India Pale Ale ⇒ IIPA Centennial Ultra Gorets

[shyne]

J'avais du centennial qui trainait dans le congelateur et il fallait faire un peu de place J'avais prévu de meilleurs chiffres (efficacité, rendements...), la recette proposée est donc le reflet de ce qui s'est vraiment passé

La recette :

IIPA - Centennial
Imperial IPA

Recipe Specs
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Batch Size (L): 23.0
Total Grain (kg): 7.600
Total Hops (g): 600.00
Original Gravity (OG): 1.066 (°P): 16.1
Final Gravity (FG): 1.016 (°P): 4.1
Alcohol by Volume (ABV): 6.49 %
Colour (SRM): 6.8 (EBC): 13.3
Bitterness (IBU): 134.8 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 62
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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5.500 kg Pilsner (72.37%)
1.400 kg Munich I (18.42%)
0.300 kg Cane Sugar (3.95%)
0.300 kg Carapils (Dextrine) (3.95%)
0.100 kg Crystal 60 (1.32%)

Hop Bill
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50.0 g Centennial Pellet 2009 (10.4% Alpha) @ 60 Minutes (First Wort) (2.2 g/L)
50.0 g Centennial Pellet 2009 (10.4% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (2.2 g/L)
100.0 g Centennial Pellet 2009 (10.4% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (4.3 g/L)
100.0 g Centennial Pellet 2010 (12.3% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.3 g/L)
100.0 g Centennial Pellet 2010 (12.3% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (4.3 g/L)
100.0 g Centennial Pellet 2010 (12.3% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (4.8 g/L)
100.0 g Centennial Pellet 2010 (12.3% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (5.3 g/L)

Misc Bill
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1 Whirlfloc Tablet @ 15 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 19/20°C with 2x WLP090 - San Diego Super Yeast





1ère dégustation (au keg) : amère comme c'est pas possible, j'avais l'impression de sucer une branche de sapin...
2ème dégustation (après la mise en bouteille) : l'amertume s'est beaucoup calmée, même si elle est encore bien présente. Maintenant il y a pas mal d'agrumes (plutot du ziste d'agrumes), de la résine et du fleuri.

Conclusion : C'est pas mal, a refaire avec des houblons plus exotiques, ou un blendde houblon

[villager]

Tiens ça tombe bien j'ai pas mal de levure WLP090 (San Diego Super Yeast) qui est à priori la même souche que la WLP001 mais en plus vorace... et je m'étonne de la DF assez élevé que tu obtiens

Tu as bien brassé en mono à 66° ? Tu as laissé fermenter combien de temps ?

[shyne]

J'ai oublié de corriger j'ai fait en monopalier entre 67 et 68°C et rinçage à 78°C

2 semaines de primaine
3 semaines de secondaire
1 semaine en garde a froid
1 semaines de carbo en keg a froid
et je n'ai eut que 73% de rendement avec cette levure... (mais je ne l'utiliserais plus, je ne la trouve pas du tout proche d'une WLP001...)

[charlesolsenn]

waouh ! ca c'est de l'amertume !!!! 600Gr de houblons à plus de 10% d'AA dans 23L!!! la vache !
En tous cas la couleur et la limpidité sont superbes !

[pompix]

En effet, la limpidité est hallucinante pour cette dose de houblon !
Je la connais un peu, j'en ai bu un verre au keg. Là, j'ai cru que mes dents allaient tomber. Style qu'une 1000 IBU à Mikkel à côté, c'est pour les bébés. Un peu la même sensation que la première fois que j'ai bu une XXBitter, il y a 4 ans, mais en pire.
Depuis, j'ai bu mon stock de 3* 33cl dans la semaine, c'est tout dire. Surtout lorsque l'on sait que je ne cours pas après les IIPA, souvent trop lourdes et à la balance amertume/aromatique pas à mon goût.
Mais là, franchement, c'est le bluff, une bière de petit amateur qui tente, sa quoi, deuxième IIPA ? Et qui réussit le tour de force de me faire adorer ? C'est sans rappeler le style dogfishien, je trouve. C'est bon et c'est beau ! C'est complexe et sans défaut.
Respect, fieu !

[Bmxfou]

Tu l'as qualifierais de double ipa? par la dose de houblon ok, mais par rapport au volume alcoolique elle colle plus au style IPA que IIPA non?

[shyne]

A la base la recette visait 1074 en OG (rendement de 70%), 1013 en FG et 8% d'alcool... Mais ca n'a pas marché comme prévu (une levure que je ne connais pas bien, première fois que j'utilise du sucre pour jouer sur la densité finale, la pleine lune?? ...)

En vue du résultat je ne saurais pas ou la classer... pas assez d'alcool pour une IIPA, trop d'amertume pour une IPA. Une nouveau style? Extrème IPA ?

[shyne]

Merci Pompix pour ce beau commentaire.

[belgiumfanatic]

plus 1/2 KILO de houblons pour une 20aine de litre , quand j ai vu le sujet j etait persuader que c etait pompix qui l avait pondu, mais non,
ca doit arracher niveau centennial , je l adore ce houblon, ca doit etre vraiment bon! comment ta fait pour la limpidité? keg?

en tout cas elle est belle, et on s imagine bien la claque d amertume quelle doit donnée.

a´+

[shyne]

Pour la limpidité c'est pas compliqué^^ Protofloc pendant l'ebu, gélatine + garde à froid en keg