Recettes de clones (à trier) ⇒ CLONES DE RECETTES DU QUÉBEC !!!

[Penn-Maen]

Je crois pouvoir affirmer sans me tromper qui si tu fais ça luthierBrasseur, tu vas "péter" un score de popularité

[luthierbrasseur]

Bon, les messages fusent! Je prendrai quelques minutes pour vous balancer tout ça plus tard!

[luthierbrasseur]

Péché Mortel

Pour 20L, eff. à 70%

6.5 Kg Maris Otter
600g Caramel 120L
600g blé cru torréfié (ou pas torréfié, à votre guise)
300g Chocolate
300g Orge grillé

70g Norther Brewer 10.5% AA pour 60m
30g Norther Brewer 10.5% AA pour 15m
30g Tettnang 4.5% AA pour 5m

Les houblons font environ 100 IBUs, mais c'est pas tellement une science exacte. Mettez-la à votre goût. Le tettnang est là pour ajouter un peu plus de complexité, mais ça pourrait être seulement du Northern Brewer, ou du Gelena, c'est vraiment plutôt pour l'amertume. Mais attention, prévoyez l'amertume du café.

Café
Chez Dieu du Ciel, il utilisent le même principe que lors d'un ''Hop back'' mais avec du café. C'est à dire qu'à la sortie de la cuve d'ébu, le moût chaud passe par un filtre contenant du café moulu. Comme ce n'est probablement pas à la portée de tous, voilà un petit résumé des techniques possibles.

D'abord, vous ne voulez pas faire bouillir le café, ni les grains, à quelque moment que ce soit. Goûtez un café cramé et vous comprendrez pourquoi. Les huiles essentielles du café (donc son arôme) sont extrêmement délicates et fragiles. C'est pourquoi je ne retiens pas quelques techniques comme l'infusions de grain lors de l'ébu, l'ajout de café infusé à l'ébu ou pendant l'empâtage, etc. Mais ce que je retiens...
1- Infuser de grains ARPÈS l'ébu. Infuser pour 10-15 minutes les grains après l'ébu en tenant la température à 90-95°C, qui est la température d'extraction idéale pour le café.
2- Ajouter du café infusé (perco/french press/espresso) lors de la primaire ou de la secondaire. Comme le café n'est pas ''stérile'', alors je suggère en secondaire, puisque la présence d'alcool offre une plus grande protection
3- Ajustement au goût lors de l'embouteillage, même technique que pour le point 2.

Pour le Péché Mortel, je pencherais pour de l'espresso ajouté en secondaire et ajusté au goût à l'embouteillage. Je dirais, selon votre goût, selon la force de votre café, entre 350 et 500ml.

Levures
Je conseille de récupérer 2 ou 3 péché mortel, de les boire, et de récupérer la levure, d'en faire la culture, et d'ensemencer avec ça. Sinon, une levure belge pourrait faire l'affaire (à des température de 18-20°C), ou alors une levure type Irish Ale, ou une américaine assez clean, à la limite.

Paliers

Simple palier à 67°C et Mash out ou pas, selon votre technique.

[luthierbrasseur]

Don de Dieu

Basé sur une recette de Northern Brewers, qui la décrit comme étant un Wheat Wine (vin de blé), ou alors acomme une Quadruple Belge Canado-Belge. C'est inévitablement la Don de Dieu.

Rien de plus simple...

Pour 19L à 70% eff.

4Kg Pilsner belge
2.25Kg Malt de blé
500g Candi clair

30g Cluster 7% 60m
15g First Gold 7% 10m

2.5g graines du paradis (Paradise Seeds)
..pouvez remplacer par de la coriandre si vous voulez

Levures...
Si vous pouvez mettre la main sur Wyeast 3864PC, c'est une levure produite seulement une fois l'an, décrite comme ceci ''Canadian/Belgain Style Yeast''. Comme Unibroue est une grande compagnie canadienne très connue de tous, et qui font des bières à la belge, je suis pratiquement certain qu'il s'agit d'une souche Unibroue. Sinon, récupérer d'un fond de bouteille.

Sinon, Wyeast 3522 ''Ardennes'', ou n'importe quelle autre belge.

[chente]

Trop fort....Je propose qu'on vote la canonisation de luthier brasseur.

[luthierbrasseur]

Trop fort....Je propose qu'on vote la canonisation de luthier brasseur.

Je préfère les cornes aux auréoles

D'ailleurs, la Corne du diable, de DdC, en voilà une bonne IPA anglaise!

[Penn-Maen]

Je propose qu'on vote la canonisation de luthier brasseur

Pas d'accord, il manque la Routes des Epices - Il faut 3 miracles pour être canonisé

[jebabar]

Bon je sais pas pour la cannonisation, mais dans tous les cas je dédie un brassage au luthier.
Vive le Québec.

[Le nain brasseur]

La route des épices ?!

[luthierbrasseur]

La route des épices ?!

Ça s'en vient! Je ne l'ai pas retracé sur Beersmith, il va falloir que je fasse de plus amples recherches. Pourtant je viens de faire une adaptation de de la Route des Épices.

Pas compliqué, c'est une bière de seigle, rajoutez-y du poivre, et voilà.

Sans blague, la recette bientôt