu as 57 g de sucre/litre dans le liquide
OG = 1030, tu as 82 g de sucre/litre dans le liquide
Delta = 82-57 = 25 g

Donc, lorsque tu as embouteillé, tu as visiblement rajouté 25g de sucre par litre.

Je me trompe peut-être, mais est-ce que par hasard, tu n'aurais pas rajouté 7 g par bouteille plutot que par litre ?
[hr]
Edit : si tu remets en fermentation, tu auras :
(1050-1020 )/7.6 = 3.9%abv de ta première fermentation
(1030-1020)/7.6 = 1.3%abv de seconde fermentation (je considère que ta fermentation était fini et que tu aura la même atténuation, ce dont je doute)
Si tu resucres à 7g/litre au moment de l'embouteillage, compte 0.5% abv en plus
donc, au final, ça va taper à 5.7%ABV

Peux-tu nous détailler ta méthodologie/schéma de travail (brassage, fermentation, embouteillage) ?

[fredimax]

ben voilà, je comprends mieux maintenant les 25 grammes.
J'ai bien calculé 7 grammes par litre. je ne peux pas detailler tout mon scéma de travail car je ne suis pas sur mon ordi (mais en palier de brassage j'ai un peu priviligié les dextrines pour avoir une bière plus douce ,température plutôt a 65-67,)