English Pale Ale ⇒ Burton Pale Ale 18e siècle

[Braumeister]

Je peux essayer d'activer mes contacts du cote de Bamberg! De combien aurais-tu besoin???
Pourrions-nous peut-etre en parler en MP?

A tantot,

Julien.

[luthierbrasseur]

Je continue les recherches sur le sujet et j'en apprend de plus en plus, donc le projet évolue. Je vous tiens au courant des avancées.

Je suis assez fixé sur le malt, qui sera une combinaison 2-row UK/2-row CAN/Pils, probablement autour de 40/40/20. Si je réussi à mettre la main sur du Extra Pale Pilsen, je vais peut-être revoir le ratio.

Pour le houblon, je ne vais pas les laisser oxyder comme je pensais le faire, parce que j'ai peur des odeurs de fromage (vous vous avez déjà senti du houblon mal conservé, vous savez de quoi je parle). L'October Beer était LA grosse bière noble de l'année et les meilleurs ingrédients étaient sélectionnées, dont les houblons les plus frais et les mieux conservés. Donc, j'imagine qu'ils n'auraient pas pris ceux qui sentent le fromage! Je vais plutôt simplement réduire un peu la dose indiquée dans les archives, parce qu'aujourd'hui les houblons sont plus intenses et mieux conservés. Je reste quand même à 4lb/barrel, qu'on peut traduire par 16.67g/L total, incluant le DH avant embouteillage. Dans les les archives j'ai vu des chiffres entre 4 et 5 lb/barrel, sans compter le DH.

Autre petite modification, je vais utiliser la WLP023, qui est une souche isolée à Burton-on-Trent. Légèrement moins atténuative que la WLP007, mais j'aurai certainement plus de caractère et les Brett devraient finir l'atténuation de toute manière.

Au passage, vous avez une idée de l'atténuation de WLP023+Brett C ?
À partir de 1100, je pensais descendre à 1015-20 avec la levure et jusqu'à 1010 après les Brett, ce qui me donne environ 90% d'attenuation.

[Metalduff59]

Intéressant tout ça!

Pour le bien, il faudrait quand même faire voyager ton baril de bière en bateau...peut être que l'air marin iodé apporterait un p'tit quelquechose...

[luthierbrasseur]

Intéressant tout ça!

Pour le bien, il faudrait quand même faire voyager ton baril de bière en bateau...peut être que l'air marin iodé apporterait un p'tit quelquechose...

C'est pas exactement la version export que je recrée, même si une portion était tout de même envoyée pournles généraux anglais aux Indes. Mais je recrée quand meme le barril avec des copeaux flammés et bouillis, puis avec les Brett et lacto, la culture WL de Brett C étant ce mélange de cultures isolées dans les barrils anglais. Merci, Dr Claussenii!

Les 12-24 mois de vieillissement exposé aux variations de températures va aussi aider l'authenticité!

[dany06hd]

Attention...! L'authenticité m'a fait balancer 400 litres de cervoise à l'égoût ...

[Metalduff59]

Pourquoi donc, si c'est pas indiscret?

[Echoes]

Je déterre, suis intéressé aussi par cette réponse dany

[luthierbrasseur]

Bah moi aussi, tiens.

Sinon, bah le projet est encore en mode attente. Trop de projets en même temps. En attendant, je continue à m'instruire sur l'histoire des bières britanniques et de celle ci en particulier. Je me prépare mentalement!

[Echoes]

En parlant de DH, si tu veux recréer la bière d'origine, c'est un fût de chêne et une chaussette de fleurs d'ekg dedans !

[Metalduff59]

Je déterre, suis intéressé aussi par cette réponse dany

ah oui pareil