Devenir pro ⇒ Début des travaux de ma brasserie

[Corsaire]

Bonjour à tous,

Voila c'est parti je viens de prendre les clés et d'aménager grossièrement un local de 60m2 (reste une grosse ventilation à mettre en place).
Le plus dur et le plus passionnant m'attend : la construction de ma brasserie.
Mes objectifs sont 500 ou 600 l par brassin , avec un brassin toutes les 2 semaines soit une production annuelle de 120 à 150 hl.

Demain je vais voir pour des tal de 650l et 850l.
Je vous dit ce que j'ai dans ma tête :
TAL de 850l pour ma cuve de brassage avec fond filtrant (trou de 1,5 mm, j'ai déjà la tole) , réchaud a gaz dessous
TAL de 650l pour la cuve d’ébullition , réchaud a gaz dessous

Voila qui va m’occuper qq temps ... le temps que je choisisse mes cuves de fermentation.

Toutes les idées ou remarques sont les bienvenues.

[Jads]

Super pour toi, bon courage !

On peut encore chauffer 850l avec un réchaud à gaz ? J'y connais rien mais comme ça je trouve ça étonnant.

ps: pour ceux qui savent pas, TAL c'est tank à lait. (la première fois qu'il y a eu un post comme ça j'ai cherché une heure ce que c'était....)

[Corsaire]

La cuve ne sera pas remplie à 100% , mais il faut bien 500 l d'eau + le volume pour le malt.
Pour chauffer cela je pense un réchaud 32Kw peut-etre celui-ci :
http://www.paelladusud.com/PBSCProduct. ... ID=7322032

[cynorrhodon]

pour ce genre de volume, prends plus gros comme réchaud !

J'ai un TAL de 850L (isolé laine de roche) et avec un réchaud 60kW j'en chie pour faire bouillir 650/700L de moût !

[map]

Pour chauffer cela je pense un réchaud 32Kw peut-etre celui-ci :
http://www.paelladusud.com/PBSCProduct. ... ID=7322032

En général on multiplie le volume par 140 pour obtenir la puissance nécessaire.
32 kW c'est bien pour 230l mais c'est un peu léger pour les volumes visés.

Sinon je te conseille de passer du temps à la conception de ton local avant de te lancer tête baissée dans la réalisation:

• Définir le nombre de bières brassées et dimensionner les stocks en conséquence.
• Lister et localiser les activités dans le local (stockage compris).
• Faire un plan du local en particulier pour l'infrastructure (dalle, énergie, ...) et en tenant compte de la règlementation.
• Formaliser les processus et les jouer sur le papier avec un focus sur la circulation de matière.
• Mettre en oeuvre un 5S ou toute méthode d'organisation

Michel

[carpstrike]

sympa comme projet, pour le bruleur, tout dépend de ton débit de gaz... mais il y a surment des experts pour te renseigner mieux que moi.
pour dimensionerun bruleur il y a toujours le bon vieux Q=M c delta t

j'ai hate de voir l'avancement du projet.
si tu es de passage dans le vosges je peux te faire visiter la brasserie ou je travail bonne brasse a toi

[Jacko]

Pour chauffer cela je pense un réchaud 32Kw peut-etre celui-ci :
http://www.paelladusud.com/PBSCProduct. ... ID=7322032

En général on multiplie le volume par 140 pour obtenir la puissance nécessaire.
32 kW c'est bien pour 230l mais c'est un peu léger pour les volumes visés.

Sinon je te conseille de passer du temps à la conception de ton local avant de te lancer tête baissée dans la réalisation:

• Définir le nombre de bières brassées et dimensionner les stocks en conséquence.
• Lister et localiser les activités dans le local (stockage compris).
• Faire un plan du local en particulier pour l'infrastructure (dalle, énergie, ...) et en tenant compte de la règlementation.
• Formaliser les processus et les jouer sur le papier avec un focus sur la circulation de matière.
• Mettre en oeuvre un 5S ou toute méthode d'organisation

Michel

Bonjour,
Je ne connaissais pas le facteur 140 mais ça me parle parce que je n'arrivais pas a mettre 100L en ébullition avec un bruleur "espagnol" de 12 kw. J'ai dû augmenter pas mal la pression du gaz pour y arriver... (D'accord c'est pas conseillé mais mon "co-brasseur" et moi avons pas mal d'expériences avec les LPG et chaudières en industries).
Bonnes bières.

[Corsaire]

Ça me parait énorme et pas du tout le même prix !
Mais vous avez surement raison.
Il me faudrait donc plutot un truc comme çà 60kW :
http://www.carrement-plancha.com/rechau ... 2BD910.cfm

[cynorrhodon]

c'est celui que j'ai

[map]

TAL de 850l pour ma cuve de brassage avec fond filtrant (trou de 1,5 mm, j'ai déjà la tole) , réchaud a gaz dessous

Est ce que ça fonctionne avec ces volumes?
Plus précisément, est ce qu'on arrive à chauffer efficacement cette masse avec un fond filtrant?

Quel est l'avis de pros?

Michel