Lager - Pilsner ⇒ Vienna Lager

[agathez]

perso, j'aime bien la w34-70 que j'utilise pour ma lager blanche au poivre
pour la s-23, même si j'ai pas toujours les températures idéales de fermentation, j'ai jamais eu de souci ni d’esters indésirables

[Frangran1]

ok, je retiens.

[Frangran1]

ok, je retiens.

merci, mais je crois que je reste frileusement dans les ales jusqu'à l'hiver prochain...
on attend de voir le résultat avant de se lancer dans d'autres aventures...

[benoli]

D'après Ray Daniels :

OG : entre 1.048 et 1.055
FG : entre 1.012 et 1.018
Amertume : entre 22 et 28
BU:GU : entre 0,45 et 0,50
Saveur de houblon faible à moyenne
Arôme de houblon faible à moyenne
Couleur : entre 8 et 12 SRM
Alcool par volume : entre 4,4 et 6
Pas d'esters
Diacetyl faible
Arôme de malt toasté

Malts utilisés :
Munich : entre 5% et 42% - utilisé dans plus 90% des cas
Pale 2 rangs : entre 7% et 77% - utilisé entre 60% et 90% des cas
Pils : entre 23% et 92% - utilisé entre 30% et 60% des cas
Vienna : entre 34% et 47% - utilisé dans moins de 30% des cas
Crystal : entre 2% et 16% - utilisé entre 60% et 90% des cas
CaraPils : entre 5% et 11% - utilisé entre 30% et 60% des cas
Wheat : entre 3% et 4% - utilisé dans moins de 30% des cas

Houblons utilisés :
Amerisant le plus souvent avec de l'Hallertau, du Liberty ou du Saaz (préférence pour l'Hallertau)
Aromatique (saveur) le plus souvent avec de l'Hallertau ou du Saaz (préférence pour l'Hallertau)
Aromatique (arôme) le plus souvent avec de l'Hallertau, du Liberty ou du Tettnanger (préférence pour l'Hallertau)

Brassage par décoction en 4 paliers (3 versions différentes) :
Version 1 :
35° pendant 30mn
47° pendant 30mn
60° pendant 45mn
75° pendant 10mn

Version 2 :
30° pendant 30mn
50° pendant 30mn
65° pendant 45mn
75° pendant 10mn

Version 3 :
Entre 30° et 37,5° pendant 30mn
Entre 44° et 53° pendant 30mn
Entre 56° et 65° pendant 45mn
Entre 71° et 75° pendant 10mn

Bon courage

Encore merci ! J'ai donc brassé la Vienna ce week end.

J'ai fait un bon compromis en prenant également ce que j'avais a disposition de sotck :

Malt
33% Vienna
33% Pils
33¨% Munich

Houblon :

Amerisant Saaz
Aromatique Saaz (
J'avais un paquet ouvert

Densité initiale attendue (de mémoire) 1.056 => densité initiale constatée 1.059
On verra la suite.

Une idée sur la meilleure méthode pour la fermentation ? Pour l'instant en cuve de fermentation à 10°.
Quelle durée ? combien de semaines ? Faut il faire une secondaire ?
C'est seulement ma deuxieme lager, et ma premiere avait tres (tres tres) mal tournée

Merci

[vitendo]

Quelle durée ? combien de semaines ? Faut il faire une secondaire ?

4 ou 5 semaines pour la primaire
la secondaire est rarement superflue.
après ça dépend si tu transfères ou non entre 1 et 2....
trop froid dans mon local pour faire une basse actuellement (3 à 5°C) j'attends que ça se réchauffe un peu pour tenter des trucs originaux autour de 10/12°C.

[blitzpulli]

Encore merci ! J'ai donc brassé la Vienna ce week end.

Alors cette recette, ça a donné quoi ?

Est-ce que les malts cara sont réellement indispensable sur ce style de bière ?