Ale Franco Belge ⇒ Demande avis, aide et correctifs pour recette

[yoancito]

Salut à tous,

Je m'aprête à brasser ma troisième bière tout grain avec l'aide et la visite de copains qui vienne spécialement voir comment ça se passe.
L'idée est de faire quelque chose comme une americaine Pale Ale, mais un peu spéciale dans le sens:
- utiliser un malt que je ne connais pas, le biscuit, mais que j'ai envie de découvir.
- utiliser mon stock de houblon.

Voici la recette via beersmith, que pensez vous de la combinaison d'ingrédients, des températures, temps d'infusion...

Merci à tous pour vos conseils, avis...

Ingredients

4,50 kg Pale Ale (7,0 EBC) Grain 1 90,0 %
0,50 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 2 10,0 %
20,00 g Brewer's Gold [7,10 %] - Boil 80,0 min Hop 3 20,1 IBUs
30,00 g Styrian Goldings [4,90 %] - Boil 15,0 min Hop 4 9,8 IBUs
30,00 g Cascade [7,00 %] - Boil 5,0 min Hop 5 5,6 IBUs
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Yeast 6 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG Measured Original Gravity: 1,052 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,4 % Actual Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 35,5 IBUs Calories: 484,7 kcal/l
Est Color: 15,7 EBC
Mash Profile

Mash Name: Mono palier Total Grain Weight: 5,00 kg
Sparge Water: 15,51 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mono palier Add 13,50 l of water at 74,0 C 65,0 C 70 min
Mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

[Romain]

Ca me semble pas mal, assez simple pour être réussie !

[fab.paris]

à part le cascade, le reste et surtout la levure fait plutôt penser à une pale ale belge.
La T58 est connu pour donner des arômes épicés et poivrés, pas vraiment le profil d'une american pale ale.
Après, si tu veux tester l'effet du malt biscuit, je pense que le plus intéressant serait de faire 2 brassins en faisant juste varier la quantité du malt biscuit: 0% puis 10%, le tout accompagné d'une levure plutôt neutre.

[Bmxfou]

Ça n'aura en effet rien a voir avec une APA, le styrian avec son coté poivré, plus la t58 qui l'est aussi, le biscuit 10% ça fait beaucoup.

[yoancito]

Ok, et si on oublie le terme APA?
Que pensez-vous de la recette? ça devrait pas ètre dégueux non?
Le coté poivré épicé correpond pas mal à ce que je cherche.
En ce qui concerne les 10% de biscuit, il semble que ce soit un bon chiffre pour qu'il s'exprime bien, dans la norme de ce qui se fait généralement en tout cas.
Quoi d'autre?

[belgiumfanatic]

Une petite ale belge qui devrait etre bien simpatique , j aurai mis un petit peu de sucre candy pour rentrer un peu plus dans le style et monter un peu en alcohol,

ce n est qu un avis

a+

[yoancito]

C'est justement d'avis dont il est question, merci, je vais étudier la question.
Je veux faire quelque chose de pas trop fort en alcool.

[belgiumfanatic]

Oui , si tu veut une biere legere a 5.5% ne met pas de sucre reste comme ca c est bien aussi, pourquoi pas un peu d orange amere ou coriandre aussi. ?

[yoancito]

Afin que les puristes puissent commenter sans focaliser sur le respect des contraintes intrinsèques au style, j'ai tranché, ce sera une BELGIAN SPECIALITY ALE

[belgiumfanatic]

OUI !! j ai reussi a te faire passer du coté belgium de la force