Brassin 23l
3kg Weizenmalz hell 4EBC (
1kg Weizenflocken Vollkorn
50g Hersbrucker dolden 4.2%
10g Hallertauer Tradition 8.1%
15g Orange Curaço
12g Levure sèche Brewferm Blanche
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Blanche - Blé ⇒ Blanche
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- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
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MBDL
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Blanche
Hello, demain on brasse une blanche et on voulait savoir si les proportions de notre recette était bonne, donc on compte sur vos expériences pour nous éclairer, novices que l'on est
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Viketor
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Re: Blanche
Salut,
La recette que tu a écrit ne veut rien dire, il manque le temps pour le brassage et pour le houblonage. Prend exemple sur une des recettes du site et réécris ça comme un vrai brassam
La recette que tu a écrit ne veut rien dire, il manque le temps pour le brassage et pour le houblonage. Prend exemple sur une des recettes du site et réécris ça comme un vrai brassam
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Le nain brasseur
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Re: Blanche
Vous brassez en tout grain ?
Il est où le malt de base (pils ou pale) ? On ne peut pas faire une base full malt de blé, il n'y a pas d'enzymes pour la conversion de l'amidon !
Et 25% de flocons ça va faire une filtration bien galère !
Regardez dans la rubrique les diverses recettes de bières blanches, la composition en malts c'est environ 50% pils et 50% blé (dont une part d'environ 10% en flocons).
Je rejoins Viketor, il manque les durées de houblonnage, partons du principe que ça soit 80 minutes, ça donne dans les 30 IBU, la limite haute pour une blanche, surtout avec la quantité de malt un peu limite pour 23L (faudrait viser dans les 5kg).
Il est où le malt de base (pils ou pale) ? On ne peut pas faire une base full malt de blé, il n'y a pas d'enzymes pour la conversion de l'amidon !
Et 25% de flocons ça va faire une filtration bien galère !
Regardez dans la rubrique les diverses recettes de bières blanches, la composition en malts c'est environ 50% pils et 50% blé (dont une part d'environ 10% en flocons).
Je rejoins Viketor, il manque les durées de houblonnage, partons du principe que ça soit 80 minutes, ça donne dans les 30 IBU, la limite haute pour une blanche, surtout avec la quantité de malt un peu limite pour 23L (faudrait viser dans les 5kg).
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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luthierbrasseur
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Re: Blanche
Les blanches peuvent aller jusqu'à 50% de blé CRU, flocons ou autre. Bon, filtration galère, oui, mais 25% de blé cru, c'est loin d'être hors style. Par contre, pour le reste de la recette... 100% blé, j'achète pas. J'irais au moins 50% pils d'orge.Le nain brasseur a écrit :Vous brassez en tout grain ?
Il est où le malt de base (pils ou pale) ? On ne peut pas faire une base full malt de blé, il n'y a pas d'enzymes pour la conversion de l'amidon !
Et 25% de flocons ça va faire une filtration bien galère !
Regardez dans la rubrique les diverses recettes de bières blanches, la composition en malts c'est environ 50% pils et 50% blé (dont une part d'environ 10% en flocons).
Je rejoins Viketor, il manque les durées de houblonnage, partons du principe que ça soit 80 minutes, ça donne dans les 30 IBU, la limite haute pour une blanche, surtout avec la quantité de malt un peu limite pour 23L (faudrait viser dans les 5kg).
Pour les houblons, bah il manque les durées.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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Penn-Maen
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Re: Blanche
m'est avis que commencer par une recette perso, c'est prendre le risque d'aller au tas et d'être dégouté avant même d'avoir pu ouvrir la première bouteille.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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charlesolsenn
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Re: Blanche
Il semblerait qu'il ne s'agisse pas de leur premier brassin (cf post de présentation) Ils ont déja fait de l'extrait et du tout grain.
Je ne peux pas juger la recette vu mes faibles connaissances, mais je rejoins tout le monde en disant que au moins s'inspirer des (nombreuses) recettes du forum est un bon moyen de commencer. Prendre la base d'une recette existante et la triturer selon ses envies et gouts c'est bien aussi !
Bon courage pour votre brassin en tous cas si il est maintenu aujourd'hui !
Je ne peux pas juger la recette vu mes faibles connaissances, mais je rejoins tout le monde en disant que au moins s'inspirer des (nombreuses) recettes du forum est un bon moyen de commencer. Prendre la base d'une recette existante et la triturer selon ses envies et gouts c'est bien aussi !
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En cours :
En fermentation :
En bouteille : Kit Blanche, IRA en extraits, APA, triple belge, Porter, IPA (colombus/chinook/centennial/cascade), IPA (Summit/Nelson Sauvin), Russian Imperial Stout, "Clone" Orval
En fermentation :
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Penn-Maen
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Re: Blanche
J'avais pas vu la présentation. Excuses.
N'empêche que je maintiens : c'est leur première blanche tout grain.
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MBDL
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seb_grosours
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Re: Blanche
ola, fermes pas le sujet si vite.
Ca m’intéresse d'avoir la version corrigée (et les commentaires qui iront avec).
Sinon, j'ai une question pour LeNainBrasseur :
Je croyais que le 100% malt de blé était déconseillé pour des pb de filtration (pas d'enveloppe)?
Dans BS, la majorité des malt de blé sont renseigné avec un "diastatic power" comparable aux malt d'orge.
Qu'est-ce qui m’empêche de faire une bière 100% malt de blé si je rajoute des enveloppes (de riz... à condition d'en trouver)?
seb
NB : je pense qu'on peut tout a fait partir sur une recette perso, même pour un premier brassin. Il faut juste savoir s'inspirer des recettes qui existent déjà et ne pas se précipiter. En cas de doute demander un avis sur le forum : dans le tas de réponses, il y a toujours de bonnes infos.
Ca m’intéresse d'avoir la version corrigée (et les commentaires qui iront avec).
Sinon, j'ai une question pour LeNainBrasseur :
Je croyais que le 100% malt de blé était déconseillé pour des pb de filtration (pas d'enveloppe)?
Dans BS, la majorité des malt de blé sont renseigné avec un "diastatic power" comparable aux malt d'orge.
Qu'est-ce qui m’empêche de faire une bière 100% malt de blé si je rajoute des enveloppes (de riz... à condition d'en trouver)?
seb
NB : je pense qu'on peut tout a fait partir sur une recette perso, même pour un premier brassin. Il faut juste savoir s'inspirer des recettes qui existent déjà et ne pas se précipiter. En cas de doute demander un avis sur le forum : dans le tas de réponses, il y a toujours de bonnes infos.
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Raph
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Re: Blanche
Il me semble que certaines bières sont 100% blé. Je vais rechercher ça, mais je crois me souvenir que certain lambic n'avais pas du tout d'orge dans leur recette. Peut être d'autres styles aussi