Brown Ale - Porter - Stout ⇒ premiere brune

[le lutin]

salut tous
je pense brasser prochainement une brune dont voici la recette
je ne sais pas si c'est dans le bon style mais les pros me le dirons

Dark Strong Ale
pour 15 litre

Original Gravity (OG): 1.077
Final Gravity (FG): 1.016
Alcohol (ABV): 7.98 %
Colour (EBC): 50.1
Bitterness (IBU): 31.4 (Tinseth)

3.5 kg Pilsner
0.5 kg Cane Sugar
0.5 kg Crystal 30
0.250 kg Special-B
0.2 kg Wheat Malt
0.1 kg Chocolate

40 g Challenger (6.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
10 g Challenger (6.1% Alpha) @ 10 Minutes (Aroma)
30 g Hallertau perle (7.9% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop)

5 g Coriander Seed @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 68°C for 90 Minutes. Boil for 60 Minutes

Fermented at 21°C with Safbrew T-58

ce sera aussi mon premier dry hopping donc je diviserait sans doute le brassin en 2 pour la secondaire pour comparer la différence de gout
tout les avis sont les bienvenues
merci
jf

[luthierbrasseur]

Avec les quelques 10% de sucre, le spécial B, la coriandre, la T-58 à 21°C, j'ai l'impression que tu veux une belle grosse brune belge.
Et c'est en plein ce que tu auras, y'a pas de doute!

Le seul truc, c'est le malt de blé. Je crois qu'à cette proportion, il ne fera rien du tout. Si tu veux vraiment avoir un petit côté blé sur ta bière, il faudrait monter la dose un peu.

Sinon, très bonne idée de diviser le brassin en deux. Si j'avais plus de cuves libres, je le ferais plus souvent. C'est la façon la plus directe et objective d'étudier l'impact d'un élément précis, dans ce cas, le houblonnage à cru. Avec le hallertauer, ca risque d'être très bien!

Je parie que tu vas taper dans le style Leffe bruin. Perso, j'adore.
Bonne chance!

[le lutin]

salut
merci pour ta reponse
le ble c'est plus pour la mousse mais je vais quand même un peu plus avec 0.550 kg je serai a 10 %
du coup je met moins de sucre pour rester dans les 8%
a+
jf

[luthierbrasseur]

salut
merci pour ta reponse
le ble c'est plus pour la mousse mais je vais quand même un peu plus avec 0.550 kg je serai a 10 %
du coup je met moins de sucre pour rester dans les 8%
a+
jf

Si c'est strictement pour la mousse, tu pourrais considérer utiliser du Carapils, à la place! J'en ai dans presque toutes mes recettes.

[le lutin]

ok merci
pour ce brassin je vais laisser comme ca
j'en prendrai quand je ferai une prochaine commande de malt
a+

[le lutin]

salut a tous
j'ai fait la mise en bouteille hier.
la DF est de 1012(la DI était de 1074)
la couleur est moins foncée que prévue ,je pense que brewmate affiche plus foncé .
j'avais divise le brassin en trois après 1 semaine de primaire:
5 litre sans dryhopping
7 litre avec DH 20 g hallertau perle (1 semaine)
6 litre avec DH 18 g hersbrucker (1semaine)
la secondaire a durée 3 semaine
le DH au perle sent et a gout de banane,je pense que le sceau était trop prés du chauffage.
autrement on sens bien la différence de gout entre les trois .(c'est une très bonne expérience pour les novices comme moi)
je suis très satisfait du résultat ,a part le gout banane qui ma foi n'est pas si désagréable.
reste plus qu'a attendre la maturation en bouteille, plus longue pour un dryhopping d’après mes lectures sur le sujet .
voila
a+

[lafringale]

Salut! A quelle température a tu fais ta secondaire?
merci a +

[sirhotman]

Le goût de banane c'est une des caractéristiques de la T-58 à "chaud" 21-22°C. Si tu fais fermenter vers 18-20°C tu as un profil aromatique différent Moi j'aime beaucoup ce goût banane sur les brunes belges, d'autres non.

[Nono67]

C, est tout simplement une biere esteree ( isoamyle acetate).
C'esr vrai que c'est pas desagreable...

[le lutin]

la secondaire c'est faite entre 19° et 20°
un sceau était plus près du sèche cheveux qui chauffe mon frigo régulé il a du chauffer un peu plus
viewtopic.php?p=174779#174779
grâce a cette expérience je peut me rendre compte de la différence entre les houblons,le dryhopping et la difference de temperature