La fermentation ⇒ La fermentation démarre en combien de temps ?

[Le nain brasseur]

C'est étonnant, j'ai déjà fais des fermentations à cette température voire un peu plus (on ne contrôle pas toujours la température d'un petit appart) avec la S-04 sans pour autant ce goût de banane.
Je dirais même plus, patience

[villager]

À ces températures tu n'auras point tuer tes levures.... N'ai crainte

Pour l'odeur de banane c'est effectivement assez étonnant

Perso je lance les fermentation vers les 28° pour que ça parte assez vite et puis le lendemain ça redescend à 20°

Et comme le dis Fabien, patience est le seul maître mot du brasseur

[beeraddict]

Merci Fabien pour la réponse, j'avais déjà lu le document mais je vois toujours pas ce que veut dire PVE.
Alors la SO4 ne développe normalement pas d'esters non désiré si on s'éloigne de sa température idéale (entre 15 et 24° max) ?
Pour ton cas Penn-Maen, ton histoire de banane deviens donc un mystère... Pour ton rendement, je pense que ça peut venir d'un volume plus élevé que réel par exemple dans le fermenteur.
Le record de rendement toujours non battu (et imbattable ) est de 85% et est détenu par un certain La Mouette. Du reste, c'est bizarre qu'il soit pas venu nous en parler

[villager]

Je pense qu'on peut monter plus haut... Il suffit juste de rinçer comme un malade et de faire bouillir pendant 4 heures.... Et là je ne pense pas qu'il reste beaucoup de sucre dans les drêches Mais ça risque de coûter cher en gaz

[lamouette]

oui 85%, mais le resultat ne me satisfait pas tant que ça, je m'oriente vers une méthode differente, pour monter en température entre les paliers ça met trop de temps en faisant chauffer la cuve ,c'est sûrement de là que vient le gain de rendement, mais il est possible que ce soit au détriment de certaines propriétés de la bière que je cherche à faire, mes paliers sont faussés. Le prochain brassin, ça sera en amenant de l'eau directement à bonne température.

[Le nain brasseur]

Merci Fabien pour la réponse, j'avais déjà lu le document mais je vois toujours pas ce que veut dire PVE.

C'est tout simplement le pseudo d'un ancien membre qui a crée ce document

[beeraddict]

c'est sûrement de là que vient le gain de rendement...

Je pensais que ça venait de ta technique de rinçage.

[Penn-Maen]

Je viens de passer en secondaire hier soir. Ca n'a pas l'air mal. Gravité à 1019.

A l'ouverture de la cuve, j'ai mis "mon nez dedans". Une odeur sucrée/piquante mais pas acide, mais qu'est-ce que ça sent bon...

Visiblement, j'ai aussi du mal mesurer mes volumes de rinçage et en début d'ébu. Je me retrouve actuellement avec 18 litres en secondaire, contre 21 attendu. D'ou ce "rendement" extraordinaire. Et en reprenant ma liste d'actions (j'ai noté à peu pret tout ce que j'ai fait en cours de brassage), je me retrouve avec 3 batons de moins dans les volumes de rinçage, j'ai donc probablement oublié 2 litres (je suis certains de ne pas avoir noté mon dernier litre, j'ai 17 batons, j'aurais du en avoir 19, car 20 litres prévu en rinçage). Faut que je revois mon organisation et mon espace de travail.

Odeur de banane : y'a plus. Si la S04 ne développe pas d'esters bananiers, je suis dans ce cas incapable de dire d'où venait cette odeur, qui a disparu du cellier dès que j'ai enlevé la cuve. La "haute température" est certainement lié au passage en mode "grosse bouffe" de ma levure. Désolé, newbie inside

Est-ce qu'il y a un tableau de synthèse qui regrouperait toutes les infos sur les différentes levures (ester selon température, atténuation, OG max, etc...) ?