Le conditionnement ⇒ Donner un coup de bourbon à son barril!

[luthierbrasseur]

Je vous avais parler de mon petit barril de chêne 2L que j'avais acheté (neuf). Je l'ai utilisé à quelques reprises pour servir des breuvages lors de soirées. Principalement j'ai mis des hydromels (un malté, puis un à l'érable). Au début, l'arôme de chêne était incroyablement intense, mais maintenant c'est plus calme, quoi qu'encore assez présent. J'ai dans l'idée pour la suite de l'utiliser pour faire vieillir de la bière dedans. Bon, c'est seulement 2L, mais comme la surface de contact est très grande par rapport au volume, l'arôme est très intense, et je pensais faire un blend par la suite. Exemple, je mélange les 2L de bière vieillie en barril avec 5-10-15L de bière fermentée normalement, pour apporter une petite complexité.

J'me posais la question: si je veux ajouter un caractère bourbou ou whisky, est-ce que je peux remplir le petit barril de whisky pendant quelques semaines avant de le re-remplir de bière (et boire le whisky) ?

J'aimerais bien entendre aussi des expériences, à savoir ce qu'apporte les différents types de whisky (scotch, bourbon, rye, etc...)

[Penn-Maen]

ah bah, il va être chouette luthierbrasseur quand il aura enquillé ses 2 litres de bourbon...

Je ne peux pas spécialement te renseigner sur ce que ça va apporter, mais je peux te dire que les tanins de ton bois vont être extrait rapidement. C'est pour cette raison que les barriques de vin (Bordeaux - français- par exemple) ne sont utilisé que 3 ou 4 fois. Après, elles sont remplacées.

Je crois que le bourbon t'apportera des notes vanillées, et le scotch plutot un coté "tourbeux". Mais je suis sur que Pompix pourra te renseigner

[luthierbrasseur]

ah bah, il va être chouette luthierbrasseur quand il aura enquillé ses 2 litres de bourbon...

Je ne peux pas spécialement te renseigner sur ce que ça va apporter, mais je peux te dire que les tanins de ton bois vont être extrait rapidement. C'est pour cette raison que les barriques de vin (Bordeaux - français- par exemple) ne sont utilisé que 3 ou 4 fois. Après, elles sont remplacées.

Je crois que le bourbon t'apportera des notes vanillées, et le scotch plutot un coté "tourbeux". Mais je suis sur que Pompix pourra te renseigner

D'abord, 2 litres de bourbon... on le boira à 4, tout de même!!
Ceci dit, je crois que j'ai besoin de littéralement remplir la barrique. une bouteille de 750ml devrait faire l'affaire si je fais tourner le barril chaque jour, non?

J'suis pas trop sur que ce que tu veux dire par les tanins du bois? Je croyais qu'on utilisais que 3 ou 4 fois, simplement parce qu'après la saveur (celle du chêne) n'y est plus. D'ailleurs, pour le whisky, les barrils c'est 1 usage seulement. Après, le bois est ''vidé'' de son arôme, et la barril n'est que bon à refiler aux brasseurs Ça reste à confirmer, c'est un point qui m'intéresse, mais je crois bien que justement, en lui redonnant un coup de whisky, ça redonne un peu de saveur au bois.

Et puis oui, je pensais plutôt à un bourbon pour un style Stout/Porter... et un bon scotch tourbé pour un style scotch ale, ou un barleywine à l'anglaise...
Je serais curieux avec le Rye Whisky... ici c'est plutôt populaire, mais j'ai jamais entendu parlé de quelqu'un qui avait récupéré une barrique de Rye.

[Penn-Maen]

les tanins, c'est ce qui donne la "saveur du chêne".
Avec des alcools fort, les tanins sont extraits plus rapidement qu'avec du vin, d'où une utilisation contre 3 ou 4 pour le vin.

En y remettant du whisky, tu ne vas pas ré-injecter des tanins dans le bois, tu vas "juste" faire rentrer les aromes du whisky dans celui-ci. Si ton whisky est très boisé, tu auras effectivement du boisé dans ta bière. Mais faudra répéter l'opération à chaque fois.

Voix plutot pour la technique des copeaux

[luthierbrasseur]

les tanins, c'est ce qui donne la "saveur du chêne".
Avec des alcools fort, les tanins sont extraits plus rapidement qu'avec du vin, d'où une utilisation contre 3 ou 4 pour le vin.

En y remettant du whisky, tu ne vas pas ré-injecter des tanins dans le bois, tu vas "juste" faire rentrer les aromes du whisky dans celui-ci. Si ton whisky est très boisé, tu auras effectivement du boisé dans ta bière. Mais faudra répéter l'opération à chaque fois.

Voix plutot pour la technique des copeaux

Ouais, les copeaux j'ai déjà utilisé, mais la j'ai le barril, qui est voué à perdre sa saveur de toute façon donc, aussi bien le faire. Même si c'est pour 1 seule fois ou deux, pourquoi pas. Après, je vais réutilisé le barril pour fermenter mes piments forts tiens, style tabasco dans le chêne imbibé de bourbon... miam!

[Bmxfou]

Pour avoir fait infuser des copeaux avec du bourbon wild turkey, je peux te dire que le bourbon est imbuvable, et la réutilisation de ces copeaux est également pas possible (formation de moisissure), donc un fut qui a déjà servi et cela plusieurs fois, bonjour le résultat, a par si tu veux te spécialiser dans les sour ale.

[Pif59]

Sinon tu le coupe en morceaux ton tonneau,puis passage au four.

[luthierbrasseur]

Pour avoir fait infuser des copeaux avec du bourbon wild turkey, je peux te dire que le bourbon est imbuvable, et la réutilisation de ces copeaux est également pas possible (formation de moisissure), donc un fut qui a déjà servi et cela plusieurs fois, bonjour le résultat, a par si tu veux te spécialiser dans les sour ale.

Faut pas devenir fou non plus. J'ai acheté le barril complètement neuf et j'ai observé toutes les mesures d'entretien nécessaire.Il a servi 2 fois. 1 fois il y a eu un Braggot pour 1 semaine, et l'autre fois de l'hydromel pour 2-3 semaines. Il trempe toujours dans l'eau propre, passé au sulfites et tout. Je goute même régulièrement l'eau pour déceler un ''funk'' dans les arômes ou quoi que ce soit. Rien à noter, sinon une agréable arôme de chêne. J'irais pas jouer au con non plus. Je risque de l'utiliser une seule fois pour la bière, et après, je le recyclage pour les piments, parce que la saison va arriver.

Je vois plein de brasseur qui font vieillir leur bière en barriques de whisky pendant des mois et qui remplissent dès que c'est vide, et ce plusieurs fois de suite sans problème. Même des brasseries qui vendent commercialement leur bières le fond sans problème.

Tes copeaux, faut voir d'ou ils viennent et comment tu les traites aussi.

Sinon tu le coupe en morceaux ton tonneau,puis passage au four.

C'est pas con comme idée, mais le chêne est tellement accessible que je vais préférer recycler le barril pour les piments, comme j'ai dit, ou sinon comme décoration tout simplement.

[Bmxfou]

Ok fait comme tu veux , moi je tiens ça de chez de struise, un fut de bourbon sert une fois et après ils font des sour ale avec, donc les brasseurs que tu connais qui utilisent plusieurs fois leur fut, sulfite ou pas une fois qu'il y a colonie ça ce stérilise pas un fut, donc je serais curieux de gouter ça.

Mes copeaux venaient de chez brouwland fut de whisky, ils ont trempé dans du wild turkey 2 semaines et avec une bière à 17% pendant 2 semaines et malgré ça, après traitement ya moisissure donc c'est pas une histoire de provenance.

Maintenant fait comme tu le sens et bonne dégustation de vinaigre.

[pompix]

Sur la toile, on trouve ça :

Durée de vie


L’utilisation de barriques usagées demande une hygiène rigoureuse si l’on veut être à l’abri d’accidents microbiologiques. Les barriques vidées sont obligatoirement lavées, désinfectées à la vapeur pendant plus de 5 minutes, rincées, égouttées et séchées avant d’être méchées.

Une barrique ne peut servir utilement qu’à 3 vins, soit une durée de vie qui ne dépasse pas 4 ou 5 ans. Durant les 2 premières années, on notera sans conteste un apport important en composés aromatiques : vanilline, eugénol, lactones à l’origine des nuances d’épices et de vanille. Pour ce qui est des années suivantes, on peut toujours compter sur une bonne capacité d’oxygénation mais les composés aromatiques ont majoritairement disparus. Au delà de 5 ans d’utilisation, le vin profite toujours de l'élevage en petits contenants (sédimentation, inertie thermique) mais le processus d'oxydation ménagée est diminué par un colmatage important et un risque accru de contamination.

Quelques procédés de régénération, qui consistent notamment en un nettoyage en profondeur du bois, peuvent permettre une utilisation supplémentaire de 2ans au plus.

cf -> http://www.oenologie-grezillac.com/docu ... 211bq.html