Ale Franco Belge ⇒ Test Bière au Miel

[Simon85]

Bonjour à tous,

Je souhait faire un petit test pour une bière au miel, voilà ce que je pense faire prochainement :

Bière au miel (Belgian Blond Ale)

Pour 40 litres de bière :

Original Gravity (OG): 1.063
Final Gravity (FG): 1.011
Alcohol (ABV): 6.79 %
Colour (SRM): 6.0 (EBC): 11.9
Bitterness (IBU): 18.3

5Kg Pilsner
2.5Kg Vienna
500g Caraamber
250g de flocon d'orge
2,5kg Miel, 10min avant la fin de l'ébullition

0.5 g/L Magnum (12.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
0.4 g/L Styrian Golding (4.4% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
0.4 g/L Styrian Golding (4.4% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
0.4 g/L Styrian Golding (4.4% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)

Empatage à 68°C pendant 90 Minutes puis ébullition pendant 60 Minutes

Levure : Safbrew T-58

Pour le sucrage lors de l'embouteillage, faire moitié miel moitié sucre. ???

J'attend vos avis, vos conseils, vos critiques avec impatience!!!

Merci d'avance!!!

[Optalix]

Pour avoir discuter de la question avec Bernie, et pour avoir moi-même tenter la bière au miel, je te conseille de fortement réduire ta dose de miel ! Pour ma part, pour 20L, j'ai utilisé 250gr de miel. 125g 10min avant la fin de l'ébullition, 125g au passage en secondaire. Le goût de miel est bien présent sans écraser les autres composants de la bière, le tout a un équilibre que je trouve particulièrement satisfaisant. Je compte refaire cette même recette en améliorant le côté grain notamment, mais je ne changerai sans aucune doute en rien mon dosage en miel !

Pour 40L, j'aurais plutôt donc conseillé 500gr de miel. Tout avant la fin de l'ébu, tout au passage en secondaire, ou moitié moitié comme je l'ai fait, c'est à toi de voir.

Pour ce qui est du temps cependant, 10min me paraît trop long. Tu risques d'avoir une forte dégradation des arômes contenus dans ton miel, et de ne plus en sentir grand chose. 5min me paraît suffisant pour que le tout soit stérile et que tu ne dégrades pas totalement le goût.

Ta gravité initiale va baisser pas mal avec le miel en moins, à toi de voir comment tu souhaites compenser niveau grain et selon ce que tu recherches

Edit: Du point de vue houblon, j'aurais aussi pensé à augmenter l'amertume. 18IBU c'est pas super haut par rapport à ta densité initiale, j'aurais eu tendance à monter vers les 25-30 IBU, pour garder une amertume discrète et favoriser les grains et le miel.

Je précise aussi qu'il te faut choisir un vrai bon miel, artisanale, pas transformé pour le commerce. Les goûts sont totalement différents, le miel naturel donnera beaucoup plus de choses à la bière finale. Pour le choix du type de miel, c'est selon les goûts et les attentes...

[Simon85]

Ok !!! Merci Optalix pour ces bons conseils

Alors voilà ce que j'ai trouver après modification :

Bière au miel :

Pour 40 litres de bière :

Original Gravity (OG): 1.057
Final Gravity (FG): 1.013
Alcohol (ABV): 5.72 %
Colour (EBC): 12.0
Bitterness (IBU): 26.8

6.5kg Pilsner (63.41%)
2.5kg Vienna (24.39%)
500g Caraamber (4.88%)
250g Flocon d'orge (2.44%)
500g Miel (4.88%), 250g 5 minutes avant la fin de l'ébullition puis 250g en sirop (avec un peu l'eau le tout à 80 °C pendant 5 min) lors du passage en secondaire.

30 g Magnum (12.5% Alpha) pendant 60 Minutes (Boil)
15 g Styrian Golding (4.4% Alpha) pendant 15 Minutes (Boil)
15 g Styrian Golding (4.4% Alpha) pendant 10 Minutes (Boil)
15 g Styrian Golding (4.4% Alpha) pendant 5 Minutes (Boil)


Empatage à 68°C pendant 90 Minutes puis ébullition pendant 60 Minutes

Levure : Safbrew T-58

Pour le miel, aucun souci j'ai un apiculteur tout près de chez moi qui a, je pense, du très bon miel!

Autrement, au niveau du grain c'est comment ???

[chente]

@ optalix :

"Du point de vue houblon, j'aurais aussi pensé à augmenter l'amertume. 18IBU c'est pas super haut par rapport à ta densité initiale, j'aurais eu tendance à monter vers les 25-30 IBU, pour garder une amertume discrète et favoriser les grains et le miel"

voila une remarque qui m'interesse ! comment optimises-tu ce rapport DI/Amertume?? il y a t il une regle de base? un historique?

A+

[Penn-Maen]

dans ce document, à la page 56

[Simon85]

Merci Penn-Maen, super doc!!!! Je comprend mieux le raisonnement.

Alors au niveau des grains de la recette, qu'en pensez-vous?

[Optalix]

Sur ce PDF (en anglais désolé, mais ça se comprend bien) sont détaillés aussi les ratios IBU/DI pour la plupart des styles de bière. Comme indiqué dans le document, par exemple 40 IBU pour 1.056 de DI, ça fait 40/56 = 0,71. Reste à comparer pour voir si on est plus ou moins proche du ratio du style souhaité

[Penn-Maen]

sinon, il y a ce document.

Il y en a aussi des plus "jolis" dans ce document, qui récapitule pas mal de choses (couleur, ratio ibu/og, ABV, ibu)

[Optalix]

sinon, il y a ce document.

Il y en a aussi des plus "jolis" dans ce document, qui récapitule pas mal de choses (couleur, ratio ibu/og, ABV, ibu)

Merci pour le premier PDF, je l'ai sur mon PC mais je retrouvais plus l'adresse online

[chente]

bon sang je n'avais pas enregistré l'info dans le tuto pdf, alors que je l'ai...honte à moi...que je sois flagelé par des canettes de Kro sur le champs pour expier ma faute...

Par contre je n'avais pas les autres documents! Merci beaucoup!