Les questions des ptits nouveaux ⇒ Trop de sucre

[yoancito]

En revanche pour éviter des surcabo dans le temps dues à quelques sucres fermentescibles qui cherchent à jouer aux irréductibles, je dirais bien que se baser sur deux jours entre les mesures est un peu short.

Je comprends pas bien de quelle étape tu parles ici, mais si il est question de mesures, c'est qu'on doit être en première fermentation, non?

[Catchole]

Non, je pense qu'il veut dire les mesures de densité à la fin de la fermentation secondaire : pour savoir si la fermentation est terminée. Tu prends la densité à la fin de ton temps de secondaire, tu refais la même mesure quelques jours après (2, c'est trop court) et si la densité n'a pas bougé, c'est que la fermentation est finie et que tu peux refroidir pour clarifier avant d'embouteiller.
Pour l'instant j'ai une "Saison" qui ne veut pas finir la secondaire : on a passé 2 semaines et la densité finale est encore haute (1032 au lieu des 1014 prévus), je vais devoir me résoudre à la laisser encore travailler une semaine de plus. Le leitmotiv : LA PATIENCE ! (ça me gonfle ... )

[pompix]

C'est ça. Pour être sûr avec des mesures de densité, 2 jours sont insuffisants à mon sens.
Mon stout embouteillé hier est passé de 1026 à 1023 en 4 semaines. Ces 3 points aurait été la cata en bouteille. Note que je n'ai pas fait de mesure intermédiaire, si ça se trouve, j'étais déjà à 1023 en une semaine.

[grosgilou]

T'as bien raison mon cochon. J'aurais sans doute du préciser. Dans mon cas, quand j'arrive à 1012 ou 1014, j'attends pas plus que 2 jours avant d'embouteiller. Arrivé à des DF basses comme ça, je me dis que je crains plus grand chose. Pour des DI plus élevées, c'est clair qu'il faut sans doute s'armer de patience. Je suis parti du principe que sa blanche titrait davantage dans les 5 degrés que dans les 12...

[pompix]

C'est vrai mais rien n'empêche non plus un 1012 de descendre à 1009, ça dépend de tant de trucs... je ne maitrise pas grand chose pour l'instant alors je me méfie d'autant que j'ai une sainte horreur des surcarbo, ça casse toute la bière, niveau texture et même aromatique. Et sur un stout qui plus est, c'est sacrilège !

[brasseriefernande]

Pour l'instant j'ai une "Saison" qui ne veut pas finir la secondaire : on a passé 2 semaines et la densité finale est encore haute (1032 au lieu des 1014 prévus), je vais devoir me résoudre à la laisser encore travailler une semaine de plus. Le leitmotiv : LA PATIENCE ! (ça me gonfle ... )

Dans ton cas la patience ne suffira pas! Si tu ne comptes que sur la patience il faudra attendre une semaine ou deux de canicule. Désolé, mais les levures frensch saison et saison dupont sont réputées pour demander beaucoup d'attention; elles fonts une première fermentation des maltoses et éventuels glucoses de "façon normal", puis stagnent à un palier d'environs 1.030, réclamant une amélioration des conditions de travail. Il est alors nécessaire de monter la température de fermentation entre 21 et 30°C pour les remettre au travail et atteindre l'atténuation limite.

[grosgilou]

Ca pourrait être intéressant pourtant un stout avec une belle couronne de Weissbier...

Dans ton cas la patience ne suffira pas! Si tu ne comptes que sur la patience il faudra attendre une semaine ou deux de canicule. Désolé, mais les levures frensch saison et saison dupont sont réputées pour demander beaucoup d'attention; elles fonts une première fermentation des maltoses et éventuels glucoses de "façon normal", puis stagnent à un palier d'environs 1.030, réclamant une amélioration des conditions de travail. Il est alors nécessaire de monter la température de fermentation entre 21 et 30°C pour les remettre au travail et atteindre l'atténuation limite.

La vache, tu m'apprends un truc là tonton Georges...

[Penn-Maen]

Mon stout embouteillé hier est passé de 1026 à 1023 en 4 semaines

et tu avais combien de semaines de fermentation avant ton 1026 (je suppose que c'était au passage primaire/secondaire) ?

[brasseriefernande]

Embouteillage. 1.026 est la densité de début de secondaire et 1.023 la densité de fin. Même si ces densités semblent élevées, elles sont plutôt faiblardes pour un Lorraine Impérial Stout, mais c'est surement une version destinée à l'export vers les UK

[pompix]

La grosse Fernande a vu juste, je ne suis pas un grand malade de la prise de densité.
10 jours de primaire qui m'ont fait passer de 1082 à 1026.
Puis 4 semaines de secondaire pour descendre à 1023.
Après recarbo, un stout à 8.2% pour 160 EBC et 150 IBU ! A l'embouteillage ça envoie déjà bien du lourd, je vais essayer d'être patient sur ce coup. Avec sucrage à 5.8g/l, j'espère avoir assez de bubulles tout de même.