L'eau ⇒ Ajustement du pH de l'eau de brassage

[Olivier]

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[xavier 07]

Quel travailleur infatiguable que cet Olivier!
Tu merites vraiment que je poste ce collissimo

Xavier ,teneur de promesse pas pressé

[Oliv]

Pas mal ton travail, mais personnellement j'aurais plutôt penché pour une acidification à l'acide nitrique ou chlorhydrique qui ne laissent que peu de goût comparé à l'acide lactique. Mais encore un gros bravo, c'est beau les gens qui se dévouent à la cause de la bière.

[Nezahualcoyotl]

Bonjour Olivier,

Je profite de ce message pour saluer ta contribution. Bravo!!

J'ai cependant deux observations: ton estimation du pH est faite à température ambiante , or ne crains tu pas que s'il y a extration de tanins celleci est lieu préférenciellement à température plus élevé et que ton pH estimé soit aussi faussé?

Dans ton principe , tu remplaces un tampon bicarbonate par un tampon acide lactique ( en simplifiant ) hors ces tampons n'évoluent pas de la même manière en fonction de la variation de température.

Ma seconde remarque porte sur ton principe : pourquoi ne pas faire varier ta teneur en bicarbonate ( la dureté carbonatée , TAC ) en coupant ton eau de couduite par de l'eau osmosée ( disponible en animalerie pour les aquariophiles ) ou avec de la Volvic ( très peu minéralisée , d'autres sources sont aussi envisageables ) disponible en 5 ou 8l ?

C'est une solution qui est adoptée par les aquariophiles maintenant des poissons originaires d'Amazonie vivant à des pH très acides ( 5,5 à 6,5 ).

Cele retire rien à tes mérites , juste quelques réflexions de la part d'un désoeuvré!

Christophe, comme un poisson!

[Olivier]

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[Olivier]

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[balthus]

Heuu, l'acide phosphorique est aussi un des plus reactifs... (entre l'acide nitrique, sulfurique ou chlorhydrique, j'y mettrais pas mes doigts)...

Moi j'en avais trouvé il y a qq années dans certains magasins de culture spécialisées pour ajuster le ph de l'eau lorsque l'on fait de l'hydroculture. (acide nitrique lors de la croissance et phosphorique lors de la floraison)

De la a dire si c'est ok pour la santé, va-t-en savoir si en plus y'a pas d'autres résidus dedans qui pourraient etre nocifs....

Une autre piste pour trouver cet acide serait des magasins d'aquarium, car il est peut-etre aussi utilisé pour stabiliser le ph de l'eau.

http://www.forumaqua.com/guide-debutant ... douce.html

Bonne chance et ne t'empoisonne pas trop quand meme

[balthus]

Au fait, l'utilisation d'un filtre a eau n'est pas suffisant ou ne fonctionne pas pour enlever les bicarbonates contenus?

[Bans]

Bonjour a tous,

Brupaks propose aussi un mélange d'acides (C.R.S, Carbonate Reducing Solution) pour l'aide au brassage, disponible notamment chez HopandGrapes http://www.hopandgrape.co.uk/admin/cata ... e=0&page=1

voila le lien vers les calculs des dosages (pour anglophones) :
http://www.brupaks.com/brewing-aids.htm

J'ai déja utilisé pour faire une IPA et j'en ai été très content. Il me semble que c'est a base d'acide citrique, et je n'ai pas retrouvé de "faux gouts" dans lle produit final

[Olivier]

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