Les houblonnages ⇒ cônes VS pellets

[gaiaaiag]

Salut amis brasseurs
J'ai fait une expérience sur une bière brassée de la même manière , même palier, même quantité de malt......Enfin tout pareil quoi!!!
La seule différence: dans un brassage j'ai utilisé du houblon en cone et dans l'autre du houblon en pellet en réduisant d'un quart la quantité.....
Autre info: Ma cuve d'ébu possède un double fond percé
Résultat: Je trouve que le la bière brassée cône a un gout de houblon plus prononcé et en général des arômes qui ressortent mieux que la biere pellet
Pour finir , j'ai fait ses deux brassages dans la même journée, donc les bières ont subi les mêmes conditions atmosphériques et de température durant le brassage et la fermentation

[pompix]

Même houblon, même provenance, même date ?

[gaiaaiag]

Yes! Tout pareil.
A noter qu'il y a surement eu quelques différences dans mes paliers ( temps et température), même si je pense qu'elles sont infimes

[pompix]

Ok, intéressant, certains brasseurs avaient plutôt tendance à affirmer l'inverse.
Je pense tout simplement que les deux cas existent.

[Pif59]

Peut etre les 1/4 de pellets en moins qui font la différence.

[pompix]

ça doit jouer aussi.

[gaiaaiag]

Peut être, mais j'entend souvent qu'il faut baisser la quantité d'un quart environ pour avoir un dosage similaire entre cône et pellet

[2beta]

Ce sont des qualités différentes, par rapport à la quantité de matière végétale qui est retirée aux houblons pour fabriquer les pellets.

Les pellets T-90 sont des pellets dont 90 grammes sont équivalents à 100 grammes de houblon en cônes.

Les pellets T-45 sont des pellets dont 45 grammes sont équivalents à 100 grammes de houblon en cônes.

Cf. par exemple : http://www.globalhops.com/french/products.html pour une explication...

Source: http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic14066.html

[luthierbrasseur]

Bah, 25% de houblon de moins, normal que ce soit moins houblonné non? Bon, ok, disons qu'il faut réduire de 10% (ce que je ne fais pas), t'es encore très loin d'un houblonnage similaire.

Un houblon un cône bien conservé sous vide au congélo... je vois aucune différence entre le cône et le pellets, à quantité similaire. C'est simplement quand entre en jeux une mauvaise conservation, les cônes vont se détériorer vraiment plus rapidement, j'ai l'impression.

[Penn-Maen]

est-ce que le procédé de confection des pellets n'influerait pas sur les qualités organoleptiques (chlorophylle et sève libérées lors du pressage par exemple) ?