Le conditionnement ⇒ Est ce que sucrer c'est tromper ?

[pifpaf]

Par tradition les allemands rechignent à utiliser autre chose que malt + houblon + eau + levure. Il sont assez carrés là-dessus. Et la notice Braumeister va naturellement dans ce sens.
D'une manière générale bières allemandes sont fort semblables à cause de cela. Enormément de marques différentes mais peu de variété.

Les belges, au contraire, n'ont pas ces oeillères et brassent avec tout ce qui leur semble prometteur. Au risque, parfois, de faire n'importe quoi. Mais ce n'importe quoi reste en général au stade expérimental car imbuvable. Bières aux légumes, fruits, herbes, bois etc.

Alors, strictes oeillères ou risque de n'importe quoi, entre les bières allemandes et belges j'ai vite choisi.

[dany06hd]

sucrer c'est tromper si tu sucres uniquement pour faire monter le taux d'alcool facilement, mais si c'est pour apporter quelque chose au niveau gustatif non.
au niveau de la refermentation tu peux utiliser du sirop d'érable, du miel, du sucre de canne etc...
j'ai goûté des bières qui avaient été montées en alcool avec du sucre c'est dégueulasse ! on dirait qu'on a versé de l'alcool pur dans ta bière.

[lulubrasseur]

Moi, une bonne triple j'aime bien. Et ca peut depasser sans probleme les 10% de sucre sans forcement etre alcooleux (pas sur pour l'orthgraphe). Il faut savoir pourquoi on le fait et ne pas en abuser.

[brasseriefernande]

Tu as choisis quoi?
Le sucrage pour la refermentation en bouteille est extrêmement pratique et simple (Cf rubrique conditionnement). On apporte 0.5-0.7%P sur un mout initialement d'une quinzaine en moyenne, soit 3-4% de la masse de sucre totale. C'est plutôt noble comparé au 80% de "pas lapin" dans un pâté de lapin du match.
Rajouter du sucre pour faire monter le taux d'alcool est très discutable, néanmoins il y a bières très stylées et blindées de sucre (ex de la Rochefort), comme il y a des aberrations justes bonnes à taper un delirium tremens le lendemain. Toutes les matières amylacés sont susceptibles d'apporter du sucre fermentable. Mais une des qualité du brasseur est de transformer lui-même les céréale en sucre. Transformer uniquement le sucre en alcool c'est le boulot des distilleries.

En résumer, le sucre non! sauf si ça m'arrange..

[beeraddict]

Moi, le sucre c'est non sauf si c'est bien fait (ex Duvel).

[pifpaf]

Tu as choisis quoi?

J'ai choisi les belges bien entendu.

Et on peut supposer que la majorité des spéciales belges contiennent du sucre sous diverses formes dans leur composition. Et si on considère l'augmentation de la densité par autre chose que du malt (maïs, riz...) alors ce sont 99% des bières consommées dans le monde qui trichent. Donc non, le sucre n'est certainement pas de la triche. c'est un ingrédient utilisé dans certaines recettes et pas dans d'autres.

[sirhotman]

Je me demande si on obtiendrais une bière vraiment différente si on sucrait à l'embouteillage avec de l'extrait de malt. Quelqu'un à déjà fait le test comparatif sur un même brassin de tester plusieurs sucrage?

[pompix]

Je pense que c'est plus une question de principe qu'autre chose.

[dany06hd]

tout à fait, c'est une question de principe, et quand t'en as tu mets pas de sucre ...
je rejoins fernando sur le côté distilerie, on est brasseur ou pas. après, tout est possible et chacun ses goûts et idées, mais celle que je me fais de la bière elle est sans sucre, hors refermentation en bouteille ou fût (cask ale). en fait ce post aurait du être présenté sous la forme d'un sondage, car c'est juste une confrontation de pour ou contre finalement ...

[Viketor]

Et si on considère l'augmentation de la densité par autre chose que du malt (maïs, riz...) alors ce sont 99% des bières consommées dans le monde qui trichent. Donc non, le sucre n'est certainement pas de la triche. c'est un ingrédient utilisé dans certaines recettes et pas dans d'autres.

Je rejoins PifPaf, le sucre est un ingrédient à par entière de la bière. D'ailleurs tout les bons bouquins de bière (Radical Brewing, IPA de Mitch Steel....) consacrent des chapitres aux différents sucres et à leurs usages. Je rajouterai pour finir qu'un grand nombre de très bonne bière de type double IPA ou même des plus soft contiennent du sucre sans que cela nuise à leur qualité.