Le brassage de kits ⇒ Premier kit houblonné : done ?

[Dokoeur]

Hello,

alors voilà je me suis lancé après quelques semaines passées à parcourir ce forum et à rassembler le matos nécessaire.
J'ai brassé le kit Diabolo et tout s'est presque bien passé

Je ne reviens pas sur la méthodologie qui est partout sur ce forum. Seul gros bémol : le refroidissement. (bienvenue à Marseille)

J'ai préparer 6 litres d'eau la veille, je pensais que ca suffirais à obtenir une température de 25 rapidement, mais il m'a fallu presque 50 minutes avec la méthode du bain d'eau
Avec une eau à 20° sorti du robinet, ca aide pas trop

J'espère que ca n'a pas engendré une contamination... Je ne m'attendais pas à ce que la chauffe et le refroidissement soit si long avec des petites quantités.

J'ai utilisé de l'extrait de malt blond pour sucrer : 1 kilo. Je suis donc monté à 11l au lieu des 9l prévu pour le kit. Je n'ai plus l'information pour ce kit, mais j'ai obtenu un OG de 1074 à 25°.

En vrac, ce qui m'a étonné :
- l'extrait de malt est vraiment plus fin et plus sucré que je ne le pensais. Il absorbe toute l'humidité alentour !
- je ne voyais pas trop la différence entre le black et le blond (erreur de livraison commande) mais une fois hydraté le blond, il a sacrément foncé !
- le mout est bien foncé par rapport à l'image sur le kit, je posterais une photo un peu plus tard mais cette couleur va-t-elle évoluer durant la fermentation ?
- j'ai gouté avant de mettre les levures, le jus avais un gout très sucré, puis un gout d'eau et enfin un peu d'amertume (j'ai retiré l'écume lors de l’ébullition)

Voila un retour plutôt positif, pas de gros problèmes, j'attends la suite avec impatience !!

Merci à vous pour toutes les informations !

Nicolas

[Dokoeur]

Par contre je viens de vérifier les températures, une heure après l’ensemencement. Il fait 24° dans la pièce et le strip sur le seau annonce 30° !
Faut-il que je le fasse redescendre ou c'est normal au départ ?

[jebabar]

Salut,
Perso je fais pas trop confiance au strip qui fait thermometre collé sur la cuve de fermentation. J'ai eu les mêmes appréhension lors de mon premier kit, c'était il y a pas longtemps.
Si ta T°était de 25° au moment où tu as fait ta DI, il n'y a pas de raison que ton brassin soit monté en T°après. Ou alors tu viens d'inventer un truc révolutionnaire .
Je ne sais pas si la T° augmente avec la fermentation, les spécialistes de la biochimie devraient pouvoir nous dire ça.
Regarde, (en fait écoute) ton barboteur si ça glougloutte pas de souci.
Tiens nous au courant un premier glouglou c'est émouvant
jebabar

[Dokoeur]

Merci pour ta réponse.
J'aurais pensé que la fermentation pouvait faire augmenter la température.
Le strip est à 27 maintenant, va savoir Charles..

Ca glougloute ! J'ai vu le niveau du barboteur se déplacer petit à petit. Là, tout est d'un coté et ca envoi de la bulle toutes les 5 secondes environ. Ca va faire 3heures maintenant que j'ai mis les levures. Plutôt rassuré donc, reste plus que la contamination avec le temps de refroidissement.

Nicolas

[sirhotman]

En effet la fermentation fait augmenter la température mais c'est pas visible tant qu'on parle en dizaines de litres

[Dokoeur]

Bah je devais avoir des levures thermo-nucléaire, ou le strip ne vaut rien comme le disait jebabar... Le doute m'habite

Sinon pour la couleur, vous pensez que c'est du à l'extrait (8ebc) ? Ca peut encore changer ?

Nicolas

[Dokoeur]

Salut,

je viens de me coller le tarin sur le barboteur afin de sentir un peu.
Au départ, une odeur de renfermé, genre cave humide. Puis, comme une odeur de vodka pomme caramel (je précise que je n'ai pas pris d'apéro ce soir !)
Alors pour la vodka, je m'en suis servi pour remplir le barboteur. Pour le caramel je suppose qu'il s'agit de tout le sucre encore présent, mais pour la pomme, je sèche..

Je ne serais pas en train de faire du cidre ?

Nicolas

[sirhotman]

Attend la fin de la primaire (activité "barbotiale" ^^) avant d'avoir peur pour les infections, sauf si tu es sur avant, avec l'expérience on devine ça. Et tu goutera ça, si c'est acide, infection probable... Sinon l'arôme de pomme c'est peut-être normal Un indice aussi de s'il y a un problème c'est un primaire qui dure des semaines : les levures cultivé sont sélectionné pour travailler relativement vite, les sauvages non. De mémoire je crois que mon vin de pissenlit en fermentation spontanée à barboté plus de deux mois alors qu'il faisait déja bien chaud sur la fin dans la pièce. Donc ça doit pouvoir buller un moi de plus à 15-17°C, ce qui aurait d'ailleurs été une bonne chose pour développer plus d'arômes secondaires.

[Dokoeur]

Concernant la rapidité de la primaire, je pense que c'est plutôt le contraire. Démarrage en trombe 3 heures après l’ensemencement. Puis activité façon bulleur d'aquarium ^^
Ce matin, ralentissement à quelque bulles toutes les 20 secondes.

Bon allez j'arrête de me faire des noeuds au cerveau, on verra bien ce we ^^

[Dokoeur]

Voila, après une semaine j'ai transféré dans un second seau. Une bonne odeur cette petite future bière ^^

J'ai mesuré une densité de 1023, peut-être un peu haut ?

Bon et puis comme j'allais pas jeter 200ml de précieux liquide, j'ai un peu trempé les lèvres hein. Un fort gout d'alcool qui prend aux narines, puis ça goute un peu l'eau et une bonne amertume à suivre. La "rondeur" (ou le "corps") va se développer par la suite ou j'atteins là les limites des kits houblonnés ? (j'ai utilisé de l'extrait de malt pour sucrer)

merci,

Nicolas