Ale Franco Belge ⇒ [tout grain] Type American IPA - ROUSSE - Demande conseil

[wazo]

Bonjour à tous,

Je voudrai vous demander votre avis pour cette nouvelle recette :

Matériel :
Cuve 50 L inox
Fût fermentation plastique 30 L
Refroidisseur (cuivre immergé)

Ingrédients : Pour 30L (43L avant ébullition)

malt:
8000g de Malt Pale (7EBC)
400g CaraRed (40EBC)
400g Malt Caramel Special B (350EBC)
200g MaltChocolat (800EBC)

houblon:
30g magnum (60min)
20g Target (15min fin d'ébullition)
50g Amarillo (10j en DRY-HOP)

Levure :
S 23 (basse fermentation)

Palier :

Protein Rest : 15 min à 50°
Saccharification : 90 min à 67°
Mash Out : 10 min à 78°
Ébullition : 60 min

Fermentation :

Primaire : 4 jours à 19°
Secondaire : 10 jours à 19°
Tertiaire : 7 jours à 0°
Garde : 30 Jours à 18°

Sur JolieBulle voila les infos qu'ils me donnent ;
Rendement : 75%
26 EBC
33 IBU
Alc : 7 %

Ce qui me convient parfaitement, mais j'ai l'impression que cela fait beaucoup de malt comme même. Et j'ai encore beaucoup de doute sur l'IBU sachant qu'avec le dry-hopping je voudrai plus viser les 50 IBU. Je me demande aussi combien de sucre à l'embouteillage et combien d'eau de rinçage. Si vous avez une petite idée pour me guider et me conseiller sur cette recette je vous remercie d'avance.

Bien à vous,

Pierre.

[2beta]

Salut et bienvenu.

1)Je crois qu'il est demandé de se présenter avant de poster sur le forum http://www.brassageamateur.com/forum/forum29.html
2)Il est demandé de mettre le nom (ou le type de la recette dans le titre du message http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic11738.html )
3) Je peux pas répondre à ta question je suis pas assez expérimenté...

[wazo]

Oui, pardon.

Je m'appelle Pierre, Et j'attaque actuellement mon 4e brassin. Je suis sur Lyon et vais éventuellement rejoindre la Bretagne pour monter un micro-brasserie avec des amis. En attendant, je teste de nouvelle recette, j'experimente...

Pour le nom de la recette je dirais [tout grain] American IPA - ROUSSE Perso

Et pour ton 3e point, merci quand même.

[Penn-Maen]

je vois un problème coté matos : comment tu fais rentrer 30 litres final (donc environ 32 à 35 litres post-ébu) dans un bidon de 30 litres ? Tu en as plusieurs ? Parce que rien que pour la primaire, je conseille un volume de contenant au moins égal à 44 litres (35 * 1.25).[hr]
Une S23 pour une fermentation à 19°C ? C'est un peu en dehors de sa plage optimale (12/15°C). Une US05 serait mieux
Tu peux aussi sauter le palier à 50°C (mais y'a des brasseurs qui y tiennent), sauf si tu utilises du malt que tu as fait toi même.
Le palier à 67°C me semble inutilement long. Fait un test à l'iode. Une fois qu'il est négatif (pas de changement de couleur, généralement vers 30/40 minutes), reste au palier pendant encore 30 minutes[hr]
Le DH ne va pas rajouter beaucoup d'IBU, mais des arômes. Donc force sur l'amérisant ...

Edit : pour la présentation, il y a une rubrique rien que pour ça, utilises là si tu ne vois pas d'inconvénient

[wazo]

Merci beaucoup pour ces précisions et ces conseils. J'ai 2 cuves de 30L côté matos. Pour la levure je vais voir effectivement pour la US05 (ça me semble une bonne idée) ou alors avec une S33 à 22°(y'aurai t'il beaucoup de différence pense tu ?)

[Penn-Maen]

je ne sais pas, je n'ai pas encore utilisé la S33
Merci pour pour ton passage en "présentation"

[Le nain brasseur]

Que veux tu faire exactement ?

Une IPA
Une lager
Les deux réunis ?
Côté grain ça se tient

Dans ce cas plus de houblon car 33 IBU c'est pas une IPA et surtout le DH n'apportera pas d'amertume. Pas assez de houblon dans ta recette, si tu avais un houblon aromatique sympa pour mettre en fin d'ébullition pour renforcer l'aromatique, et passer du coup le target et le magnum en houblons "amérisants".

Quelle est la taille de ton fermenteur ? Car 30L de moût en fermentation ne rentreront pas dans un fermenteur de 30L sans de terribles débordements !

[Vdouble2]

C'est juste personelle mais je ne metterais pas de choco malt dans une American IPA. J'aurais peur que ça gâche le goût. Mais comme j'ai dit c'est seulement perso.

Et comme a dit le nain, rajoute plus de houblon. Yen à jamais trop dans une IPA. Du cascade, citra, centennial, willamette et autre peuvent être de bon choix!

Au plaisir.

[wazo]

Merci pour ces précisions. Je pense effectivement a un type IPA mais tirant sur la lager. Que me conseillerai tu comme houblon aromatique ? Et pour les fûts j'en ai deux de 30 L et je compte transvaser a la fin du DH dans le même fût.

[wazo]

Que pensez du nuggets ?