Une envie me prend de tenter une recette de porter avec de la mélasse, quelqu'un a-t-il fait l'expérience? Sur les quelques recettes que j'ai pu collecter, il y a environ 3 à 10 % de mélasse (10% me parait bien fort!!)
A quel moment incorporer la mélasse? A ce que j'ai pu lire çà varie entre 15 à 30 minutes avant fin d'ébullition.
Qu'apporterait la mélasse par rapport à du Candy.
Si vous avez des infos je suis preneur,merci
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Melasse dans la bière ?
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luthierbrasseur
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Re: Melasse dans la bière ?
Moi je dis oui!
Le candy, c'est pas mal du sucre à 100%
La mélasse, y'a plein d'autres trucs que du sucre (la mienne ici est à 60% de sucre) qui font apporter de la saveur.
J'en ai mis environ 2% dans mon Doppelbock. Très subtil mais ça apporte quand même quelque chose. J'irais pas jusqu'à 10% à moins vraiment de vouloir une gout très présent. Je dirais qu'un petit 5% dans une Scotch Ale ou un Porter, ça peut pas être mauvais!
Plus tu l'ajoutes tardivement, moins tu vas perdre de saveur. Par contre, il faut quand même le ''stériliser'', donc je dirais 10-15 minutes avant la fin.
Le candy, c'est pas mal du sucre à 100%
La mélasse, y'a plein d'autres trucs que du sucre (la mienne ici est à 60% de sucre) qui font apporter de la saveur.
J'en ai mis environ 2% dans mon Doppelbock. Très subtil mais ça apporte quand même quelque chose. J'irais pas jusqu'à 10% à moins vraiment de vouloir une gout très présent. Je dirais qu'un petit 5% dans une Scotch Ale ou un Porter, ça peut pas être mauvais!
Plus tu l'ajoutes tardivement, moins tu vas perdre de saveur. Par contre, il faut quand même le ''stériliser'', donc je dirais 10-15 minutes avant la fin.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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frcarlier
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Re: Melasse dans la bière ?
J'ai fait des essais à 2% sur une ambrée.
cela rajoute un peu de couleur mais le gout est quasiment inexistant.
Je l'ai rajoutée en début d'ébulition
La mélasse de betterave concentrée à un gout de réglisse mais n'est pas franchement sucrée.
La prochaine fois je tenterai 5% en fin d'ébullition.
cela rajoute un peu de couleur mais le gout est quasiment inexistant.
Je l'ai rajoutée en début d'ébulition
La mélasse de betterave concentrée à un gout de réglisse mais n'est pas franchement sucrée.
La prochaine fois je tenterai 5% en fin d'ébullition.
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thorgahl
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Re: Melasse dans la bière ?
Moi, c'est de la mélasse de sucre de canne, c'est peut-être différent?frcarlier a écrit :...
La mélasse de betterave concentrée à un gout de réglisse mais n'est pas franchement sucrée.
...
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)
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Denis
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Re: Melasse dans la bière ?
au niveau aromatique très certainement
j'ai déjà tenté une brune avec 5% de mélasse (de betterave): à la dégustation : présent sans excès
j'ai déjà tenté une brune avec 5% de mélasse (de betterave): à la dégustation : présent sans excès
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Miarew
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Re: Melasse dans la bière ?
quelqu'un a essayé déjà de l'utilisé à la place du sucre pour la refermentation en bouteille?
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houblon44
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Re: Melasse dans la bière ?
Essayé sur une noire et c'était pas mal, ajouté en fin d'ébu.
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
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