Instruments de mesure ⇒ Mesure du pH

[Landru]

Meri pour l'info.

Rappelle-moi, le Ph idéal pour une meilleur fermentation est de 6 ?

[brewdusud]

6 c'est peut etre un peu trop élevé, il vaut mieux entre 5,2 et 5,4 pour avoir les enzyme alpha et beta amylase qui travail en meme temps. Je suis en train de faire un tableau récapitulatif dés que je l'aurai fini je l'enverai.
A plus

[funkconnection]

Du calme

Au brassage, pH : 5,6 pour favoriser les enzymes dans leur travail

A l'ébullition, pH : 5,2 pour favoriser la formation du trub.

Au cours de la fermentation, le pH va passer de 5,2 à 4,2.

Les adjonctions d'acides se font donc uniquement au brassage et à l'ébulltion pour atteindre les pH désirés.

[brewdusud]

sorry but what's that the trub?
ou plutot c'est quoi le trub?

[funkconnection]

Le trub est l'association des polyphénols et des protéines. Et sa précipitation est un des but de l'ébullition afin d'améliorer la stabilité colloïdale (donc la clareté de ta bière).

[zoologue]

I traduiziert for brew of south : trub is the shit you get at the bottom of the boiler pot. You can colloid it up your polyphenol stability if you like, as long as you don't put it in the fermenter.

And don't bother avec ton pH, if ton beer is bad it's probably due to bad brewing, not bad water. And if your beer is good then why bother ?

keep it simple, keep it enjoyable.

[funkconnection]

I traduiziert for brew of south : trub is the shit you get at the bottom of the boiler pot. You can colloid it up your polyphenol stability if you like, as long as you don't put it in the fermenter.

And don't bother avec ton pH, if ton beer is bad it's probably due to bad brewing, not bad water. And if your beer is good then why bother ?

keep it simple, keep it enjoyable.

What

I don't understand anything! Are you sure that you speak in english ?

[brewdusud]

Merci funkconnection pour tes précisions
pour ZOOLOGUE et merci.

[verte-malefoudre]

Et hop un petit déterrage pour une question sur la mesure du pH.

A votre avis, une mesure de pH de la maische est-elle envisageable... des semaines/mois après?

J'ai un accès occasionnel à des équipements performants sur la mesure de pH, ainsi je suis obligé d'attendre.

Je compte mettre un peu de maische dans une fiole fermée pour la mesurer longtemps après, conservée au frigo entre temps.

C'est pour me donner une idée de la justesse du pH

A votre avis, une telle mesure serait juste ?

Une autre question pourrait être : a votre avis, combien de temps après le prélèvement la mesure de pH est valide?

[lezius]

Je m'orientais vers une chinoiserie de ce genre https://www.amazon.fr/gp/product/B0768V26N2, mias d'après vous c'est plus contraignant que ce que laisse entendre la description, c'est ça?