Blanche - Blé ⇒ Recette 1er brassin: Hefe-Weizen style Paulaner

[rootsman]

Salut a tous!

Un peu plus de six mois après être venu me présenter (ici: ftopic13129.html ), me revoilà...

J'ai fais passer la charrue avant les bœufs en construisant ma pico sans avoir jamais rien brassé on verra bien!
La pico-brasserie (50l inox style brewtree) est bientôt terminée, il faut maintenant se décider pour la recette du premier brassin!

J'aimerai faire une biere inspirée des blanches allemande: fraiche, fruitée et facile a boire meme pour les potes habitués a la Kro,H.

J'ai trouvé sur le net une recette s'inspirant de la Paulaner Hefe-Weizen:

http://www.aussiehomebrewer.com/forum/i ... opic=35858

Recipe: Paulaner Hefe-Weizen
Brewer: Ken
Asst Brewer:
Style: Weizen/Weissbier
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 20.00 L
Boil Size: 26.63 L
Estimated OG: 1.054 SG
Estimated Color: 4.5 SRM
Estimated IBU: 10.2 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
2.40 kg Wheat Malt, Ger (2.0 SRM) Grain 52.06 %
2.10 kg Pale Malt (2 Row) Bel (3.0 SRM) Grain 45.55 %
0.11 kg Munich Malt (9.0 SRM) Grain 2.39 %
26.00 gm Hallertauer Hersbrucker [3.00 %] (90 min)Hops 10.2 IBU
1 Pkgs Bavarian Wheat Yeast (Wyeast Labs #3056) Yeast-Wheat

abv 5.4%
65.5 Mash

Cette recette m'a plus car elle semble simple: pas trop d'ingredients a trouver ( 3 malts, 1 houblons)
Pour la levure, j'ai pensé a la wyeast xl 3068

J'ai lu que traditionnellement, les allemands brasse leurs Hefe-Weizen en décoction, mais pour une première je pensais plutôt la faire en monopalier.

Que pensez-vous de la recette?
Est-elle réalisable en monoplalier? Si oui , a quelle t°?
J'avais pensé assez haut (68/69°) pour avoir du corps mais je vois 65.5 écris en bas de la recette: est-ce la t°préconisée?
J'aurai aimé brasser 30l au lieu de 20l, me suffit-il d'augmenter tous les ingrédients de 50%?

En attendant vos réponses, je vous souhaite une bonne soirée!

Yoann

[carpstrike]

salut, cette recette me plait bien, j'ai tenté l'expérience avec ma blanche 50% blé malté et 50% orge malté et un houblon, le résultat en fin de fermentation primaire et c'est bien sympa. pour ma part, je te dirais de faire un monopalier 68°C pour avoir du corps. l'ajout de munich va foncer la couleur, je vais le faire pour mon prochain brassin.

les quantité mais un simple produit en croix te donnera le résultat.

bonne brasse

[rootsman]

Salut carpstrike et merci pour ta reponse,

Je vais tenter mon premier brassin comme ça, on verra bien. Si ça va pas, j'essayerai d’améliorer sur les suivants!
Il faut d'abord que je teste la pico à l'eau pour chasser les éventuelles fuites.

Bye

[benboum]

Je vais essayer ta recette, je me réjouis de voir ce que ça donne.

[benboum]

Je voulais juste demander, combien de temps il faut faire le palier à 68°C par rapport à cette recette. 45 minutes sont-elles suffisantes?

[carpstrike]

j'ai fais 1 heure à 68°C le résultat était bon 45 minutes je trouve ça un peu court

[chente]

bonjour,

je viens justement de transvaser ma hefeweissen ce we, avec des proportions assez proches de la recette que tu indiques.

j'ai coupé le brassin en 2 pour comparer 2 levures : T58 et WL3638

ftopic15397.html

[benboum]

Ok ça marche, merci pour l'info. Tu contrôles au Iode quand même? Et juste pour savoir, elle était bonne après combien de temps?

[chente]

oui je fais le test à l'iode, c'etait ok apres 1h15.

[benboum]

Heu merci pour l'info! Et tu as fait combien de temps de garde pour qu'elle soit bonne?