Ale Franco Belge ⇒ Conseils 1er brassin tout grain (ambrée)

[yoancito]

Bonjour à tous

Je suis sur le point de commencer mon premier brassin tout grain, manque plus que le moulin.
J'aimerais bien que vous m'apportiez votre expérience, je suis preneur de conseils, critiques constructives...
Voila l'idéé

Pour 20L

Malte base Vienna 5.2 Kg
Cara Red 1.3 Kg
Chocolate 0.15 Kg

Stylian Golding
20g 60min
10g 30min
25g 0min

Levure Safale S04

Temperature Mash
55º pendant 20min
65º pendant 45min
72º pendant 15min
Lavage à 80º

Qu'en penssez vous, ça roule comme recette.
C'est mon premier brassin tout grain, FAUT que ça marche...

Merci d'avance à vous tous

[Stephbefree]

J'allongerais le palier 72° ; 15 minutes ca me parait cours. Moi je mettrais 30 min...

[yoancito]

Ok
Quoi d'autre?

[belgiumfanatic]

stephbefree apres un palier de 20min a 55°c et de 45 min a 65°c , je voit vraiment pas l interet de mettre 35min a 72°c, ca va te faire 100 MINUTES A BRASSER !!!

15min c est tres bien , si tu veut simplifier fait un monopalier a 68°c durant 60min-70min ( ou jsuqua ce que le test a l iode donne positif) et un mash out , tu pourrait donné la marque de ton malt parceque le palier a 55°c ne se fait plus trop, et 20min, tu risque de tuer ta mousse.

[luthierbrasseur]

stephbefree apres un palier de 20min a 55°c et de 45 min a 65°c , je voit vraiment pas l interet de mettre 35min a 72°c, ca va te faire 100 MINUTES A BRASSER !!!

15min c est tres bien , si tu veut simplifier fait un monopalier a 68°c durant 60min-70min ( ou jsuqua ce que le test a l iode donne positif) et un mash out , tu pourrait donné la marque de ton malt parceque le palier a 55°c ne se fait plus trop, et 20min, tu risque de tuer ta mousse.

Très vrai pour le palier à 55, je me suis fait avoir. Les malts modernes n'en ont pas besoin. Ça tue carrément la mousse.

45m à 65 et 15m à 72, je trouve ça bien. Plus longtemps ca ne donne rien. Rendu là, tes enzymes commencent déjà à se dénaturer, et c'est un peu une perte de temps.

[villager]

pour les paliers, je ferai plutôt comme ça :

35 minutes à 62°
35 minutes à 72°
10 minutes à 78°

Rinçage à 78°

Pour le houblonnage, tu n'as que du Styrian Goldings ?
Un peu de Northern Brewers par exemple au début ce serait mieux.... Mais bon sinon ce devrait le faire.

Tu as fait ta recette avec un logiciel ? Ça donne quoi comme densité initiale et finale ? Comme IBU également ?

[yoancito]

Merci

D'après vous ça laisse 2 options pour la cuisson
45m à 65 et 15m à 72
Rinçage à 78°
ou
35 minutes à 62°
35 minutes à 72°
10 minutes à 78°

Rinçage à 78°

Laquelle je prends?

Je n'ai que du Styrian Goldings, pas de de Northern Brewers mais je pourrais m'en procurer si vous jugez que ça peut apporter une réel plus, quel plus d'ailleurs?
Un peu de Northern Brewers.

J'ai rentré la recette dans le logiciel ProMash (vous utilisez quoi comme logiciel, c'est gratuit?) j'ai du remplacer le CaraRed par le CarAmber car je n'ai pas trouvé le CaraRed dans la liste des malts disponibles.
Ça donne 1076 de densité originale, je pense que la finale devrait se situer dans les 1010.
IBU 17.5

Merci à tous j'espère qu'il va y avoir encore plein de commentaires constructifs

[villager]

Le Northern te servira surtout à économiser du houblon car le taux d'AA est plus important donc on en met moins...

Pour les paliers, à toi de voir. Tu auras un bière plus sèche si tu pars sur la première option. Pour la seconde option, tu auras probablement plus de sucre résiduel et donc une DF sans doute plus près des 1016 que des 1010.

[yoancito]

Comment évaluer la densité finale?

[villager]

Tu ne peux pas vraiment. C'est avec l'expérience que tu pourras te faire une idée approximative de ta DF suivant les paliers et la levure utilisée.