Blanche - Blé ⇒ Avis premiere blanches

[fitz]

Bonjour
J’aimerai avoir votre avis pour ma première blanche
merci

Boil Size: 24,00 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Stainless Kegs (10 Gal/37.8 L) - All Grain
End of Boil Volume 16,43 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 17,16 l Est Mash Efficiency 85,6 %
Fermentation: Ale, Three Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
2,04 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 45,0 %
1,36 kg White Wheat Malt (4,7 EBC) Grain 2 30,0 %
1,13 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 3 24,9 %
20,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 11,7 IBUs
15,00 g Coriander Seed (Ebullition 15,0 mins) Epice 5 -
15,00 g Orange Peel, Bitter (Ebullition 15,0 mins) Epice 6 -
15,00 g Orange Peel, Sweet (Ebullition 5,0 mins) Epice 7 -
25,00 g Saaz [4,00 %] - Aromatique Infusion 10,0 min Houblons 8 0,0 IBUs
1,0 pkg Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400) [35,49 ml] Levures 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,050 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,4 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 11,7 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 6,5 EBC
Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Full Body Total Grain Weight: 4,53 kg
Sparge Water: 16,74 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Protein Rest Ajouter 12,8 l d'eau à 53,7 C 50,0 C 30 mn
Saccharification Ajouter -0,0 l d'eau et monter à 65,0 C en 15 min 65,0 C 40 mn
Mash Out Monter à 77,0 C en 10 min 77,0 C 10 mn

Sparge Step: Rinçage continu avec 16,74 l d'eau à 80,0 C
Mash Notes: Two step profile with a protein rest for mashes with unmodified grains or adjuncts. Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.
Carbonation and Storage

[brasseriefernande]

Les volumes ne sont pas clairs.

Les filtrations des blanches sont plus délicate que les pures, car le malt de blé ne possède pas cette enveloppe anti-colmatante que possède le malt d'orge. Les flocons augmentent nettement les ennuis de filtrations, on les déconseilles au dessus de 10%. Ici tu as 1/4 de flocon, et 30% de blé, tu vas te ramasser..

Essaie 50% orge, 50% blé, et que du malt pour débuter. C'est une valeur sure.

Au sinon la recette à l'air sympa, faut juste parvenir à la brasser.

[fitz]

merci
pour l'info

[leyon]

Je serais un peu moins pessimiste.
pense que si ta mouture du malt est correcte (disons: excellente) tu peux monter à 45% de blé (pas de flocons, mais bien de grain) que tu auras GROSSIEREMENT concassé - trop fin, c'est mort-.
je l'ai fait des dizaines de fois sans le moindre problème de filtration, mais faut être vigilent...

note: c'est valable en filtration rasta, en tresse, je n'en suis pas certain.

[belgiumfanatic]

Je ne l ai fait que sur un seul brassin mais un palier a 40°c durant 20°c aide a la filtration , en effet lors d une blanche 50% blé et flocons cru, ma filtration c est passé nikel , alors que le brassin d avant avec 20% de grain cru ca bouchait horriblement,

vu que je ne l ai fait qu une seule fois, je ne peut pas garantir que c est due a cela, mais j y crois ,vu la dose de grains cru que je lui ai mise. j ai lu ca sur le How to brew ou il est expilquer que ce palier aide a ce que la maishe ne se transforme pas en pate a gateau pret a enfourné , et augmente un peu le rendement sur tout les style de biere.

voila, je brasse une autre blanche bientot avec 50% de blé et filtration tresse , je dirait si reelement ce palier m a aider,

a+

[Penn-Maen]

Je ne l ai fait que sur un seul brassin mais un palier a 40°c durant 20°c aide a la filtration , en effet lors d une blanche 50% blé et flocons cru, ma filtration c est passé nikel , alors que le brassin d avant avec 20% de grain cru ca bouchait horriblement,

Pas tout compris (il est tard), dis moi si j'ai bien compris :
- si tu empates normallement (palier à 63°c) : ça bouche
- si tu empates ton blé cru (grain et flocons) à 40°C pendant 20 minutes, puis tu ajoutes à ta maische à 63°C, ça marche nickel (en gros, tu fais une sorte de gélatinisation à basse température)

J'ai bon ou pas ? (je fais ma première blanche dans 15 jours, pas envie de me ramasser)

[belgiumfanatic]

Pas tout a fait, 40°c 20 min puis brassage normal , oui mais c est le malt + les grains bouilli qui doivent etre a ce palier.
ca ma surpris la facilité de fitration, mais comme je ne l ai fait qu une fois, j ai pas assez de recul pour dire que c est bien du a cela , et pas a une bonne mouture ou a un coup de bol, mais personnellement je suis sur que c est ca,


( vient pas me taper si ca colmate hein? )

[Penn-Maen]

Vu mon gabarit, je ne peux me permettre de frapper, la seule solution s'offrant à moi c'est la technique de l'évitement (cours, Forrest, cours ...)

Le palier à 40°c, ça ne tue pas la mousse ? Parce que celui à 50°, avec les malts modernes, c'est perso une catastrophe

[belgiumfanatic]

oui en meme temp un ocean nous separt ...

non t inquiete pas pour ca , le palier a 40 n a rien a voir avec celui a 50°c , je ne fait jamais ce palier a 50°c destructeur de mousse ..., le palier a 40°c permet de degelatinisé tout cela , c est un palier qui permet d augmenter le rendement de quelques point pour les bieres classiques, et de facilité la filtration des blanches avec beaucoup de blé cru. ( selon J.P premiere version1).

[Penn-Maen]

m'en vais essayer.

Concernant l'océan qui nous sépare : il y a, à une heure de chez moi, des SNLE (SSBN en anglais) qui peuvent rester trèèèès longtemps en immersion Au besoin, je verrais si on peut m'en prêter un, mais ça ne sera pas une frappe chirurgicale

En tout cas, merci de l'info, je ne connaissais pas (je n'ai pas lu le Palmer, mécréant que je suis)