Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 50:50 - A Russian Imperial Stout.

[moron]

Salut à toutes et tous , nous avons décidés de faire mûrir ce Brassin pendant 1 an en barrique puis embouteillage en Mars 2013 ! Par la suite , réflexion pour un prochain Brassin (de la mort qui tue ! ) ... A suivre ...

[Penn-Maen]

cubes de chêne passés au four à 150°, puis un coup de chauffe à plus de 200°

Pourquoi 2 paliers ? Une idée des durées à chaque température ?

[thorgahl]

Bellebouche donne pour les copeaux 20 min à 200°, puis 3.30 min à 230°; pour les cubes 13 minutes à 230°.

au départ je voulais juste les stériliser et avoir un côté bruni léger donc j'ai mis à 150/160° voyant que le brunissement ne se faisait pas je suis passé à 200/210° jusqu'à obtenir je que je voulais (enfin presque car certains cubes ont vraiment pris un coup de chauffe).
150/160° pendant 15/20 min, puis 200/210° pendant 5/6 min.

détail (four peu précis, chêne très sec)

[luthierbrasseur]

Bellebouche donne pour les copeaux 20 min à 200°, puis 3.30 min à 230°; pour les cubes 13 minutes à 230°.

au départ je voulais juste les stériliser et avoir un côté bruni léger donc j'ai mis à 150/160° voyant que le brunissement ne se faisait pas je suis passé à 200/210° jusqu'à obtenir je que je voulais (enfin presque car certains cubes ont vraiment pris un coup de chauffe).
150/160° pendant 15/20 min, puis 200/210° pendant 5/6 min.

détail (four peu précis, chêne très sec)

Pour stériliser, m*rd* alors j'avais pas pensé à ça!

[thorgahl]

Ouais !! bon !! ce que je voulais dire c'est que le morceau utilisé sortait d'un tas de bois qui avait au moins 2 ans , ne voulant pas le tremper par ébullition, je l'ai passé au four. simple non !! sur certains sites anglo-saxon il est conseillé de les passer, en milieu clos (bidon); au souffre comme on le fait pour le vin. Mais j'aime pas le souffre

[villager]

Salut à toutes et tous , nous avons décidés de faire mûrir ce Brassin pendant 1 an en barrique puis embouteillage en Mars 2013 ! Par la suite , réflexion pour un prochain Brassin (de la mort qui tue ! ) ... A suivre ...

Ben on aura de quoi goûter au brassam j'espère

[Penn-Maen]

et quand je pense que mes "copeaux" je les toaste pendant 2h30 à 170°C... Y'a vraiment des jours où je me fais chier pour rien...

[brasseriefernande]

2h30! C'est du charbon non? J'ai fait 30-35 min à 190°C. Une première fois dans un petit four d'étudiant -> infection. La seconde fois dans un vrais four -> impeccable.

[Penn-Maen]

non non, pas charbon, à peine coloré. Mais je pense que mon four (d'étudiant aussi) était pas au point.
Finalement, loin d'avoir des notes de vanille, je n'ai que des gouts de "charpente" (cf le reportage de mon premier brassin)

[thorgahl]

non non, pas charbon, à peine coloré. Mais je pense que mon four (d'étudiant aussi) était pas au point.
Finalement, loin d'avoir des notes de vanille, je n'ai que des gouts de "charpente" (cf le reportage de mon premier brassin)

çà envoie du bois, koi !!