Lager - Pilsner ⇒ Pils au saaz

[Viketor]

Bonsoir à tous,

Je cherche à brasser un Pils 100% saaz avec l'amertume, le gout et l'arôme du saaz très présent! Que pensez vous de ces recettes?

Pils saaz


Recipe Specs
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Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 3.700
Total Hops (g): 200.00
Original Gravity (OG): 1.043 (°P): 10.7
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV): 4.22 %
Colour (SRM): 4.6 (EBC): 9.1
Bitterness (IBU): 44.1 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 75
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
2.400 kg Pilsner (64.86%)
1.300 kg Munich I (35.14%)

Hop Bill
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50.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
50.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
50.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
50.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 1 Minutes (Boil) (2.5 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 65°C for 80 Minutes.
Fermented at 13°C with


Recipe Generated with BrewMate


Pils saaz (dédicace à Pompix)


Recipe Specs
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Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 3.700
Total Hops (g): 330.00
Original Gravity (OG): 1.043 (°P): 10.7
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV): 4.22 %
Colour (SRM): 4.6 (EBC): 9.1
Bitterness (IBU): 51.3 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 75
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
2.400 kg Pilsner (64.86%)
1.300 kg Munich I (35.14%)

Hop Bill
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30.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
100.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (5 g/L)
100.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (5 g/L)
100.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 1 Minutes (Boil) (5 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 65°C for 80 Minutes.
Fermented at 13°C with


Recipe Generated with BrewMate

[romainvic]

Bonjour

Je vois ton message un peu tardivement mais pourquoi ne pas faire un dry hopping avec ce fameux Saaz?

[Viketor]

Salut Romainvic,

Belle photo d'avatar!

et bien j'ai essayé le DH avec du saaz et c'est pas top. Très herbeux et peu d'intêret.

T'y arrive toi?

[luthierbrasseur]

J'ai fait un DH au tettnang sur une lager et ca a très bien tourné. Ca irait bien avec le saaz.

[romainvic]

Salut,

Merci j'ai travaillé le profil!!

Non j'ai pas testé, je débute à peine dans le brassage mais à l'odeur du Saaz je me suis dis que ça rendrait bien avec un dry hopping, un peu à l'intuitif quoi...

[LaBrasserieDuNico]

J'ai fait plusieurs fois des dry hopping avec du saaz.
3g/l pendant 3 semaines entre 4 et 8°C, je trouve que c'est pas mal.
Pas trop le coté "foin", un petit arôme herbacé mais assez discret, par contre le coté épicé et floral ressort pas mal.

[leyon]

je viens de mettre une pils avec un DH saaz en bouteille, volotairement léger: 1g/L 10 jours.
il faudra attendre, mais le résultat est surtout présent en rétro-olfaction. En tout cas, je ne suis pas persuadé de le refaire.

qq remarques: ton schéma de houblonnage est un peu du côté obscur du gaspillage, je pense, 300g pour finalement pas grand résultat
essaie avec 100 à 10 mn et 50 en fin d'ébu. C'est bien assez. n'oublie pas que ton dégazage va éliminer une partie de ton effort.

alors que tu fais une 100% saaz, pourquoi ne pas brasser avec 100% de malt pils? Cela ma parait un bon plan pour laisser tout un espace d'expression au saaz.

aussi, avec un pilier unique à 65°C, je doute que tu finisses à 1.011. Si ton brassage est de l'histoire ancienne et que tu as déjà les résultats, mezrci de me dire ce qu'il en est!

enfin: le saaz, c'est tout de même un fâmeux houblon... une fois la mode des houblons du bout du monde passée (une fois qu'ils seront intégrés modestement dans le brassage européen) on y reviendra avec bonheur.


dis-nous aussi quelle levure tu as utilisée.

Laurent