Les questions des ptits nouveaux ⇒ avis pour ma première american amber ale

[greg10]

Bonjour a tous, je suis entrain de préparer la recette d'une "american amber ale" que je compte brasser dimanche prochain et j'aurais aimé avoir votre avis.
Si vous voyez des erreur n'esitez pas!!! Merci d'avance


American Amber Ale
Type: Tout Grain Date: 24/02/2013
Batch Size (fermenter): 30,00 l Brewer: Greg et ceux qui seront là...
Boil Size: 40,55 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: "LA GROSSE BIERETHA"
End of Boil Volume 35,18 l Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Final Bottling Volume: 28,30 l Est Mash Efficiency 78,9 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:


Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 73,3 %
1,00 kg Amber Malt (50,0 EBC) Grain 2 13,3 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 EBC) Grain 3 13,3 %
30,00 g Fuggles [4,80 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 10,4 IBUs
20,00 g Cascade [6,60 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 10,5 IBUs
10,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 6 -
20,00 g Cascade [6,60 %] - ébullition 5,0 min Houblons 7 1,9 IBUs
15,00 g Fuggles [4,80 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 1,1 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Levures 9 -
20,00 g Cascade [5,50 %] - dry hopping 15,0 Jours Houblons 10 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 23,9 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 26,0 EBC
Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 7,50 kg
Sparge Water: 15,92 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 78,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 32,15 l d'eau et monter à 66,0 C en 20 min 66,0 C 60 mn

Sparge Step: Rincer par lots en 2 fois (Soutirer toute la cuve matière , 20,28l) de 78,0 C d'eau
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bouteille Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 151,45 g Carbonation Used: Embouteiller avec 151,45 g Table Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 19,3 C
Notes


Created with BeerSmith

[Denis]

A propos du houblonnage
- pour un brassin de 30L , 20gr en Dry Hopping me parait faible en quantité, j'aurais mis à minimum 50gr ou même plus
- d'une façon générale tu pourrais forcer sur l'amérisant 24 IBU tu es à la limite inférieure pour une bière de ce style d'autant que tu prévois une bière "full body" qui s'accomodera donc bien d'un houblonnage plus marqué
Pour les paliers de températures : 66°C n'est pas vraiment la T° pour une full body comme tu sembles le vouloir. Tu peux viser plutôt 68°C.

[greg10]

merci denis pour ta réponse.
La raison des 20g en dry hopping est qu'il ne me restera plus que 15l dans mon fermenteur, je brasse avec un pote et on divise le brassin en deux. Désolé j'aurai du le préciser
Pour le taux d'IBU j'étais dans le doute car ma premiére biére etais beaucoup trop élevé et j' eu peur de le reproduire. au alentour des 30-35 IBU serais plus approprié?

[lamouette]

j'ai déjà fait 20g de cascade pour 30 litres, je trouve qu'on le sent bien, tout est question de goût. Et le 24 ibu me gène pas non plus pour une ambrée. Par contre mon cascade fait bien plus de 6.5% près de 9 de mémoire, verifie bien. L'amertume c'est facile à rajouter, à enlever c'est pas possible. reste sur tes doses de houblon surtout si tu as déjà trouvé que ta bière était trop amère, c'est toi qui la boit.

[greg10]

je viens de verifier, et mon cascade est bien a 6,6% alpha. dans ma premiere biére j'ai mis 60g de target a 10% pendant 90min. ca n'a rien a voir mais ca ma bien calmé!!! je vais remonter un poil quand meme mais rester dans les 30 IBU.

[Denis]

dans ma premiere biére j'ai mis 60g de target a 10% pendant 90min..

Ah ben oui, ça avait du t'apporter 50 ou 60 IBU d'un coup

[greg10]

je l'ai mis par la suite sur beer smith et ca devais etre dans ces eaux là. En tout cas c'était vraiment hard pour mon petit palet...

[chente]

Salut Greg10,

tu peux aussi essayer le mélange de houblon Fuggles/Chinook. J'ai fais ça pour mon ambrée, c'est un vrai régal!! par contre j'avais mis moins de pils, et j'avais completé avec du munich, pour avoir un peu plus de corps.

Je te passe la recette si tu veux, en tout cas cette petite ambrée me plait bien!! Je suis interessé par ton retour sur ta recette à titre de benchmark. Fais nous un jolie reportage !!

b]Ambrée[/b]

Original Gravity (OG): 1.062 (°P): 15.2
Final Gravity (FG): 1.016 (°P): 4.1
Alcohol (ABV): 6.09 %
Colour (SRM): 14.0 (EBC): 27.5
Bitterness (IBU): 43.0 (Average)

43.1% Pilsner
25.86% Munich I
13.79% Carared
6.9% Biscuit
5.17% Crystal 120
5.17% Flaked Wheat

1.2 g/L Chinook (12.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
0.8 g/L Fuggles (3.81% Alpha) @ 30 Minutes (Boil)
0.8 g/L Fuggles (3.81% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
2 g/L Chinook (12.5% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop)

0.3 g/L Irish Moss @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 68°C for 90 Minutes. Boil for 90 Minutes

Fermented at 20°C with Safale S-04

[greg10]

Salut chente,
Merci pour tes conseil. La matiére premiére est deja achetée mais pour la prochaine pourquoi pas tester le chinook! Je ferais des photos, et déguster a 6ril qui a un palet beaucoup plus avertie que le mien, mais je donnerai mon avis bien entendu!

[greg10]

Voila la recette final, je pense que c'est pas mal?

Type: Tout Grain Date: 24/02/2013
Batch Size (fermenter): 30,00 l Brewer: Greg et ceux qui seront là...
Boil Size: 40,55 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: "LA GROSSE BIERETHA"
End of Boil Volume 35,18 l Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Final Bottling Volume: 28,30 l Est Mash Efficiency 78,9 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:


Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
5,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 73,3 %
1,00 kg Amber Malt (50,0 EBC) Grain 2 13,3 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt -120L (120,0 EBC) Grain 3 13,3 %
30,00 g Cascade [6,60 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 15,7 IBUs
20,00 g Fuggles [4,80 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 6,9 IBUs
10,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 6 -
40,00 g Cascade [6,60 %] - ébullition 5,0 min Houblons 7 3,8 IBUs
30,00 g Fuggles [4,80 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 2,3 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Levures 9 -
20,00 g Cascade [5,50 %] - dry hopping 15,0 Jours Houblons 10 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,2 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 28,7 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 26,0 EBC
Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 7,50 kg
Sparge Water: 15,92 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 78,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 32,14 l d'eau et monter à 68,0 C en 20 min 68,0 C 60 mn
Nouveau Palier Ajouter -0,00 l d'eau et monter à 78,0 C en 10 min 78,0 C 10 mn

Sparge Step: Rincer par lots en 2 fois (Soutirer toute la cuve matière , 20,28l) de 78,0 C d'eau
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage




Created with BeerSmith

et encore merci pour vos conseil!