Les questions des ptits nouveaux ⇒ Recette de mon premier brassin

[Sebto95]

Juste une question, si l'ébullition s'arrête pendant 5 à 10 minutes, et reprend après, ça peut avoir beaucoup d'incidence sur le résultat final? Inutile de préciser que c'est ce qui m'est arrivé!

[jebabar]

Salut,
Alors, c'est en primaire ? ça glougloutte ? c'est émouvant hein les premiers glouglous...
Pour ce qui est de l'arrêt en ébu ça m'est déjà arrivé, plus de gaz. Le temps de changer la bouteille (qui est à l'extérieur) de remonter en T° jusqu'à l'ébu, il m'a bien fallu 10 mn. Ce que j'ai fait c'est que j'ai rajouté + 10 mn à la durée de l'Ebu.
Pour l'influence ? je n'ai rien remarqué, et le produit fini a été entiérement consommé.
Pourquoi ton ébu s'est -elle arrètée ? C'est volontaire ou c'est une anomalie ?
Concernant la mousse, en brassage tout grain, il est conseillé de d'écumer la mousse en début d'ébullition, mais en extrait je ne sais point.

D'une maniére générale
Au début on est toujours aux aguets concernant la procèdure: chauffage , désinfection, et tout et tout. Après on devient plus à l'aise.
Tu verras que ton paquet de lingettes te serviras longtemps, longtemps, longtemps....
Allez , c'est maintenant que tu vas expérimenter la plus grande qualité du brasseur: La patience.

@+

[Sebto95]

Je viens tout juste d'ensemencer! Pour les glou-glou ont va devoir attendre un petit peu!
Par contre ma sonde de température toute neuve m'a lâché en cours d'ébullition! Elle affichait 68°C quand je l'ai testé dans de l'eau glacée... Alors j'en ai déduit que 25°C pour l'ensemencement était 93°C! j'espère que ça va aller et que j'étais vraiment autour de 25°C et pas plus.

Pour l'ébullition, j'ai quand même laissé 60 minutes sans rajouter de temps. L'ébullition s'est arrêté car je crois que cuve électrique s'est mise en sécurité, mais pas sur.

Autre point, je devais avoir une densité après ébullition à 1,066, je n'ai que 1,051.. Surement du à mon souci d'ébullition! A suivre donc, d'ici quelques heures pour voir si les glouglous sont bien parmi nous!

[Sebto95]

2h après l'ensemencement, Monsieur le barboteur commence à chanter tranquillement! C'est bon signe!

[Sebto95]

Des nouvelles de mon premier brassin!

La fermentation se déroule tranquillement. Pendant les premières 24h, les glou-glou étaient très intenses. Puis "a pu glou-glou" ! Mais le niveau de mon barboteur toujours décalé et le couvercle bombé. Alors on patiente! J'ai pris une mesure de densité ce midi, je suis à 1,024. La DI annoncée par BeerSmith est à 1,017. Je pense que d'ici 1 ou 2 jours je pourrais transvaser et laisser en secondaire. Si j'ai bien compris, y'a pas de règle pour la secondaire? Je pensais laisser 10 jours.

[Sebto95]

Bonjour à tous,

Les niveau de mon barboteurs se sont égalés, alors hier j'ai transvasé pour mettre en secondaire. J4avais un peu peur qu'il n'y ai plus trop de dégagement de CO2 alors j'ai ajouté une petite quantité de sucre (10g dans 10 L). Le barboteur s'est remis à glouglouter très ponctuellement. Je vais laisser à 20°C pendant 2 jours et mettre à la cave, qui doit être autour de 12°C. La je compte laisser 2 semaines et puis embouteillage. Si vous avez des conseils à me donner pour cette étape, je prends volontiers!

A bientôt!

[jebabar]

Salut,
Si je peux me permettre un conseil, change ton thermomêtre, ta température d'ensemencement était bonne car si tu avais été à 93° tes levures seraient mortes, et ton seau aurai fondu aussi
Par contre c'est la premiére fois que je vois rajouter du sucre au passage à la secondaire, tu vas selon moi faire monter (un peu) ton degré d'alcool.
Patience mon ami, c'est pas parceque le barboteur ne bouge plus qu'il ne se passe rien, et tu ne dors pas au pied je suppose alors tu ne vois ni n'entends pas tout. Laisse faire la nature.
Pour ta DI un peu basse je ne sais quoi te dire faudrait revoir le process complet, mais bon tu n'est pas trop bas par rapport à ce qui était prévu, rien de bien catastrophique.
Chez moi la secondaire c'est une semaine à 20°, dans la maison, enfin les piéces de vie et deux semaines de plus dans la chaufferie à environ 12 15 °, et tu laisse tout ça tranquille, au bout de ces trois semaines, la veille tu désinfectes tes bouteilles et tu les laisses sècher et même temps tu places ta cuve au frais , environ 4° cela permet de sédimenter le dépot. Le lendemain, tu transvases et tu mesures tu sucre à 7 gr/l dans cette cuve, tu mélanges doucement : Attention, la bière n'aime pas le contact avec l'oxygène, c'est juste pour bien incorporer ton sucre et tu embouteilles(une tige de remplissage c'est bien et c'est pas hors de prix). Re 2 semaines à 20° et tu passes en cave 4 semaines après tu invites tes potes et tu dégustes, s'il en reste...
Perso j'aime bien en ouvrir une petite à différent stage de maturation histoire de bien voir comment que ça évolue.
Allez comme disait ma grand mère : "Il y a toujours une premiére fois"
A Plus

[jebabar]

Questions :
Combien de litres as-tu obtenu au moment du passage en primaire (donc en fin de brassage) ?
En ébu on perd environ 10 % par évaporation, une évaporation trop faible pourrait expliqué ta DI un peu faiblarde.
Quelle était la température du moût au moment de la mesure ?
Le densimetre est étalonné pour mesurer un liquide à 20 °, si c'est plus chaud la mesure donne un résultat plus bas.
Voici quelques pistes
Je viens de mettre en bouteille une "fin du monde" recette du Luthier très prometteuse.
JeBabar.

[Sebto95]

Salut Jebabar!

Merci pour tes conseils.
En fait j'ai lu dans ce sujet: http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic12864.html qu'en sucrant un peu, on refait partir un peu la fermentation et du coup, ça permet de chasser l'oxygène dans le seau, pour éviter l'oxydation.

En tout cas, mon barboteur c'était remis de niveau, mais doit y avoir encore un peu a bouffer dans ma cuve avec une densité à 1,024, ça va continuer tranquillement.

En fin de brassage, il me restait environ 11 litres (niveau du seau broubrou). J'étais parti sur un volume initial de 12,8 litres, pour qu'il me reste 10 litres à fermenter.
Pour la température de mesure, le strip thermomètre du seau broubrou (encore lui!) indique 20/21°C, donc pas très loin de la valeur référence.

Avoir sa bière dans de belles bouteilles, ça doit être vraiment pas mal! Il me tarde!!
D'aillurs je viens de voir que tu es de Haute Saone. Je passe à Rioz la semaine prochaine!

[jebabar]

Tiens une page du forum que je n'aurais pas lue...
C'est fait maintenant, effectivement j'avais remarqué que sur certaines des mes biéres, la refermentation ne repartait pas fort en secondaire, ca peut être utile.

Waaah tu viens à Rioz. parceque si tu vas à Rioz ...
Allez sérieux, je suis plus au nord est, dans la vallée de l'Ognon.

Alors, prochaine étape l'embouteillage ?