Pendant la journée de brassage on se préoccupe de l'oxydation avant le refroidissement (on s'en préoccupe aussi pour le conditionnement mais c'est un autre sujet).alexbrab a écrit :Pour l'oxydation, on ne s'en préoccupe qu'après la fermentation, non?
C'est vrai en particulier au moment de la filtration c'est à dire avant l'ébu.
Un moût oxydé ne se comportera pas de la même manière pendant l'ébullition (l'oxydation modifie les réactions chimiques).
Du coup on obtient un résultat différent qui est jugé moins bon.
Une fois le moût refroidi il est conseillé de l'aérer pour l'oxygéner (c'est à dire dissoudre l'oxygène dans le liquide), ceci afin de favoriser le développement de la population de levures.
Après refroidissement, pourquoi pas. Ca permet d'oxygéner mais attention à ne pas trop exposer le moût à une atmosphère porteuse de germes.alexbrab a écrit :Pour moi il vaut mieux faire comme plus haut après ébu , comme ça on aire le moût qui après 1h d ébu à perdu bcp d'oxygène?
Par contre, d'après la légende, la photo est faite après filtration c'est à dire avant l'ébu.
Il n'y a pas que de l'eau et de l'alcool dans la bière. D'autres composés peuvent s'oxyder.alexbrab a écrit :C'est l'alcool qui s'oxyde pas l'eau, ou je me trompe?
Michel
Bons brassins pour 2013 !
460 L avec 2 picos en parallèle, en une seule journée, mais en faisant autre chose en même temps, vu que c'est tellement simple. 
