L'actualité des microbrasseries ⇒ La success story d'une bière pédagogique

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La success story d'une bière pédagogique[source]http://www.lemonde.fr/sciences/article/ ... 50684.html[/source]
LE MONDE SCIENCE ET TECHNO | 17.01.2013 à 14h50 • Mis à jour le 25.01.2013 à 09h09 Par Viviane Thivent - LA VIE DES LABOS

Les Rochelais ont pour eux l'océan, le vent, les Francofolies et... Science infuse, une bière qui, depuis 2012, s'achète en grande surface et dont la particularité est d'être fabriquée en cours par des étudiants de l'université des sciences de La Rochelle. "Au début, il s'agissait d'un simple projet pédagogique, raconte Frédéric Sannier, professeur de biochimie et responsable de la plate-forme de brasserie. Nous avions une formation professionnalisante en biotechnologies et nous cherchions une filière agroalimentaire pour illustrer nos cours. Nous aurions pu décider de fabriquer du fromage de chèvre..." Mais tant qu'à faire, autant brasser de la bière.

En France, au moins huit écoles d'ingénieurs en agroalimentaire font brasser de la bière par leurs étudiants au cours de leur cursus. L'idée n'est donc pas nouvelle. Ce qui l'est, en revanche, c'est qu'une université s'y mette. Entre 1998 et 1999, l'équipe enseignante fait fabriquer une microbrasserie pédagogique d'une capacité de 100 litres. Après quelques mois passés à élaborer des recettes, Frédéric Sannier commence en 2001 les premiers travaux pratiques. La brasserie est baptisée Science infuse, "parce qu'elle permet d'aborder les sciences en fabriquant de la bière par infusion de malt...", explique Frédéric Sannier.

TRAVAUX PRATIQUES

L'histoire aurait pu en rester là si l'université n'avait pas gagné en janvier 2004, avec sa blanche, un concours de bières estudiantines organisé par l'INSA de Toulouse. "C'est là qu'a germé l'idée un peu folle de commercialiser nos bières, continue Frédéric Sannier. Nous souhaitions en faire un outil de promotion, histoire de montrer que les formations universitaires pouvaient être d'aussi bonne qualité que celles dispensées par les écoles d'ingénieurs." Et histoire d'aller jusqu'au bout de leur démarche, cette année-là, les enseignants demandent aux étudiants d'identifier les formalités administratives à suivre pour qu'une université puisse vendre des produits fabriqués en travaux pratiques.

Un simple accord du conseil d'administration de l'université suffit pour mettre le plan à exécution. "Comme il s'agissait de produire et de vendre de l'alcool, et non du fromage de chèvre, il nous a fallu également devenir entrepositaire agréé", ajoute le responsable. Ces deux formalités accomplies, en mai 2005, le département de biotechnologies de l'université vend entre 3 000 et 4 000 bouteilles de Science infuse dans une cave à bière de La Rochelle.

24 000 BOUTEILLES DE BIÈRES

Constatant un regain d'intérêt pour la brasserie artisanale, et forte de l'expérience acquise, l'équipe enseignante décide d'aller encore plus loin et monte en 2008 un diplôme d'université (DU) d'opérateur brasseur. "De 6 candidatures la première année, on est passé à 130 aujourd'hui", continue Frédéric Sannier. Grâce à ces nouvelles inscriptions ainsi qu'à des subventions de plusieurs sortes, l'équipe ouvre en 2012 une seconde brasserie, plus professionnelle et capable de produire dix fois plus de bière que la précédente.

Conséquence directe, en 2012, les étudiants produisent 24 000 bouteilles de bières, assez pour pénétrer le marché de la grande distribution locale. Dès 2011, un ingénieur d'études est recruté pour s'occuper de la plate-forme technique. Son poste est intégralement financé par les inscriptions au DU tandis que les bénéfices dégagés par la vente de la Science infuse sont réinvestis en équipements pour la brasserie. "Pour autant, nous n'augmenterons plus la capacité de production, précise l'enseignant. L'idée n'est pas de faire concurrence aux autres bières artisanales mais bel et bien de former des étudiants ", qui n'ont pas la science infuse en arrivant.

Viviane Thivent - LA VIE DES LABOS

[pompix]

J'ai loupé mes études, les gars !
Mais plus jeune, je n'aurais jamais su brasser des vraies bières !
Je ne connais rien en brassage, en revanche, je sais comment goûte une tuerie, reste plus qu'a travailler le sujet.

[lelong60]

J'aimerai bien la faire cette formation mais bon c'est loin et je ne sais pas si ils logent la bas.

Deja formation au mois de septembre au lycée agricole de Douai j'espere apprendre plein de choses.

[Thib]

J'aimerai bien la faire cette formation mais bon c'est loin et je ne sais pas si ils logent la bas.

Deja formation au mois de septembre au lycée agricole de Douai j'espere apprendre plein de choses.

je ne sais pas où tu en es dans tes connaissances mais sache que tu devrais passer une très bonne semaine avec un formateur vraiment cool, si tu veux de la connaissance pratique tu as fait le bon choix

[lelong60]

Ben en fait d'apred ce que jai entendu dire sa a l'air sympa la bas.Et comme ma grand mere habite a 10kms je me suis tourner vers eux.
Je debute dans le brassage et souhaite par la suite ouvrir une brasserie avec ma femme vu que jai telement de temp libre avec mon metier de chauffeur de bus sur paris donc je vais szisir l'occasion comme sa si je peu me mettre a mis temp et bosser a la brasserie a cote de chez moi sa serai nikel mais bon j'en suis pas encore la..

[LaBrasserieDuNico]

Quelques nouvelles...

http://www.lessentiel.lu/fr/economie/st ... e-14864309

[olivierpicard]

Lelong60 je t'informe au cas où que j'organise des stages de formation intensifs sur 2 à 3 jours toutes les deux semaines. Au programme : brassage de 240 L sur ma pico, embouteillage, étiquettage, calcul du houblonnage, formation théorique et pratique intensive. Découverte de la Malterie et de la Houblonnière biologique (360 pieds). Le lendemain : apprentissage approfondi de Beersmith puis, l'après midi, cours de micro biologie et travaux pratiques de numération et de culture de levures. En blouse blanche et au microscope binoculaire. C'est PVE qui assure cette partie de la formation. Je reprends ensuite la main pour aborder tous les aspects juridiques, fiscaux et douaniers. Tu repars avec un résumé de stage, un recueil complet sur le brassage, et un dossier juridique pour la création de ta micro brasserie. Il est clair que l'on s'en prend "plein la tête" sur deux jours, c'est pour ça qu'on envisage de tirer sur trois jours plus cools.
Les repas de midi (compris dans le prix) sont préparés par une de mes locataires, bonne cuisinière. Cuisine à la bière bio bien entendu. Je suis enregistré comme organisme de formation à la Préfecture et mes stages sont pris en charge par le Fongecif pour les salariés et par Pôle Emploi pour les demandeurs d'emploi.
2 stagiaires en même temps au maximum. Prochaine session le week end du 6 / 7 avril, puis le 20 / 21.Si intéressé --> MP !