Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Smoked Imperial Stout

[Theartemis]

Je me dit qu'il faut pas qu'on perde la main du coup je pense à une recette pour notre troisième brassin, un gros Smoked Imperial Stout qui tâche.

Ingrédient pour un brassin de 12L :

• Pilsner 2 Row - 4 Kg (64,5%)
• Malt Fumé - 1 Kg (16%)
• Crystal 120~140 EBC - 0,8 Kg (12,9%)
• Chocolate 950 EBC - 0,2 Kg (3,2%)
• Flocons d'orge - 0,2 Kg (3,2%)
• Centennial - 30g @60Min
• Centennial - 25g @30Min
• Challenger - 30g @15Min
• Challenger - 30g @0Min
• Safale S33 (Environ 230 Milliards de cellules nécessaire donc 3 Paquets de 11.5g, j'ai pas envie de m'embêter à faire un starter)

Infusion mono-palier à 68°C pendant 60 Minutes, ébullition pendant 60 Minutes.

Beersmith m'annonce une OG à 1111, une FG à 1029, 81 IBU, 75 EBC et un ABV à 11%.

J'ai un petit doute sur la levure quand à sa résistance à haut ABV. Sinon je suis ouvert à vos remarques / propositions.

[Bmxfou]

C'est quoi comme malt fumé?

[Theartemis]

Weyermann Rauch Malt

[Bmxfou]

d'accord donc c'est le même malt que pour les Rauchbier, perso je suis pas très fan de ce genre de bière à l’arôme fumé très important voir même limite bacon.

Je préfère un malt tourbé, chacun ses gouts.

[luthierbrasseur]

Cest pas un stout ca. Cest une noire (voire meme brune) fumée. Je dis pas que ce serait mauvais, loin de là. Mais si tu veux un stout, faudrait mettre un peu de grillé ou de black, sinon tu restes plutot vers le Porter. Puis comme ca été dit, je préfère le malt tourbé.

[Theartemis]

Ok pour le grillé ou le black disons 125g. Après concernant smoked malt / peated malt, les deux saveurs sont quand même bien différentes.
C'est une bière juste fumée que je veux obtenir donc la question ne se pose pas.

[luthierbrasseur]

Ok pour le grillé ou le black disons 125g. Après concernant smoked malt / peated malt, les deux saveurs sont quand même bien différentes.
C'est une bière juste fumée que je veux obtenir donc la question ne se pose pas.

Même avec un 125g de grillé, et surtout avec un monopalier à 68... tu seras dans le lourd sucré chocolaté. C'est un Impérial Porter. Si c'est ce que tu cherches tant mieux, ça risque d'être vraiment bon, mais appelle-là comme il se doit

J'ai fait ce qui se voulait être un Barleywine Noir, à 11%. J'avais comme toi, 4% de chocolate comme seul malt réellement grillé (sinon y'avait du Special-B et du Biscuit). J'avais deux paliers, dont un à 69, et la DF a fini a 1025. C'est hyper lourd et sucré, carrément chocolaté. Tout ça autour de 100 IBUs. J'adore cette bière, mais ce serait un sacrilège d'appeler ça un stout!

[fab.paris]

Étant donné l'OG, je pense que tu peux faire ton infusion un peu plus basse en température.

[Theartemis]

Ok Luthier, tu viens de répondre à une de mes grandes questions existentielles, la différence entre un porter et un stout c'est donc le malt grillé
Je vais modifier la recette sur plusieurs aspects, il me reste en réserve environ 600g de Crystal 140EBC, 60g de Magnum, 50g d'Amarillo et 50g de Galaxy ce serait dommage de pas les utiliser.
Du coup, en résultat final, je veux un truc moyennement fumé avec du corps, qui réchauffe, dense en bouche et moyennement sucré où on sent le houblon de manière relativement discrète mais il faut qu'il soit présent.

Pilsner 2 Row - 4 Kg
Malt Fumé - 0,6 Kg
Crystal 140 EBC - 0,6 Kg
Malt grillé - 0,5 Kg
Flocons d'orge - 0,25 Kg
Chocolate 950 EBC - 0,2 Kg
Magnum - 20g @60Min
Magnum - 20g @30Min
Amarillo - 30g @15Min
Galaxy - 30g @0Min
Safale S33


Infusion mono-palier à 66°C pendant 60 Minutes, ébullition pendant 60 Minutes.

Beersmith m'annonce une OG à 1108, une FG à 1025, 89 IBU, 150 EBC et un ABV à 11%.

[le p'tit bourré]

Ok Luthier, tu viens de répondre à une de mes grandes questions existentielles, la différence entre un porter et un stout

Quand on se pose ce genre de question existentielle, il faut lire ce super blog de Martyn Cornell :
So what IS the difference between porter and stout?
bon, la réponse qu'il donne est sous l'éclairage de l'histoire et de la vision britannique. Cette réponse est qu'il n'y a pas de différence.

Mais la réponse de Luthier est tout aussi correcte mais reflète une vision plus moderne et américaine, où il a été nécessaire d'introduire une différence entre les deux afin de "classer" plus facilement les bières, notamment en vu des concours brassicoles.

Je te propose "Smoked-but-not-very-Roasted-Imperial-Russian-Stout-or-Porter-I-don't-Really-Care"