L'actualité des microbrasseries ⇒ BREW PUB AU TEXAS

[pompix]

Les USA, c'est surtout le pays des microbrasseries, ils ont développé un marché de dingue sur tout ce qui est matos.
ça a l'air classe, bonne aventure !

[dany06hd]

Un petit UP sur cette histoire de carbonatation...
L'idée c'est de se rapprocher de la bouteille sans refermenter ni forcer la carbo. Un peu dans l'esprit cask ale, mais sur cylindro et non pas en fût.
Je voudrais garder le gaz de fermentation (primaire), ensuite utiliser le CO² juste pour garder l'équilibre durant la garde en cylindro et après dans la cuve de service.
Mon idée est donc de laisser les 4 premiers jours sur barbotteur, buis de bondonner durant 3 jours à 1.5 bar. Descendre à 4°C durant 3 semaines en gardant l'équilibre avec du CO² en contre pression à 0.9 bar, puis transférer en cuve de service à 7°C et là aussi conserver l'équilibre avec une contrepression de 0.75bar (j'ai imaginé mettre les cuves légèrement en hauteur pour ne pas avoir à pousser avec le CO² et utiliser la gravité en supposant que ce soit une bonne idée ???).
Merci de me donner vos avis.
Si c'est trop naze, je refermenterai en cylindro en fin de primaire ou après 2 semaines de garde; ça va pas mal rallonger le temps avant emploi, mais je veux éviter de forcer au CO².

[pompix]

Pas mauvaise idée mais tu seras toujours obligé de pousser au CO2 pour le service, même avec des cuves plus hautes, non ? Sinon ça sort comment ?

[dany06hd]

oui, bien sur, mais sans avoir une pression supérieure à celle dans la cuve comme c'est souvent le cas pour faire monter la bière de la cave, ce qui rend le réglage souvent litigieux ... sinon ça te parait correct au niveau de l'idée et des pressions au regard des températures ? je compte être à 2.5 vol niveau saturation.

[pompix]

Les pressions me semblent un poil basses mais je ne suis pas un grand expert.

[dany06hd]

je me suis basé sur ces tableaux en PJ. il y a des trucs qui restent un peu mystérieux pour moi, mais j'ai pas d'autre source...

[pompix]

à 0.9bar à 4°C c'est bien mais après 0.75bar à 7°C au service, c'est un peu faiblard, ça va légèrement dégazer, non ?

[dany06hd]

euhhh ouiii pardon, j'ai inversé ... 0.75 à 4°C et 0.95 à 7°C... une distraction passagère
il n'en deumeure que ce ne sera pas de la carbonatation, mais de l'équilibre que je cherche à créer avec la contre pression. dans le cas de la carbo il faut mettre un poil de plus, mais pour garder l'équilibre il m'a semblé comprendre que ça suffit ? non ?
j'ai deux alternatives: soit je réussis à conserver le gaz de la fermentation, soit je refermente en cylindro.
si j'applique les temps que je pratique habituellement avec la refermentation en bouteille, il me faudra au moins 2 mois après le jour du brassage avant de pouvoir servir la bière. si je refermente juste après la primaire au moins 5 semaines, si je garde le gaz de la fermentation 4 semaines ça devrait être suffisant.
si je refermente après la primaire je ne perdrai qu'une semaine en ne faisant qu'une garde froide et en supposant que cette méthode soit valable ? ...

[pompix]

Alors je dis parfait !
Je ne comprenais pas la subtilité...
Juste le 1.5 bar est peut-être un poil bas à 20°C mais si j'ai bien compris tu fais le boulot jusqu'à 1.5 bar à l'ambiant et si nécessaire, tu fais l'appoint à 4°C, c'est ça ?

[dany06hd]

oui, l'idée c'est ça
je ne veux pas trop stresser les levures d'où le 1.5 bar, et après le complément (si nécessaire) se fera lors de la garde froide à 4°C en espérant que 0.75 bar soit suffisant.
théoriquement il faudrait 1.8 bar, mais ça je tenterai progressivement au fur et à mesure des brassins