Aromatisée - Epicée ⇒ LA Bastognette (spéculoos)

[marti]

Bonjour,

j'aimerai votre avis sur cette recette (inventée de toute pièce),
que je compte réaliser au retour des vacances...

l'idée est de faire une bière ambrée, avec un gout de gateaux à la canelle.
pour ceci, je pensais ajouter 1 boite de gateaux " Bastogne de Lu" à l'empatage.

ces gateaux sont à la cannelle, sucre candi, une sorte de spéculoos

je n'ai pas vraiment idée de la contenance en sucre de ces gateaux (boite de 260gr)
je ne sais pas si c'est du sucre "fermenticible"






[La Bastognette]
Marti:
Style : october fest
Tout grains

Volume avant fermentation :
20 Litres
Volume avant ébullition :
24 Litres

Poids total Grain/Extrait :
5,05 kg

Poids total houblons :
90 g

Description sommaire :
Bière ambrée à fort gout de gateau et canelle

Ingrédients :
0,24 kg Bastogne (15,8 EBC) Extract 4,5 %
4,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 85,0 %
0,50 kg Malt ambré (45,3 EBC) Grain 9,4 %
0,05 kg Chocolate Malt (800 EBC) Grain 1,0 %

Houblon1 (pellets/cônes, % alpha) bouilli N mn

50,00 gm Saaz [4,00%] (60 min) Hops 22,9 IBU pellets
20,00 gm Strisslespalt [4,00%] (15 min) (Aroma Hop-Steep)
20,00 gm Strisslespalt [4,00%] (5 min) (Aroma Hop-Steep)


Levure
1 sachet T58

OG
1.063

TG
1.010

Couleur
31,00 °SRM

Amertume
23 IBU

Alcool (%volume)
6.1 %

Commentaires :

Step Add 17,70 L of water at 41,9 C 40,0 C 5 min
Step Heat to 55,0 C 10 min
Step Heat to 63,0 C 30 min
Step Heat to 72,0 C 30 min
mash out Heat to 78,0 C over 10 min

Tous commentaires sont les bienvenus...

[Utisateur 243 supprimé]

Salut
Pourquoi ne pas prendre les différents ingrédients à part (sucre candy, canelle, ...), plutôt qu'un paquet de gateau ??

sinon, la recette :

Ingrédients

Proportions :

350 g de farine
250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun ou candy brun)
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
5 g de levure chimique
5 g de sel


Préparation

Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épice dans un grand bol
Ajouter le beurre bien mou et l’œuf
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel
Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine
Ajouter la levure chimique
Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur
Séparer la pâte en 3 boules
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
Disposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d’une feuille de cuisson
Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200°
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique

tu gardes ce qui est fermentiscible et qui donne du goût
c'est mon idée, j'impose pas

François

[leyon]

d'autant plus que ces biscuits contiennent pas mal de matières grasses.
ca risque de faire plus bouillon que bière

viens plutôt chez nous goûter à nos divines crèmes glacées au spéculoos :-/

[burzum]

Salut Marti,

ca a l air rigolo, si tu brasses ca un WE et que ca te branche, dis moi quand je taperais bien l incruste pou te filer un coup de main.

A+

Arnaud

[marti]

Salut Burzum,

je compte faire ce brassin le WE prochain... 05/08...

[burzum]

Salut Marti,

ha non pas dispo ce week end tant pis
Bin tu nous diras ce que ca donne cette réinvention du malt biscuit
bonne chance

Arnaud