India Pale Ale ⇒ Aide pour vider le stock la 99

[forrest62]

Salut a tous,

Je vient de regarder ce qu'il me reste en stock et comme je n'ai pas envie de gaspiller j ai envie de faire une recette

mes ingrédients disponible :


J ai essayé de créer une recette sur beersmith dont je ne maîtrise pas grand chose.
J'aimerais votre avis et votre aide pour peaufiner celle ci.
j ai laisser faire le logiciel et a vrai dire il y a une très grande partie des choix des ingrédients et quantité au pif.
je voulais 99ibu et une couleur claire car j aimerais la nommée la 99

Voici ou j'en suis actuellement :


Brewing Steps: ipa 99
Imperial IPA
Type: Tout Grain Date: 12/12/2012
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Boil Size: 22,69 l
Boil Time: 60 min Equipment: catering 33L
Final Bottling Volume: 17,00 l Brewhouse Efficiency: 70,00
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Prepare for Brewing



Mash or Steep Grains


Ingrédients Brassage

Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 69,3 %
0,85 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 11,7 %
0,26 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 3,6 %
0,24 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 4 3,3 %
0,24 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 5 3,3 %
0,09 kg Aromatic Malt ( Aroma) (150,0 EBC) Grain 6 1,2 %


Paliers de brassage

Nom du palier Description Palier T° Durée du palier

Saccharification Ajouter 17,41 l d'eau à 75,7 C 68,9 C 40 mn

Mash Out Monter à 75,6 C en 10 min 75,6 C 10 mn


Rinçage continu avec 11,97 l d'eau à 75,6 C
Boil Wort

Add water to achieve boil volume of 22,69 l
Estimated pre-boil gravity is 1,070 SG


Ingrédients en ébu.

Quantité Nom Type N° % du Total
0,53 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sucre 7 7,4 %
67,21 g Northern Brewer [8,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 8 60,5 IBUs
67,21 g Styrian Goldings [5,40 %] - ébullition 60,0 min Houblons 9 38,5 IBUs

Estimated Post Boil Vol: 20,80 l and Est Post Boil Gravity: 1,079 SG
Cool and Prepare Fermentation

Cool wort to fermentation temperature
Transfer wort to fermenter
Add water to achieve final volume of 20,00 l


Ingrédients Fermentation

Quantité Nom Type N° % du Total
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Levures 10 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Levures 11 -
Measure Actual Original Gravity _______ (Target: 1,079 SG)
Measure Actual Batch Volume _______ (Target: 20,00 l)

Fermentation
12/12/2012 - Fermentation Primaire (4,00 jours à 19,4 C finissant à 19,4 C)
16/12/2012 - Fermentation secondaire (10,00 jours at 19,4 C finissant à 19,4 C)

Dry Hop and Prepare for Bottling/Kegging
Measure Final Gravity: _________ (Estimate: 1,019 SG)
Date Bottled/Kegged: 26/12/2012 - Carbonation: Embouteiller avec 99,99 g Corn Sugar
Age beer for 30,00 days at 18,3 C
25/01/2013 - Drink and enjoy!

[Penn-Maen]

avec ça, tu vas pas vider ton stock. Il va encore te rester du houblon et du candy

[forrest62]

j ai envié de brassée lundi et comme il me reste du malt divers j aimerais faire avec
Avez vous une idée de ce que cela peut donner ?
Ensuite mono palier ou multi etc... Bref je ne sais pas vraiment ou je vais

[luthierbrasseur]

avec ça, tu vas pas vider ton stock. Il va encore te rester du houblon et du candy

Très vrai!
Rajotue du candi!! Et plus de houblon!
Ça te fera une Double IPA belge! Miam!

[forrest62]

trop de houblon et je vais dépasser les 99
Plus sérieusement cela risque de donner quoi ce premier essai de recette

[luthierbrasseur]

trop de houblon et je vais dépasser les 99
Plus sérieusement cela risque de donner quoi ce premier essai de recette

199 c'est mieux.

Je pense que ça donnera une IPA avec un caractère plutôt non commun.
Le malt biscuit, les flocons, le malt aromatique, ça devrait donner un côté assez malté anglais, surtout avec un palier à 69°C, ça devrait avoir du corps malté.
Avec ta sélection de houblon, ça devrait être bien amère, mais tu n'as pas de houblon aromatique, alors la balance devrait tourner vers le malt.

Je te proposerais de mettre tes houblons amère en FWH (first wort hopping). Si t'es pas familier avec le principe, c'est tout simplement de mettre tes houblons amérisant avant l'ébullition (même dès la filtration). La haute température, mais quand même sous le point d'ébullition, va extraire les huiles essentielles du houblon (lire: la saveur), et la légende veut que ses huiles essentielles, avant d'arriver à l'ébu, se dénaturent et deviennent, en partie, non-volatile, ce qui veut dire qu'elles ne vont pas s'envoler pendant l'ébu. Il y a moult débats sur le sujet, et je ne suis pas un chimiste loin de là, mais ce que je peux dire, c'est que ça fonctionne. Ça donne un amertume plus ronde, moins pointue, et on retrouve des arômes bien présentes, différentes de ce que tu peux avoir avec les additions tardives.

Ceci dit, j'serais curieux de goûter cette bière.

[Ramouch88]

tu peux aussi claquer du houblon en tardif :20, 15, 10, et 5 min sans faire trop monter ton IBU
et un dry hop n' en ajoute pas plus( mais c' est tellement bon,et dans les clous pour une IPA), je crois que c' est tentable avec l' est kent
bonne à toi

[Penn-Maen]

un mash hopping (arome, peu d'amertume) + FWH (arome et amertume) + houblonnage en continu sur l'aromatique (comme Ramouch88) + late hopping (arome) + FWH (arome).

Tu devrais réussir à tout caser.
Une fois embouteillé, tu envoie un échantillon à Luthier et Pompix, tu sauras si tu as bien travaillé

[luthierbrasseur]

un mash hopping (arome, peu d'amertume) + FWH (arome et amertume) + houblonnage en continu sur l'aromatique (comme Ramouch88) + late hopping (arome) + FWH (arome).

Tu devrais réussir à tout caser.
Une fois embouteillé, tu envoie un échantillon à Luthier et Pompix, tu sauras si tu as bien travaillé

Sans hop back et dry hop, c'est rien.