Brown Ale - Porter - Stout ⇒ mousse genre chantilly ? ? ?

[alsacebeer]

au programme de ce weekend brassage d'une stout à l'avoine avec tout les restes:

malt pils 2,157 kg
malt fumé 1kg
carapils 0,250kg
malt chocolat 800 EBC 125 GR
orge grillé 500 Gr
flocons d'orge 125 gr
flocons d'avoine 250 gr

SAAZ ET hALERTAU DE LA RECOLTE 2011 25 gr de chaque 60 minute

DI 1046 df 1011

mais le but serai d'avoir une mousse fine et dense et peu de pétillant ( genre 5 gr à l'embouteillage)

- Idée d'ingrédient ??? (flocons de toute sortes au magasin bio à coté de chez moi)

- ou idée de process

merci

@ +

alex

[brasseriefernande]

Pour la chantilly, il faut du sucre résiduel (malt caramel et torréfié, palier haut, levure pas trop trop gourmande), des protéines (grains crus, flocon, blé, pas de palier protéolynidagn..à 45°C), du houblon, aucun gras résiduel de liquide vaisselle ou autre, et une pétillance fine évidement donc 5g/L de resucrage est raisonable.

J'ajouterai un peu de pils pour la saccharification et augmenter un peu la densité, si tu souhaites peu d'alcool solution S-33. Et pourquoi mettre des flocons d'orges si c'est un stout à l'avoine? En partant sur 5%a-a et 25L tu es à 30IBU, je pense que c'est bien sur ce profil de bière, mais un petit saut supplémentaire en fin d'ébu ça fait pas de mal.

[Penn-Maen]

quand tu dis genre "chantilly", tu penses à la mousse de la Guinness ?
Parce que la G. est servi avec un mélange d'azote (ou que de l'azote, je sais plus), c'est ce qui lui confère son col caractéristique

Edit : @Fernande : réponse claire, précise, mérite un +1 tiens

[brasseriefernande]

Zut j'ai rajouter du bla bla à ma réponse claire
Pour plus d'info sur la mousse

[Penn-Maen]

Pour le lien, oui, je l'ai aussi en favori. Mais entre un gros pavé et 3 lignes, je préfère la second solution

Zut j'ai rajouter du bla bla à ma réponse claire

Tu veux un -1 pour compenser ?

[alsacebeer]

stout à l'avoine était juste le nom mais c'était surtout pour utiliser ce qu'il me reste

vous me conseiller quel quantité max de flocons par rapport au pouvoir diastasique des grains citer ci dessus et le bouchage du filtre ???

[Penn-Maen]

je ne suis pas assez compétent pour juger.
Mais est-ce normal que tu n'ais pas de houblons en aromatique ?

[luthierbrasseur]

je ne suis pas assez compétent pour juger.
Mais est-ce normal que tu n'ais pas de houblons en aromatique ?

'dirais qu'non, moi.

[alsacebeer]

c'est plus ou moins volontaire, ce n'est pas le but recherché mais je verrai au moment du brassage, en jeter une poigné les 5/10 derniéres minutes ne me dérange pas

pour info c'est pour 20 L

[Bmxfou]

ça me fait marrer de voir un post pareil, la mousse est un critère de dégustation mais en aucun cas il doit être une priorité pour le brassage, je préfère une bière avec du gout et plate qu'une bière dégueulasse avec une magnifique mousse.

Au pire mets y un agent moussant point barre.