La fermentation ⇒ T58, basse température, et odeur soufrée

[Raph]

Salut à tous !
Sur mes deux derniers brassins (un truc qui ressemblerait à une mild ale) avec la T58, j'ai une odeur soufrée lors de la primaire. Ça disparait en secondaire.
Au goût, pas de souci particulier. Par contre, j'ai pas encore embouteillé, donc j'ai pas le goût final.
Au premier brassin, je pensais à un problème d'hygiène, du coup j'ai fait super gaffe au 2ème. Mais idem.
Une de mes suppositions porte sur la température : En ce moment, chez moi, au plus chaud, on est entre 12 et 19°C. En parallèle, j'ai lu que les fermentation basse pouvait produire ce genre d'odeur. Un lien?
Pour info, le houblonnage est léger (28 et 38 IBU), et j'ai mis du malt fumé (16 % de malt whisky pour la première et fumé classic à 10 % sur la 2ème). Mais sur la même base, même matos depuis une bonne dizaine de brassin, j'ai jamais eu de problème.
Qu'est-ce que vous en pensez?

[luthierbrasseur]

J'en pense que si ca disparait en secondaire, pourquoi s'en faire?

Par contre, fait attention tout de même, la T58 n'est pas une fermentation basse. Descend pas vraiment plus bas que 18 ou 17

[teddybeer]

J'ai aussi ce genre de parfum (pas agréable) quand je fermente avec dans la base malté du malt tourbé
mais l'odeur mais plus de temps a s'attenuer, plutot 1 mois dans mon cas

[luthierbrasseur]

Ça me fait penser à un truc. Débat éternel on dirait.
Pour vous, Malt Whisky = Malt fumé à la tourbe?

Parce que pour nous c'est pas la même chose. Faisons la distinction.
Ce sont des malts britanniques, donc...
Whisky Malt = Golden Promise = Le malt utilisé comme base pour le Whisky = Un genre de Maris Otter deluxe
Peat Smoked Malt = Malt fumé à la tourbe = Un malt quelconque, écossais, fumé à la tourbe écossaise.

En français (en tout cas pour moi)
Malt whisky = Golden Promise
Malt fumé à la tourbe = Malt fumé à la tourbe

Pourquoi appelé le malt fumé ''malt whiky''. Le whisky, c'est même pas fumé.
Et pis la tourbe, c'est écossais, pas irlandais, donc ça serait plus un Scotch Malt.

Merci.

[fram]

Salut à tous !
Sur mes deux derniers brassins (un truc qui ressemblerait à une mild ale) avec la T58, j'ai une odeur soufrée lors de la primaire. ...
Qu'est-ce que vous en pensez?

J'ai brassé des centaines de litres avec la T58 et... c'est exactement la raison pour laquelle je n'avais plus le droit de laisser les cuves de fermentation dans le salon!

Conclusion: c'est absolument normal! Ça fait partie des caractéristiques de cette levure.

[Toby 3]

Entre 12 et 19 °C ??? Et où : dans la cuve à fermentation (combien de litres ?) ou dans la pièce ? Parce que pour faire bouger de 2°C une cuve de 75 litres.... faut pas être pressé !
J'opterai (par éimination) pour l'option de teddybeer : les expressions de ce malt doivent être fort présentes dans les premiers temps et vont (je te le souhaite ) s'équilibrer dans quelques semaines...
En même temps, si cela disparaît entre la primaire et la secondaire...? Complétement ?

En tout cas, j'attends de savoir comment cela va évoluer !



Je brasse ce WE ( avec T58) et je vais ressasser tout ça :Peut-être n'ai je pas fait attention...
Enfin, rassurons nous : "Le soufre c'est la vie"

[Toby 3]

Ça me fait penser à un truc. Débat éternel on dirait.
Pour vous, Malt Whisky = Malt fumé à la tourbe?

Parce que pour nous c'est pas la même chose. Faisons la distinction.
Ce sont des malts britanniques, donc...
Whisky Malt = Golden Promise = Le malt utilisé comme base pour le Whisky = Un genre de Maris Otter deluxe
Peat Smoked Malt = Malt fumé à la tourbe = Un malt quelconque, écossais, fumé à la tourbe écossaise.

En français (en tout cas pour moi)
Malt whisky = Golden Promise
Malt fumé à la tourbe = Malt fumé à la tourbe

Pourquoi appelé le malt fumé ''malt whiky''. Le whisky, c'est même pas fumé.
Et pis la tourbe, c'est écossais, pas irlandais, donc ça serait plus un Scotch Malt.

Merci.

Sans commentaire : je pense (et je goute) pareil.

[Youland]

Cela vient peut être également du fait, que tu apporte une quantité trop importante de levure, qui ont tendance à fermenter trop vite et apporter ces odeurs de réduction (souffre...)

Tu apporte un sachet pour combien de litres de mout ?

[Tessa]

bonjour les amis,
j'ai aussi eut un brassin avec une très forte odeur de souffre, je croyait aussi à un manque d'hygiène, et j'ai laissé la tourie dans un coin des atelier, un an et demi plus tard, elle avait perdu totalement l'odeur. je l'ai donné à un ami pour en extraire une fleur de bière

[Raph]

J'en pense que si ca disparait en secondaire, pourquoi s'en faire?

Pour comprendre, c'est tout. Surtout que jusque là cette recette ne me faisait pas ça.

Ça me fait penser à un truc. Débat éternel on dirait.
Pour vous, Malt Whisky = Malt fumé à la tourbe?
[...]
Pourquoi appelé le malt fumé ''malt whiky''. Le whisky, c'est même pas fumé.
Et pis la tourbe, c'est écossais, pas irlandais, donc ça serait plus un Scotch Malt.

Là c'est bien du malt "peated". C'est le truc de chez brouwland
Et en Irlande, il y a quand même un paquet de tourbe. Une bonne partie du pays se chauffe avec ça.

Entre 12 et 19 °C ??? Et où : dans la cuve à fermentation (combien de litres ?) ou dans la pièce ? Parce que pour faire bouger de 2°C une cuve de 75 litres.... faut pas être pressé !

C'est la température de la pièce. Dans la cuve j'ai pas d'idée.

Cela vient peut être également du fait, que tu apporte une quantité trop importante de levure, qui ont tendance à fermenter trop vite et apporter ces odeurs de réduction (souffre...)

Tu apporte un sachet pour combien de litres de mout ?

1 sachet, mis à lever quelques heures avant dans de l'eau sucrée.

Ce qui est bizarre c'est que la recette commence a être bien rodée.
Bon je vous tiendrais au jus.
Kenavo