Fermenteurs ⇒ Sondage: Quel type de fermenteur inox cylindro conique aimer

[pompix]

Pif 59 une bière décante et mûrit beaucoup mieux dans un tank à fonds légèrement bombé (idéalement équipé d'un dégustateur et d'un tire au clair) que dans un cylindro-comique.

Je sais que la géométrie des tanks joue sur le rendu final, j'ai aussi discuté avec de grands brasseurs qui disaient qu'en pratique, ça se passe très bien en cylindro et que tout ça n'est au final que du flan de théoricien. J'exagère un peu mais c'était l'idée.
Blague dans le coin, j'aimerais bien voir l'influence réelle du truc.

Note que cette histoire de géométrie peut se comprendre pour des volumes de plusieurs dizaines d'hl, pour du 30 ou 60l, faut pas pousser.

[dany06hd]

en effet l'incidence ne peut se mesurer que sur des gros volumes. pour ma part, travaillant jusqu'à maintenant sur des volumes de 400 litres, les cuves pour le vin (à fond plat ou légèrement conique) vont très bien et sont peu chère en comparaison. mais pour ma brasserie au texas, les volumes sont de 2500 litres, et là j'ai de la cylindro pour toutes les raisons pratiques que l'on connaît...

[olivierpicard]

Salut lelong60 (tu es dans l'Oise ?)

J'ai 3 cylindro côniques Brouwland made in Italy 200 L officiels et 240 L réels avec le cône. J'en voudrais bien deux ou trois autres pareilles, si tu peux les faire. Dimension du cylindre : 1 m de haut, 50 cm de diamètre. Hauteur du cône : 45 cm environ. Le tout sur un support amovible à 3 pieds, avec vanne de soutirage et robinet de tire au clair en inox. Je les ai posées sur des planches à roulettes pour les déplacer pleines, mais le plus simple serait de souder les pieds sur la cuve et boulonner des roulettes directement sur les pieds. 240 L, c'est idéal pour mes picos 100 L, ça fait pile poil 1 journée de brassage. Avec 2 picos en parallèle, j'envoie 480 L d'un coup ! Et elles restent assez légères pour être déplaçables et nettoyables facilement.

[beeraddict]

Pour nettoyer une cuve de 100 l il faut un bras long de combien ?

Un lelong de 60 !
En tout cas, bonne initiative... Si c'est bien fait, ça m'intéresse aussi.

[lelong60]

Salut lelong60 (tu es dans l'Oise ?)

J'ai 3 cylindro côniques Brouwland made in Italy 200 L officiels et 240 L réels avec le cône. J'en voudrais bien deux ou trois autres pareilles, si tu peux les faire. Dimension du cylindre : 1 m de haut, 50 cm de diamètre. Hauteur du cône : 45 cm environ. Le tout sur un support amovible à 3 pieds, avec vanne de soutirage et robinet de tire au clair en inox. Je les ai posées sur des planches à roulettes pour les déplacer pleines, mais le plus simple serait de souder les pieds sur la cuve et boulonner des roulettes directement sur les pieds. 240 L, c'est idéal pour mes picos 100 L, ça fait pile poil 1 journée de brassage. Avec 2 picos en parallèle, j'envoie 480 L d'un coup ! Et elles restent assez légères pour être déplaçables et nettoyables facilement.

Salut olivier oui je suis de bornel a 30km de chez toi

[lelong60]

olivier pur que tu ais un cone avec un degré de 60° pour un diametre de 500mm la hauteur du cone sera de 400mm

[ty rouz]

Pif 59 une bière décante et mûrit beaucoup mieux dans un tank à fonds légèrement bombé (idéalement équipé d'un dégustateur et d'un tire au clair) que dans un cylindro-comique.

Je sais que la géométrie des tanks joue sur le rendu final, j'ai aussi discuté avec de grands brasseurs qui disaient qu'en pratique, ça se passe très bien en cylindro et que tout ça n'est au final que du flan de théoricien. J'exagère un peu mais c'était l'idée.
Blague dans le coin, j'aimerais bien voir l'influence réelle du truc.

Note que cette histoire de géométrie peut se comprendre pour des volumes de plusieurs dizaines d'hl, pour du 30 ou 60l, faut pas pousser.

La bière a tendance à tourner dans un cylindro-comique (effet de giration). Surtout en cas d'électricité statique, d'où l'intérêt de les mettre à la masse. En plus je trouve qu'il est difficile de maîtriser le relargage des levures au moment de la mise en bouteilles ou à l'occasion d'un transfert.
Quant à l'importance de la géométrie, si la Gold mûrissait des des tanks couchés, c'est parce que Kanter n'avait pas réussi à reproduire le résultat avec des cuves debout...

Bref, vous l'aurez compris, je n'aime pas les cylindro-comiques. Je ne cherche pas à vous en dégoûter non plus d'ailleurs, je dis juste que ce n'est pas forcément un choix évident et que ça mérite réflexion.

[pompix]

C'est rassurant alors, je ne veux pas de cuves couchées !

[olivierpicard]

La bière a tendance à tourner dans un cylindro-comique (effet de giration). Surtout en cas d'électricité statique, d'où l'intérêt de les mettre à la masse. En plus je trouve qu'il est difficile de maîtriser le relargage des levures au moment de la mise en bouteilles ou à l'occasion d'un transfert.
Quant à l'importance de la géométrie, si la Gold mûrissait des des tanks couchés, c'est parce que Kanter n'avait pas réussi à reproduire le résultat avec des cuves debout...

Effet de giration ? Bigre je n'ai jamais constaté cela ! Quand aux levures, l'intérêt de la cylindro est justement de ne jamais faire de transfert ! Il suffit de soutirer la levure en excès tous les jours (plus d'un litre / jour dans une cuve de 240 L). On obtient une bière parfaitement limpide que l'on peut mettre en bouteille directement.
Pour la géométrie, quand j'ai fait mon stage à l'IFBM, le formateur (ancien ingénieur chez Kronenbourg) nous avait expliqué que le rapport Hauteur / Diamètre ou Surface était important, davantage que la forme même du fût (cylindrique ou cubique).

[Penn-Maen]

La bière a tendance à tourner dans un cylindro-comique (effet de giration). Surtout en cas d'électricité statique, d'où l'intérêt de les mettre à la masse.

Les mettre à la terre, c'est pas plutôt (et d'abord) pour la sécurité des personnes ? (je parle bien de terre, pas de masse)