France Sud-Est-Corse ⇒ BRASSAM SEC 2012

[Frangran1]

Génial ! tous les goût auront le temps de se mélanger.

[Toby 3]

Contrairement à Villager, toute la famille a pris le virus ! (joke )
donc, si on vient, c'est à nous quatre... is it ok ? is we take some matelas for the kids...

Sinon, on viendrait le Ve soir (vers 20h00), retour le Di matin...

C'est parfait !
Une nouvelle chambre de 4 vient de naître ! pas besoin de matelas supplémentaires !
J'attaque les magrets "àladavid" de suite ! Seront parfaits pour Samedi !

à Vendredi !

[Frangran1]

SUPER !!! merci !!
j'avais fait aussi des magrets à la David pour le Belgo... (hé bien David, ton magret a du succès ! ), il en reste un, je l'amènerai, il sera un peu plus sec...
'vais sans doute faire (comme d'hab): du pain et boulangerie sucrée. Peut-être aussi du salé...
et bien sûr, quelques bières (dont la première de Steve ! ...et bien sûr la McGyver !)

PS: sorry les brassam du Belgo ! on rempile, car Steve insiste tellement que je ne peux faire autrement !

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du pain et boulangerie sucrée. Peut-être aussi du salé...
dont la première de Steve ! ...et bien sûr la McGyver !

Je suis impatient de goûter tout ça.


Michel

[Toby 3]

J'apporte du houblon maison (hersbrucker) et d'autre s'il faut

Christophe, des bouteilles vides, propres et sans étiquettes en 33 et 75 ça t'intéresse ? sinon : benne

Oui Alex, tu peux nous apporter des bouteilles de 75 cl. On va embouteiller ce brassam afin qu'il puisse faire le tour du monde des brassams !


Snif, c'est beau...

[Ramouch88]

magnifiqueTobyce foie aux piment d' aiguebelette, ça ajoutera une couleur locale
map...rendons le foie à michel

[Frangran1]

magnifique Toby ce foie aux piment d' aiguebelette, ça ajoutera une couleur locale

Je crois que c'est map...

Pour accompagner le fois gras apporté par Michel,je fais un pain aux fruits secs (cranberries,figues...)

il paraît que ça va super bien avec le foie gras !... il me reste des blancs d'oeufs, et je pensais peut-être faire quelques macarons (nature) pour les fourrer de foie gras, c'est aussi délicieux !!

On remplit la terrine avec les blocs et on arrose avec du marc, du whisky ou de l'armagnac...

On a aussi une terrine comme la tienne ! je pensais faire un pâté de campagne (ça va aussi super avec la bière...). Mais dans la recette, on remplace le vin blanc + cognac par: Duvel + Highland Park (wisky) ! ...vais commander la gorge de porc demain...
(Tiens, ce serait bien d'essayer une fois du foie gras cuit dans de la bière !)

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piment d' aiguebelette

Bien vu le piment d'aiguebelette.

On a aussi une terrine comme la tienne ! je pensais faire un pâté de campagne (ça va aussi super avec la bière...). Mais dans la recette, on remplace le vin blanc + cognac par: Duvel + Highland Park (wisky) ! ...vais commander la gorge de porc demain...
(Tiens, ce serait bien d'essayer une fois du foie gras cuit dans de la bière !)

Super ce paté de campagne.
Je vais noter la recette.

Et le foie gras cuit dans la bière c'est une bonne idée.

Bon alors sinon j'ai commencé la phase 1 du pied de cuve càd la réactivation des levures de fond de bouteille.
C'est un peu tôt mais je suis en déplacement demain et après demain.
Et puis les levures ne vont pas mourir avant de lancer le pied de cuve samedi matin.

Donc voila les étapes:

1) Le moult

Le moult est fait à partir d'extrait de malt et laisser bouillir un peu.


la casserole est recouverte d'un couvercle. On attend un peu que ça se stérilise.

Puis on refroidit le tout en plongeant la casserole dans un bain d'eau froide dans l'évier.

2) La bouteille

Avant l'opération:


Après l'opération sur la caisse de l'étuve:


Entre temps le moult a été versé dans la bouteille.

Le papier absorbant a été au préalable imbibé d'alcool à 90°C.
La sonde est collée à la bouteille.

3) L'étuve

La caisse est recouverte de sa structure isolante.


Ca fait un peu souyouz.

Il y a un tapis de sol de vivarium à l'intérieur de cette structure ce qui permet de chauffer.

J'ai réglé sur 21°C. La température descendra doucement.


J-3,5

Michel

[Jads]

C'est compromis pour nous... des contraintes professionnelles se sont ajoutées au très long trajet.
Si des gens ont besoin de la place on la laisse, sinon on ne saura définitivement que jeudi soir ou vendredi matin si on peut venir...

Je suis désolé,
Jads

[Toby 3]

Pas de problème Jads... On ne bouge pas, donc, si vous pouvez venir... on sera là !
Sais tu qu'il y a un bus qui relie Nice à Saint Laurent du Pont le week-end... (je le prends parfois...) : tu ne conduis pas, et c'est 45 euros l'aller retour...)
Bon, la route Napoleon en bus... ça brasse un peu à l'arrière !

Aujourd'hui, mise en fût avec AgatheZ et Bernie... puis carbonation forcée pour préparer un keg (ou deux) pour ce week-end... De grands projets !