India Pale Ale ⇒ Hoppy Juice

[korova]

En plus vu que c'est du pellet!!! Je te dis pas la galère pour réutiliser!

Perso c'est poubelle aussi!

[pompix]

J'ai longtemps utilisé des cônes mais maintenant ça va être beaucoup plus pellet.
Et effet, c'est 790g seront des pellets, en chaussettes sauf pour le whirlpool.

[pompix]

+1 pour le kg en DH.
J'espère bien gouter une de tes bières un jour...

Pour qui vient à St Nic, je vais vous en growler un magnum que Shyne vous portera, si il y va.
Je l'accompagnerai d'un petit whisky stout à l'Invergordon 72 !

[agathez]

Cool, mais ça veut dire que tu viendras même pas nous faire un coucou ?
au salon ou au gite ?
dommage

[brasseriefernande]

Le soucis avec la réutilisation du houblon de DH en amèrisant et que certes à 20°C, on apporte aucune amertume étant donné que les acides alpha ne sont pas isomérisés mais qu'en est-il de leur pouvoir amérisant résiduel ? Pas sûr que les composés ne se soient pas barrés lors du DH.

Exact! Ce n'est pas parcequ'on considére que le houblonnage à cru n'apporte aucun IBU dans nos estimations, que le houblon garde son pouvoir amérisant comme s'il était frais. En DH les Ac-alpha ne sont pas isomérisés (pas de cuisson), l'amertume qu'ils apportent est donc instable dans le temps (biensur que le houblon apporte de l'amère même sans ébu, suffit de manger un pellet pour s'encrer l'idée définitivement) , mais rien ne les empêches (les Ac-a) d'être libérés dans la bière. Du coup ce n'est pas évident, même impossible d'estimer leurs apports en amertume en cas de réutilisation, mais à mon avis ce n'est pas négligeable. En ébu on à un rendement de l'ordre du tier sur l'utilisation des Ac-a, ce qui tends à réduire les pertes, quoique le rendement est p-ê différents avec des houblons réutilisées,..

[pompix]

Cool, mais ça veut dire que tu viendras même pas nous faire un coucou ?
au salon ou au gite ?
dommage

Non, puisque la livraison de notre deuxième bébé est prévue pour le 20 avril.
A moins que maman ait envie d'une balade bièreuse le dimanche... mais là, j'ai un petit doute.
Quoi que, nous avons de très bons amis sur St Nic, rien est perdu, je serai peut-être là avec le premier lardon, déjà hop addict à 15 mois !

[luthierbrasseur]

Le soucis avec la réutilisation du houblon de DH en amèrisant et que certes à 20°C, on apporte aucune amertume étant donné que les acides alpha ne sont pas isomérisés mais qu'en est-il de leur pouvoir amérisant résiduel ? Pas sûr que les composés ne se soient pas barrés lors du DH.

Exact! Ce n'est pas parcequ'on considére que le houblonnage à cru n'apporte aucun IBU dans nos estimations, que le houblon garde son pouvoir amérisant comme s'il était frais. En DH les Ac-alpha ne sont pas isomérisés (pas de cuisson), l'amertume qu'ils apportent est donc instable dans le temps (biensur que le houblon apporte de l'amère même sans ébu, suffit de manger un pellet pour s'encrer l'idée définitivement) , mais rien ne les empêches (les Ac-a) d'être libérés dans la bière. Du coup ce n'est pas évident, même impossible d'estimer leurs apports en amertume en cas de réutilisation, mais à mon avis ce n'est pas négligeable. En ébu on à un rendement de l'ordre du tier sur l'utilisation des Ac-a, ce qui tends à réduire les pertes, quoique le rendement est p-ê différents avec des houblons réutilisées,..

Un +1 à tous les deux!

L'économie, c'est bien. Éviter le gaspillage, c'est bien. Mais quand ça commence à nous faire oublier la qualité et le bon sens, alors là, non.
Faut pas devenir fou pour quelques dollars (euros) quand même. Bon, utiliser une nouvelle fiole de levure toute fraiche chaque fois plutôt que récupérer/laver/stocker/réveiller/réensemencer avec tous les risques et inconnus, pour moi c'est quelques dollars de plus qui en valent la peine. Même chose pour utiliser des houblons les plus frais. Quand j'ai des houblons aromatiques en cônes que je trouve un peu trop vieux, bah je les passe en amérisant, en mash hopping, ou dans des projets un peu bizares ou alors dans les cigarettes vertes (faut essayer!), et je rachète du frais. Ça aussi ça vaut l'investissement (somme toute mineur).

Si vous pensez que le DH est un gaspillage de houblon, n'en faites pas.

Peut-être que si j'étais un brasseur pro j'aurais pas le même discours, mais c'est peut-être aussi pour cette raison que je deviendrai pas brasseur pro.

[pompix]

Si j'étais pro, j'aurais un discours encore pire, justement !

[agathez]

bon, je ne veux pas "pourrir "le post de la fameuse hoppy juice" trop tard !
mais je crois que je me suis fait mal comprendre
c'est pas facile sans discuter de vive voix
quand je "récupère" mes houblons de DH, c'est bien évidemment quand ceux ci sont en cônes et étaient super frais
ils me resservent(ou pas)pour une bière dont j'ai besoin d'un houblon en amérisant
et dont je vais jouer sur l'aromatique avec d'autres houblons plus frais
tout en sachant que l'amertume des hop zombies ne peut pas être calculée comme des frais(je compte 3/4)
il n'est absolument pas dans mon esprit de "faire des économies de bouts de chandelles" au détriment de la qualité
ceux qui ont goutés mes bières peuvent en témoigner
quand "je pleure" sur les houblons du DH de la" hoppy juice" qui vont partir à la poubelle,
il y a aussi un peu d'ironie, sentiment qu'il n'est pas toujours facile de communiquer dans un post
je brasse aujourd'hui une bière citra cascade (sans hop zombies )

[pompix]

Tu ne pourris rien, j'aime les digressions.
En tout cas, merci d'être restée zen tout au long de cet échange !