Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Smoked Imperial Stout

[pompix]

Sympa !
L'irish moss n'est pas que pour la limpidité, l'élimination de la cassure apporte aussi au niveau texture et goût, je suppose.
J'en mets dans tout en tout cas.

[Theartemis]

Ok je crois que je vais en mettre alors, de toute façon vu le prix.

[Ramouch88]

Tout cela me donne envie d'essayer une Peated Imperial Stout. ...mais je me pose la question sur la quantité de tourbé... est-ce qu'on peut en mettre autant que le fumé dans cette recette de Smoked IS ?... il paraît que le tourbé, il ne faut pas en mettre de trop...
Avez-vous une idée du % max conseillé ?...

je viens justement de faire 2 tentatives, à 4 % je ne perçois absolument pas le tourbé
à 8 % cela reste encore discret, en parallèle, j' en ai également acheté 2-3 histoire d' avoir une base de comparaison pour faire mes ajustements.
de + j' ai peut être un peu abusé sur les houblons qui doivent l' emporté sur le malt
quand tu expérimentes il faut y aller par ingrédient, ou alors avoir de la chance(bon j' arrête de m' auto briefer)

[Frangran1]

Oui, c'est vrai, je me suis rappelé avoir fait une recette de Scotch avec 2% de tourbé, et je ne détecte aucun goût...
Mon prochain projet et en effet de tester la force du tourbé avec d'abord une bière légère avec rien que du pils (5 kg) et du tourbé (1.5 kg) et peu houblonnée, pour voir vraiment quel goût ça apporte (car en croquant les grains, ça goûte pas grand chose... c'est vrai aussi qu'il est peut-être vieux ! ).
Allez, on verra...

[Theartemis]

Bon bin brassage fini, on s'est un peu chié dessus, OG à 1090 au lieu de 1106 , du coup quitte à s'être loupés, on a remis du sucre et un peu de miel à la vanille ce qui nous a fait passer à 1093.
Je suis déçu
Bon sinon 11,5 L pour 12 L prévus et on a embouteillé notre double fretin pale ale qui sent divinement bon donc ça réconforte un peu mais merde quand même !

[Frangran1]

bah, t'inquiète ! c'est peut-être mieux comme ça ! Avec une DI > 1.100 t'aurais peut-être eu un problème de DF élevée... et d'une bière trop sucrée..
Avec cette DI et une bonne atténuation (si tu n'as pas fait un palier trop haut), ça peut-être sympa ! ...et rester une IS...

Tiens au fait, le moût avait un bon goût de smoked ?...

[villager]

Même raisonnement que toi Françoise, c'est peut être mieux avec cette DI un peu plus basse. Parce qu'après il faut avoir des levures bien vigoureuses pour une DI aussi haute

[vitendo]

je viens justement de faire 2 tentatives, à 4 % je ne perçois absolument pas le tourbé
à 8 % cela reste encore discret, en parallèle, j' en ai également acheté 2-3 histoire d' avoir une base de comparaison pour faire mes ajustements.

Oui, c'est vrai, je me suis rappelé avoir fait une recette de Scotch avec 2% de tourbé, et je ne détecte aucun goût...
Mon prochain projet et en effet de tester la force du tourbé avec d'abord une bière légère avec rien que du pils (5 kg) et du tourbé (1.5 kg)

@Françoise + Rémy
2% c'est trop léger, et à mon avis 1.5 kg / 6.5 au total ça risque de faire beaucoup
Je me souviens plus si françoise avait gouté ma tourbée épicée au Bsec (rémy oui il me semble), mais malgré les épices on sentait le tourbé (9%)
J'en ai commis une autre plus épicée et moins "tourbée" (8%), on a toujours le tourbé.
Je viens de faire une ambrée tourbée, mais sans les épices pour mieux isoler l'effet du malt tourbé. A 9% à nouveau on a bien le goût, présent sans être envahissant.
autour de 10% tu devrais avoir qq chose de correct.

[Frangran1]

Ok merci, je note.

[Theartemis]

Oui ça reste frustrant mais au final ça devrait être bon, on a empâté à 66°. Concernant notre soucis de densité, je soupçonne le caramel trop vieux, il avait trois semaines d'âge et était déjà concassé même si on l'a stocké dans de bonnes conditions, j'imagine que ça a du avoir un impact sur les sucres.

Au final comme je voulais pas gâcher, on a liquidé notre stocks d'Amarillo et de Galaxy qui étaient déjà entamés depuis 10 jours donc 20g d'Amarillo et Galaxy en plus au final.

J'ai déjà goûté le jus et c'est déjà bien bon par contre le côté fumé ne se sent pas encore.