Lager - Pilsner ⇒ Une première Pilsener

[Wrendral]

Bonjour, la semaine dernière j'ai brassé ma première pilsner.

J'ai tout simplement pris la recette "Clone Pilsner Urquell" sur le site du nain

Donc voici la recette :

Type: All Grain

Batch Size: 22,00 L

Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min
Ingredients
Amount Item Type % or IBU
4,40 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 88,00 %
0,30 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6,00 %
0,30 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 6,00 %
65,00 gm Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 28,3 IBU
25,00 gm Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 5,1 IBU
1 Pkgs SafLager Lager (DCL Yeast #S-23) Yeast-Lager
Beer Profile :

Original Gravity: 1,052 SG
Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,02 % Bitterness: 33,4 IBU
Est Color: 7,4 EB

Mash Profile
Mash Name: Infusion, Batch Sparge Total Grain Weight: 5,00 kg
Sparge Water: 15,96 L Sparge Temperature: 75,6 C
Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
60 min Beta amylases Add 16,00 L of water and heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C
30 min Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C
5 min Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation
Primaire température : 2 semaines à 12°C
Secondaire température : 3 semaines à 10°C
Sucre à l'embouteillage : 7g/L "

Tous c'est très bien passer pendant le brassage.
J'ai obtenu une densité finale de 1058 donc un tous petit peu plus que prévu !
Après une semaine de fermentation dans la cave a 14 ° J'ai une densité de 1028. Voila quelques photos de ma prise de densité.

DSC00938.JPG

DSC00942.JPG

Je voudrais savoir la marche a suivre:

Le nain propose deux semaines de primaire, mais quand fait on le Diacetyl rest ? est t'il obligatoire ?
Je n'ai pas la possibilité de faire une secondaire plus froide est ce un problème ?

On peut lire sur se poste http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic14472.html
Je cite

En fermentation basse, c'est une chose toute différente. La température est trop basse pour que les précurseurs mutent en diacétyle, et la levure est trop occupée à fermenter pour transformer et faire disparaitre celui qui malgré tout apparaitrait. Ainsi vers la fin de la fermentation, il peut être nécessaire de laisser remonter la température (autour de 15°c) pour forcer les précurseur à passer en diacétyle, puis de redecendre la température plus ou moins rapidement pour permettre à la levure de travailler le diacétyle (souvent un palier "diacetyl rest" autour de 7-10°c avant une garde autour de 0°c).

Moi je suis bien en dessus de cette température donc je fait quoi ?

[Wrendral]

Pas de réponse?

[Jads]

Personnellement, je n'ai jamais fait de fermentation basse.
Mais je dirais que la secondaire à la même température ça doit aller.
2 semaines comme ça, puis une garde bien froide (frigo) de 2 mois après embouteillage, pour qu'elle soit bien claire, et ça roule.

A+
Jads

[beeraddict]

Salut,
ne t'embête pas avec cette histoire de diacétyle, regarde le haut du post et tu verras que peu s'en occupe et que de plus la S23 en produit peu. Quand tu passeras en secondaire, tu le feras à température ambiante ce qui permettra d'en éliminer s'il y en a (ou pour la refermentation en bouteille). Tu peux laisser en dame-jeanne pendant 1 mois et faire un lagering de 48 heures avant la mise en bouteille.
A+

[Wrendral]

Ok merci de vos réponses ! Je vais faire une bonne garde et ca ira très bien.
Cdlt et bon brassage.

[chente]

bonjour à tous,

je rebondis sur la recette de la pils, toujours dans le but d'essayer de comprendre les interactions entre les malts et l'utilité de chacun :

qu'est-ce cela apporte de mélanger le vienna et le munich? couleur je pense, et au niveau corps?? un peu plus de moelleux amené par le vienna?

[Viketor]

le vienna n'apporte pas plus de moelleux que le pils. Le vienna est plus diastasic que le pils est apporte des arômes plus intense de malt. Le munich apporte de la couleur et des arômes de grillé.

[chente]

interessant !

donc par exemple si je fais une ambrée porte sur le gout caramel je peux plutôt associer du munich (pour le grillé léger) que du vienna.

par contre si je veux jouer sur le coté purement malté et moelleux, je mets plus de vienna

je caricature bien sur (c'est dans le cas ou j'utilise que ça, pas de malt caramel plus prononcés) , c'est juste pour bien comprendre les tendances générales.

[chente]

je suis surpris viketor, car je croyais que le pils etait celui qui avait le plus de pouvoir diastasique. en comparant qq fiches techniques, je vois que le pils et le vienne ont le même pouvoir ( 250 wk en gros) et qu'on descend ensuite a 200 pour le vienna etc....

[Viketor]

Vienne et vienna? Pour moi c'est mes deux mêmes. Et oui tu a raison vienna et pils ont le même pouvoirs diastasic. Je pensais en fait au malt pale.