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De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
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Suite à la remontée du post "Despé", où il est question de sorbitol pour garder le gout sucré sans refermenter, je me pose la question des sucres non fermentescibles.
Je connais :
- le lactose (pas un gros pouvoir sucrant, 0.2 fois celui du sucre, mais rajoute une certaine onctuosité)
- l'aspartame (PS=200 sucre - soupçonné de pas être bon pour la santé)
- le sorbitol (PS =0.5 sucre, mais à forte dose, c'est ... chiant )
L'autre jour, au supermarché, j'ai vu une boite de Stévia. Pouvoir sucrant : 250/300 fois celui du sucre standard.
Est-ce que quelqu'un en utilise ? Est-ce fermentable (je suppose que non) ? Qu'est ce que ça donne ?
Si vous utilisez d'autres sucres pour "adjuver" vos bières, vous prenez quoi ?
Merci
Penn-Maen
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Je connais un peu la stévia pour en avoir planté quelques pied il y a deux ans. Sa a un pouvoir sucrant très fort (comme l'aspartame), sa laisse un gout aigre bizarre en fin de bouche (comme l'aspartame). Mais heureusement c'est bon pour la santé (comme l'aspartame au début). Voila moi je me méfie de ces nouveaux trucs hyper réactif. Je me dit que si sa a un pouvoir sucrant aussi élevé ça s’accompagne forcément d'un risque de réaction allergique ou de risque à long terme en cas de consommation quotidienne (comme l'aspartame dans les sodas pour ceux qui en boivent tous les jours).
La bière c'est sain, c'est pour sa que Charlemagne (il me semble que c'est lui) avait rendu le brassage de la bière obligatoire dans chaque village et avec des gens qui savent bien la brasser. Afin de garantir une boisson saine, car l'eau potable à l'époque été pas au robinet. Après si tu veux un goût sucré, sucre plus à l'embouteillage et bois la plus rapidement ^^ Je trouverais sa dommage de faire une tache sur le blason de cette si bonne boisson en la rendant potentiellement dangereuse.
Bonjour,
Hors sujet, pas taper.
Ça ne serait pas plutôt Jean Ier de Bourgogne ? (XVème siècle), bon j'en sais rien, je suis une buse en histoire...
Edit :
Jean sans Peur (1371-1419), dijonnais, duc de Bourgogne, qui créa l'ordre du Houblon, dont la mission consistait à répandre l'utilisation de la plante dans tout le pays, son rôle sera déterminant. Autre fait très important, alors que se termine le Moyen Age, le mot bière apparaît pour la première fois dans un texte officiel.
ta réflexion est bonne, c'est ton énoncé qui est erroné.
la question de fermentescibilité ne se pose pas, car il n'y a pas de sucre dans la stévia.
tu peux donc l'utiliser comme n'importe quelle plante aromatique.
histoire de rejoindre la première réponse à ton poste sans pour autant exclure le test, je pense que tu devrais opter pour la plante plutôt que le conditionnement "café" car ces "sucre(tte)s", c'est 99% d'agent de charge* qui n'ont aucun intérêt dans le brassage.
tu trouveras des plants dans n'importe quel supermarché, jardinerie. fais sécher un plant et aromatise ta bière avec.
attention, ça a un léger goût de réglisse, mais au vu des doses, cela ne devrait pas se resenter dans le produit final.
Oui, je suis d'accord, la question est mal posée, mais je dois avouer que c'était pas clair dans ma tête non plus.
Le gout de réglisse, j'avais vu sur Wikipédia.
Des plants de Stévia, jamais vu, mais je fais pas souvent des tours en jardinerie. Ce que j'ai vu, c'est plutot des stick que des sucrettes.
Et pourquoi ils foutent un polyol (peu sucrant) avec de la stévia (très sucrant) ? Agent de charge, ça veut dire "pour augmenter le poids et réduire les couts" ? En gros, c'est pour se moquer du con-sommateur ? Ou ça a réellement une utilité, comme certains agent de texture ?
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J'ai fait un vin de noix avec mes feuilles de Stevia mais ça donne un goût pas très agréable. Je te déconseillerait d'en mettre dans la bière.
PS : des fois vous êtes dur de faire les pros avec wikipédia Et je vise pas quelqu'un en particulier, hein !
Penn-Maen a écrit :Et pourquoi ils foutent un polyol (peu sucrant) avec de la stévia (très sucrant) ? Agent de charge, ça veut dire "pour augmenter le poids et réduire les couts" ? En gros, c'est pour se moquer du con-sommateur ? Ou ça a réellement une utilité, comme certains agent de texture ?
c'est pour avoir des doses manipulables.
imagine un "sucre" de la taille d'une tête d'épingle.
sinon, waip, pas vraiment convaincu du côté fort symphique de toutes ces manips non plus.
le sucre de sorbite, c'est la même chose que le sorbitol évoqué dans mon premier message ?
Parce que là, pas trop envie d'en mettre dans mes brassins. (regarde Wikipédia, rubrique Métabolisme)
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Et je vise pas quelqu'un en particulier, hein !