Les sucres ⇒ Sucre et densité

[luthierbrasseur]

Donc si on garde le même exemple...

10g/L

10*0.485/0.795/10=0.61%, ça fonctionne.

Mais alors explique moi la formule utilisée pour trouver le taux d'acool à partir de la densité, parce que si ma formule donne un résultat en ABW, alors je suis mal barré, car c'est cette formule que je vois partout, pour trouver l'ABV.

(DI-DF)*131.25

(10g/L = 0.504%)

ou

ABV =(76.08 * (DI-DF) / (1.775-DI)) * (DF / 0.794)

(10g/L = 0.447%)

EDIT: Ah, 'suis con. Je viens de comprendre. Théoriquement, je devrais mettre la DF plus basse que 1.000 à cause de la masse de l'éthanol. Bon. Mais tu peux confirmer si cette forumle est bonne pour calculer le taux d'alcool?

[brasseriefernande]

Ok je comprends, dans notre cas c'est pas terrible il faut d'abord estimer le taux d'alcool, pour estimer la DF, et calculer le taux d'alcool. Mais du coup la refermentation à une influence sur la densité, logique tu vas me dire!

Pour vérifier la formule, avec ta DI et ta DF je calculerai l'extrait réel (le tout en Plato massique), ensuite (DI-ER)*0.485/0.798. Et je compares avec la formule. Si mes calcules sont justes, si les savants ont raisons, ça dois marcher malgré mon inaptitude à la chimie, et c'est peut être comme cela que l'alcool est estimé d'habitude... faudrais simplifier ces petites manip en une seule formule pour comparer. ça me rappelles l'une de nos discussions "comment calculer les sucres résiduels".

C'est quand même plus simple de travailler en %P sur ce genre de manipulation, et d'une façon générale en brasserie.

[Penn-Maen]

(DI-DF)*131.25

ça revient au même que prendre la différence des densités (en millième) et diviser par ~7.6

En plus, ne pas oublier que le taux d'alcool dans une bière est "estimatif" (sauf au jour de l'embouteillage), surtout sur celles refermentées en bouteilles (cf un sujet récent concernant l'Orval je crois)