Le refroidissement ⇒ Refroidissement et filtrage.

[Jos]

Une petite question.

Aprés ébullition, dans quel ordre doit-on travailler:

D'abord refroidissement puis filtrage. Dans ce cas le houblon ne continue-t-il pas de donner son amertume pendant la durée du refroidissement.
Dans ce cas, si je comprend bien, on fait le whirlpool après avoir refroidi.

ou bien

D'abord filtrage puis refroidissement. Mais alors, puisqu'on a mis le refroidisseur à immersion dans le moût pour le stériliser, il est plein de feuilles de houblon et on doit à nouveau refiltrer aprés.

Jusqu'ici, j'ai appliqué la première méthode. Mais comme je vous dis, je me demande si le houblon ne continue pas son travail durant le refroidissement.

[benoit]

un truc hyper efficace pour eviter un nouveau filtrage a un moment ou l'on est surtout pressé de finir en général, est d'utiliser des "sacs", pour mettre ton houblon.
en fait nous on les met dans des gaz steriles (attention a eviter qu'il n'y ai pas de produits dessus) et on en fait des petits sacs, plus qu'a retirer les "sacs" avant refroidissement...
sachant qu'il est toujours préférable de faire un minimum de manipulations pour eviter ces satanées infections, qui pourrissent une biere bien trop vite...surtout a ce moment ou la "biere" est tres fragile et sensible.

donc selon moi seconde solution...d'ailleur rien ne t'empeche de verser doucement a travers une passoire tres fine, du style pour le thé ou le sucre glace, pour recupérer les derniers grains qui resistent...apres whirlppool et le tour est joué...

[Leszczynski]

En ce qui me concerne, je filtre le moût en fin de cuisson à travers une passoire stérile, en le versant dans la cuve matière que j'ai re-stérilisé durant la phase d'ébullition. Je refroidis ensuite, et je transfère le tout dans la cuve de fermentation lorsque le moût est à environ 20°C... Ca me paraît le plus simple.

[Jean-Luc]

Pour ma part, j'ai vite appris qu'il vaut mieux filtrer avant de refroidir quand on utilise un contre courant. surtout avec un tuyau de 8/10 en cuivre qui evidemment va avoir une grosse tendance à se boucher au moindre pet de travers !!!

Ce qui n'empeche pas un bon whirlpool de toute facon, avant le filtrage et avant le refroidissement...

[La Mousse]

question conne de ma part: pourquoi faut-il refroidir avec un refroidisseur ???

Jusqu'à présent, je brasse (Pils et Weizen) à l'allemande et je n'utilise pas de refroidisseur: après la cuisson, je filtre, je laisse refroidir toute la nuit dans ma cave et quand la température est inférieure à 25°C, j'ajoute la levure et en avant toute pour la fermentation

Le gars qui m'a appris à brasser est 1/2 pro et ne m'en a jamais parlé

[woi]

2 interets:

1 - éviter les infections, la biere est très sensible aux infections lorsqu'elle est bien tiède

2 - finir plus rapidement.

Pour ce qui est des infections, tu peux evidemment tenter le coup, et je parie que tu l'as fait une paire de fois sans probleme. Je l'ai deja réussi alors qu'une fois je n'avais pas de refroidisseur.
Mais foirer un brassin, même si ça n'arrive qu'une fois de temps en temps, c'est quand même rageant, donc si on peut éviter...

Pour répondre à la question première, je refroidis d'abord avant de filtrer, mais j'utilise les sacs à houblon brouwland et je n'ai pas de CC.

[françois O]

oui j'ai également rencontré un brasseur pro qui n'opérait pas le refrodisssement rapide
une fois sa cuisson faite , il laissait son brassin refroidir tranquillemement
la nuit et ne reprenait son ensemencement de levures que le lendemain

pour ma part j'ai fait une fois ce type d'opération et la bière a été très correcte
vos avis ?

[woi]

Mon avis c'est que la biere a historiquement toujours été faite sans refroidisseur et etait très bonne.
Malgré tout, le taux de brassins perdus a chuté grace aux refroidisseurs. Comme on ne vit pas à l'age de pierre et que c'est pas dur a faire, pourquoi s'en priver ?

[leyon]

pour ce qui est de la filtration, je vois un avantage à le faire à chaud: autant en effet manipuler un liquide très chaud (et on s'en fouuuuuut de l'oxydation, personne d'entre nous, sauf pour se faire mal au cerveau, n'est capable d'appréhender le phénomène de toute façon) car, j'y reviens, les infections sont rares à une telle température.

cqf-pas-d?