Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout

[Berty]

Ciao,

Je suis à le recherche d'une stout style guinness. Et oui pour l'instant j'ai vraiment pas trop de chance avec les stouts sur les 2 essais précédents j'ai à chaque fois obtenu une stout sympa mais sans plus avec un goût de brulé en fin de bouche....

Connaissez vous une petite recette avec l'amertume, la couleur et l'onctuosité des stouts sans ce goût d'orge cramé???
Merci bcp

[djavet]

Salut à toi grand amateur de Guinnes...

Dans quête similaire, j'ai quelques PDF de recette de Guiness Clone venant d'un membre du form qui me l'avait envoyé. Cela provient d'un livre sur les fameuse recette d'Europe.
Envoie-moi en pm ton email perso et je t'envoie les PDF.
Y a pour la Guiness :
- Foreign Extra Strong
- Export Stout

Autremetn j'avais glané:
http://brewery.org/gambmug/recs/985495607-8753.shtml
http://www.skotrat.com/skotrat/recipes/ ... es/13.html

Autrement en extrait, j'ai trouvé ceci:
http://www.beertools.com/html/recipe.php?view=602
http://www.beertools.com/html/recipe.php?view=4609

A+, Dom


Chuuuut, mais y a aussi la Chimay Rouge dans les PDF

[jc221166]

tes recettes pdf, m'interesse aussi djavet, si tu peus me les faire parvenir, merçi d'avance

[Gérard HARBONNIER]

Ouah !! et les copyrights, et les frais de scanning, et le coût du mail !!!

J'exige d'être payé en bonne bière moussante

Non, mais des fois

En tous cas si ça marche faites le savoir.

Bon brassin

[djavet]

J'avoue M'sieur, c'est lui le fautif qui a fauté en premier... C'est Gérard qui m'a entraîné dans ce monde de piratage sans vergogne... J'avoue...
Heuuu une mousse, deux, trois Guinness... ok je paie. ehuuu brasse.



Dominique

[djavet]

Hello

Dans les amoureux de la stout, j'aimerai la recette pour extrait de l'Irish Stout (gasp mon prochain brassin!):
http://www.northernbrewer.com/docs/kis-html/1511.html

Texte:

Irish Draught Ale Extract Kit
O.G: 1045 / Ready: 5 weeks


Irish ales fall somewhere in between English and Scottish brewing traditions—mildly fruity and often brewed with sugar adjuncts like English bitters, but malty and lightly hopped like Scottish ales. Like Irish stouts, they're sociable session beers with a low alcohol content but substantial body. Inspired by beers like Caffrey's and Smithwick's, our Irish Draught Ale pours with a deep red color and tan head over a caramel-like malt character with roasty and fruity notes. As a bow to Ireland's meadmaking past, clover honey lightens the body and boosts the gravity of this recipe, while a small dose of oats adds creaminess to the mouthfeel and a hint of grain to the flavor. Serving our Irish Draught Ale on a Homebrew Nitrogen system (KX10 or KX11) will enhance this beer's satiny, mouth-filling drinkability so much you'll swear you're hiding from the wind and rain inside a cozy pub in Ireland.

Specialty Grains
0.50 lbs. Caramalt
0.25 lbs. Golden Naked Oats
0.25 lbs. Chocolate

Fermentables
3.3 lbs. Gold Malt Syrup
1 lb. Light DME
1 lb. Honey

Boil Additions
1 oz. Challenger (60 min)

Yeast
Wyeast #1084 Irish Ale Yeast. Slight residual diacetyl and fruitiness; great for stouts. Clean, smooth, soft and full-bodied. Flocculation: medium. Apparent attenuation: 71-75%. Optimum temperature: 62-72.

et aussi la Oatmeal Stout:
http://www.keystonehomebrew.com/beerkit ... lstout.cfm

Oatmeal Stout

Heavily roasted grains make our Oatmeal Stout impenetrably black with richness of dark chocolate and espresso. Generous additions of oats create an incredibly full-bodied beer topped with a thick, tan head.

Ingredients
7 lb. John Bull Amber Malt Extract
1 lb. M & F Amber Dry Malt
½ lb. M & F Roasted Barley Malt 675° L
½ lb. M & F Black Patent Malt 471° L
½ lb. M & F Chocolate Malt 338° L
1 lb. Flaked Oats (Quaker Quick Oats Can Be Substituted)
1oz. Yakima Magnum Hops (Bittering)
1 oz. Fuggles Hops (Finishing)
Wyeast # 1099XL Whitbread Ale Yeast


Procedure
Before starting, make sure your liquid yeast will be ready to add to the beer. Plan on putting your fermenter where the temperature is within the temperature range listed on the Wyeast yeast package.

Soak the cans of malt extract in hot water for 20-30 minutes so that the syrup will be easier to pour.
Place cracked grains in the steeping bag and add to your brew kettle along with 1½ gallons of cold water. Heat slowly.
Right before the water starts to boil, turn off the heat and remove the grain bag. The grain bag should soak in hot water for about 20-30 minutes to get full flavor.
Remove the pot from heat and add the cans of malt extract. Keep the kettle off the burner and stir until the malt extract is completely dissolved.
Put the pot back on the burner and bring it to a boil. Avoid messy boil-overs by reducing heat or momentarily removing the pot from heat. Once boiling commences, add the bittering hops (if using whole hops or plug hops place in a muslin bag) and boil for 1 hour (set a timer).
After 45 minutes of boiling add ½ teaspoon of Irish Moss which can help clarify your beer (optional).
After 58 minutes of boiling add finishing hops (if using whole or plug hops place in a muslin bag) and boil for 2 more minutes.
After 60 minutes of boiling, turn off the heat.
If you are using whole hops or plug hops in muslin bags, remove them from the kettle. Put a lid on your pot and cool it in an ice bath (use your sink) for about 20 minutes.
After the wort (stuff in your pot) is cool, add 2 gallons of water to sanitized fermenter, add the cooled wort (if using pelletized hops pour through a sanitized strainer), and top up fermenter with additional water to 5 gallons.
Take and record a hydrometer reading (optional).
Be sure that the temperature of your wort in the fermenter is below 78º F before adding the yeast. Sanitize the yeast pack and the scissors before opening the yeast. Add yeast to wort.
Bottle when fermentation is complete.

Enjoy! Dominique

[Oliv]

J'ai acheté le manuel de la CAMRA : "Brew Classic European Beers at Home".
Ils disent pour la Guiness Export Stout.
Pour 25 litres
Pale malt 3,9 kg
Flocons d'orgà,e 1,5 kg
Orge grillée 0,5 kg
Saccharification Monopalier à 67°C

90 min d'ébullition avec 30g de Target et 45 g de Goldings
Levure de fermentation haute
Couleur 200 EBC
Amertume 45 IBU
OG : 1048
FG : 1014
Alcool 4,6% (v/v)

[xavier 07]

Hummm!
Je viens de la rentrer sur Beersmith et surprise :
-je suis très loin en EBc(45)
-je suis beaucoup plus haut en Ibu:63
Par contre idem niveau densité!

Alors pb de logiciel ou problème de Camra?????

Ceci dit il va vraiment falloir que je me décide un jour à tenter un Stout!

[Cede]

J'ai le livre.... et c'est la prochaine dans ma liste.
On verra bien ce que ça donne

[Oliv]

Ben pour avoir essayé un mélange d'orge grillée (250 g) et de malt Chocolat (250 g) dans une Alt, tu finis avec une bière très sombre et très marquée au goût, alors 500 g d'orge torréfiée ça devrait correspondre.