La question est assez claire!
Un petit commentaire pour expliquer votre choix est le bienvenu (et souhaité)
Et par malt cara/crystal j'entends:
Carapils
Caramunich
Caravienne
Carastan
Carared, amber, foam, aroma, wheat etc...
Crystal 10L à 120L
Special-B
Honey Malt (Brumalt)
Melanoidien
...et autres
Le brassage tout grains ⇒ Sondage: les malts caramel/crystal
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luthierbrasseur
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Sondage: les malts caramel/crystal
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Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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pompix
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
Non parce que ce serait bête ! 
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brasseriefernande
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
Zut! J'ai vu crystal et j'ai cliqué dessus croyant un instant que quelqu'un avais répondu à mon post "les crystals et leurs flavors".
Réponse à la québecoise, non!
1) Ce serais désastreux pour la diversité des mes bières
2) Les arômes de caramel ça manque cruellement d'originalité, pour ne pas parler d'ambrée à la française
3) Le crystal ça "bouffe du houblon"
4) Il y a d'autres moyens d'obtenir plus de corps
5) Il y a un autre moyen d'obtenir des arômes de caramel (comme par hasard c'est un faux goût)
Réponse à la québecoise, non!
1) Ce serais désastreux pour la diversité des mes bières
2) Les arômes de caramel ça manque cruellement d'originalité, pour ne pas parler d'ambrée à la française
3) Le crystal ça "bouffe du houblon"
4) Il y a d'autres moyens d'obtenir plus de corps
5) Il y a un autre moyen d'obtenir des arômes de caramel (comme par hasard c'est un faux goût)
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luthierbrasseur
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
Ma pensée va un peu dans le même sens, mais je vois du cara dans toutes les recettes, surtout aux USA.
Je crois que les gens s'arrêtent à la description 'donne du corps et de la mousse' et se disent: il faut ca dans la bière.
Ca m'amène quand même à me poser des questions à la québécoise...
1- Je peux comprendre que des cara foncés apportent des saveurs, mais prennons le carapils... Est-ce qu'empâter seulement du pils plus haut ne va pas chercher les mêmes dextrines? Ou bien je manque qqch?
2 - Qu'est-ce qui fait que ces malts donnent plus de tonus à la mousse?
Je crois que les gens s'arrêtent à la description 'donne du corps et de la mousse' et se disent: il faut ca dans la bière.
Ca m'amène quand même à me poser des questions à la québécoise...
1- Je peux comprendre que des cara foncés apportent des saveurs, mais prennons le carapils... Est-ce qu'empâter seulement du pils plus haut ne va pas chercher les mêmes dextrines? Ou bien je manque qqch?
2 - Qu'est-ce qui fait que ces malts donnent plus de tonus à la mousse?
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cynorrhodon
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
j'utilise des cara dans l'ambrée et la rousse, mais pas dans la blonde ni la blanche
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
Se référer à la question 1, avec éventuellement un supplément protéine.luthierbrasseur a écrit : 2 - Qu'est-ce qui fait que ces malts donnent plus de tonus à la mousse?
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
Donc, vraiment, empâter plus haut crée le même effet (plus de dextrines, donc de corps et de mousse)?brasseriefernande a écrit :Se référer à la question 1, avec éventuellement un peu plus de protéines.luthierbrasseur a écrit : 2 - Qu'est-ce qui fait que ces malts donnent plus de tonus à la mousse?
C'est pas un peu généralisateur comme classification de style ça?cynorrhodon a écrit :j'utilise des cara dans l'ambrée et la rousse, mais pas dans la blonde ni la blanche
Ambrée... ça peut être un Bock allemand, une Double IPA américaine, une Double belge...
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
Et si en plus tu rajoutes quelques flocons, pour la mousse et le corps, tu peux largement te passer des cara/crystal1- [...]Est-ce qu'empâter seulement du pils plus haut ne va pas chercher les mêmes dextrines? Ou bien je manque qqch?
2 - Qu'est-ce qui fait que ces malts donnent plus de tonus à la mousse?
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cynorrhodon
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
Je parlais de mes 4 recettes de base, c'était juste pour dire que les cara sont vraiment pas indispensables dans les blondes par exempleluthierbrasseur a écrit :C'est pas un peu généralisateur comme classification de style ça?cynorrhodon a écrit :j'utilise des cara dans l'ambrée et la rousse, mais pas dans la blonde ni la blanche
Ambrée... ça peut être un Bock allemand, une Double IPA américaine, une Double belge...
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Re: Sondage: les malts caramel/crystal
Les ricains sont très friands de caramel dans la bière, beaucoup trop selon mes goûts !luthierbrasseur a écrit :Ma pensée va un peu dans le même sens, mais je vois du cara dans toutes les recettes, surtout aux USA.
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