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C'est pas de la science mais un raisonnement fallacieux
C'est pas parce que la stérilisation à l'eau bouillante est 12.5 fois moins efficace que la vapeur à 121° pendant 1.5 minutes, qu'elle ne sert à rien !
Exemple : Tu vas 10 fois moins vite que moi en voiture donc tu es arrêté ? Mais non voyons !
Le résultat ne sera pas stérile à 99.9% comme avec la vapeur, c'est sur, mais ce n'est pas non plus le but recherché, sinon on est pas près de brasser....
Il est aussi possible d'allonger le temps d'exposition, faire bouillir 10 minutes par exemple, non ?
samcap a écrit
elle fait couler quelques litres de bière à 100 degrés dans l'échangeur
Je dis que ça ne sert à rien, la bière rentre à 100°, (ce qui reste à prouver) mais elle ressort à combien ? et la température du RAP est de combien de degrés et pendant combien de temps ?
Si tu a pris la peine de lire les documents tu as pu constater que le facteur important c'est la température, non le temps.
Le plus simple c'est de passer le RAP à la cocotte minute pendant 10/15 minutes, là tu es tranquille.
Le moût ne monte pas à 100°C à moins de brasser sous le niveau de la mer . Ensuite il perd pas mal de température au whirpool, en plus la tuyauterie est froide. Cette technique permet de faire un flash pasteurisation tout au plus, mais ça rassure, et ce n'est pas complètement inutile, car il faut chasser l'eau ou l'air et leurs passagers avant de commencer le refroidissement.
Ceci dit on ne travaille pas en condition stérile en brassage amateur, on nettoie et désinfecte les parois, on travaille dans une "atmosphère saine", mais il y a toujours à un moment un contact avec l'air. Mais le refroidissement est critique, mieux vaut prendre le maximum de précautions .
Il y a nuance entre désinfecter et stériliser. La désinfection ne tue pas les germes plus résistants que leurs maman contrairement à la stérilisation, et en stérilisation même le milieu est stérile (exemple de la cocotte minute, ou des manipulations proches d'une flamme)
samcap a écrit
elle fait couler quelques litres de bière à 100 degrés dans l'échangeur
Je dis que ça ne sert à rien, la bière rentre à 100°, (ce qui reste à prouver) mais elle ressort à combien ? et la température du RAP est de combien de degrés et pendant combien de temps ?
Si tu a pris la peine de lire les documents tu as pu constater que le facteur important c'est la température, non le temps.
Le plus simple c'est de passer le RAP à la cocotte minute pendant 10/15 minutes, là tu es tranquille.
Je parlais du post où tu disais bien de l'eau à 100 degrés.
Pour la bière à 100 degrés moi je ne comprends pas, ni l’intérêt, ni comment c'est possible...
D'accord avec toi pour la cocotte pendant 10 minutes.
Norme NF T 72-101 Stérilisation
Opération permettant d'éliminer ou de tuer les micro-organismes portés par les milieux inertes contaminés. Le résultat de l'opération, non limité à la durée d'application étant l'état de stérilité Désinfection
Opération au résultat momentané permettant d'éliminer ou de tuer ou d'inactiver les micro organismes et/ou d'inactiver les virus indésirables portés par des milieux inertes contaminés en fonction des objectifs fixés.
Le résultat de cette opération est limité aux micro-organismes présents au moment de l'opération.
Dans les deux cas les germes sont tués mais la désinfection a un effet momentané alors que la stérilité est "continue" l'objet stérile étant contenu dans un emballage "étanche" aux micro-organismes, dés que cet emballage est ouvert l'objet n'est plus stérile car il peut être contaminé immédiatement (s'il a pas de bol)
pour ceux qui comme moi épluchent ou ont épluché le forum afin de savoir ce que valent ses RAP allemand inox pas cher, vous pouvez aussi trouver la boutique de Wiltec sur Amazon.
Je veux pas faire de la pub, mais juste informer ceux qui ne l'achèteraient pas sur eBay, qu'ils peuvent le trouver sur Amaon.
J'ai commandé le mien ( 30 plaques / 66 kW ) et je l'ai reçu en 3 jours ( 10 jours annoncé ), maintenant faut que je vois ce que ça vaut.
. Ensuite il perd pas mal de température au whirpool, en plus la tuyauterie est froide. Cette technique permet de faire un flash pasteurisation tout au plus, mais ça rassure, et ce n'est pas complètement inutile, car il faut chasser l'eau ou l'air et leurs passagers avant de commencer le refroidissement.
