France Sud-Est-Corse ⇒ BRASSAM SEC 2012

[vitendo]

reste à trouver l'eau à 4°C et le temps

moins de 60 g/l de sucre contre 100 et quelques pour les boissons commerciales, bien vu.
pourquoi utiliser de l'acide citrique et pas directement plus de jus de citron, qui en contient 6 ou 7%?
soit environ 25 / 30 cl supplémentaires....

[alex73]

La recette originale que j'ai modifié utilisait le jus de 4 citrons plus du vinaigre

pour moi (je l'ai faite cette recette) : le jus de citron, c'est chiant à faire et ça trouble pas mal le breuvage
le vinaigre, ça donne un goût (de vinaigre) que je n'aime pas.

acide citrique : en poudre, facile à doser, incolore et léger goût (de citron )

Voila la recette d'origine (celle de Marjo)

Pour un Keg de 19 litres

1 kg 100 de sucre fondu au feu dans un peu d'eau
35 cl de Pulco Cora citron
35 cl de Pulco Cora citron/ citron vert
7 cl de vinaîgre blanc
Jus de 4 citrons bio lavés + Zest des 4 citrons, jetés dans le sirop en
début d'ébu.
Extinction à petit bouillon de ce sirop, le laisser infuser
Mélange des jus à froids avec de l'eau à mi hauteur du keg, ajout du sirop
encore un peu chaud
Compléter à l'eau fraîche et bien remuer.
Mise dehors en début de soirée
Mise en carbonatation le lendemain matin.
Mise en pression 4 bars à température ambiante et tester la carbo au fur et
à mesure. Ca avait pris 4 jours car ma chambre n'était pas branchée)
Dépressuriser avant le service final.

par contre, je ne l'avais pas filtrée, et je te recommande vivement de le
faire, afin de retirer zests et petites pulpes, sans quoi, la tige du keg se
bouche facilement.
En outre, la limonade dégaze pas mal au service, en tout cas sur ma ligne
python. Mon fournisseur connait ce phénomène aussi, et lui, il vend
carrément des becs spéciaux limonade, mais a reconnu qu'avec des becs
compensateurs à bière, ça pourrait être tenté.
Quoiqu'il en soit, c'est vraiment très bon, et le premier fût avait pas fait
long feu! On redescendait même à la brasserie en soirée quand on regarde la
télé pour se tirer 3 litres!
Celle que j'ai actuellement est moins bonne. J'ai laissé les corps blancs de
citron mariner la nuit avant filtration et carbo, et c'est pas top, y'a un
petit goût pas génial!

[Toby 3]

Bizarre... quand je veux citer un message, une fenêtre vide s'ouvre avec le lien suivant :mobile/?linkthis=1... Suis-je le seul ?
Revenons à nos moutons
1- Modification du menu du dimanche (paella) : On va plutôt se préparer une spécialité locale (ça manquait !). Diots d'Alex et Saucisses du Toby, le tout au vin blanc et à l'échalotte (je n'ai jamais essayé à la bière... c'est certainement l'occasion) accompagnés d'un gratin de crozets au sarrasin et aux trompettes de mort.

2- tournoi de baby-foot Samedi 17h, à l'apéro, pendant la cuisson de la bêbête !

Voili voilou... J-12 !

[vitendo]

Bizarre... quand je veux citer un message, une fenêtre vide s'ouvre avec le lien suivant :mobile/?linkthis=1... Suis-je le seul ?

perso aucun pb. La preuve :

plus du vinaigre

le jus de citron.....ça trouble pas mal le breuvage

l'argument parait recevable
par contre, est ce que 70 cl ou 100 cl de pulco ça fait vraiment une différence?
ou alors il faut passer au tout acide citrique.
ou passer.....le jus de citron, mais plutot avant mise en oeuvre à mon avis

Modification du menu du dimanche (paella)

bon, à condition qu'on puisse l'appeler paella savoyarde

tournoi de baby-foot Samedi 17h, à l'apéro

impec. par équipes de 2 ou en tête à tête?
je propose que les enfants fassent le coupeurs de citrons pendant le tournoi (pour la limonade)

Sinon, on peut terminer par une soirée carambars et limonade. Chantal Goya accepte de venir, elle en a un peu marre de faire les animations des superettes)

[map]

1- Modification du menu du dimanche (paella) : On va plutôt se préparer une spécialité locale (ça manquait !). Diots d'Alex et Saucisses du Toby, le tout au vin blanc et à l'échalote (je n'ai jamais essayé à la bière... c'est certainement l'occasion) accompagnés d'un gratin de crozets au sarrasin et aux trompettes de mort.

Hum. Ca me met l'eau à la bouche. Il ne manque que le reblochon et un peu de noix pour faire le tour des productions locales.
Sinon, est ce qu'on organise une course à l'échalote?

par contre, est ce que 70 cl ou 100 cl de pulco ça fait vraiment une différence?
ou alors il faut passer au tout acide citrique.
ou passer.....le jus de citron, mais plutot avant mise en oeuvre à mon avis

C'est comme la bière (avec nettement moins de combinaisons tout de même): il faut se lancer et se faire sa propre opinion.

impec. par équipes de 2 ou en tête à tête?
je propose que les enfants fassent le coupeurs de citrons pendant le tournoi (pour la limonade)

Les notres viennent pour le tournoi de baby et forment une équipe.

Donc:

• A minima par équipe de 2 mais on peut aussi monter un tournoi en individuel.
• Ils ne feront pas coupeurs de citrons pendant le tournoi.

Pour le tournoi, il faudrait un prix.
Je propose un saucisson de Christophe.


Michel

[vitendo]

l ne manque que le reblochon et un peu de noix pour faire le tour des productions locales.

j'amène les noix

[Toby 3]

très bonne idée le saucisson ! Je vais tout de même pas offrir une bière

[map]

Je vais tout de même pas offrir une bière

Non ce n'est pas une bonne idée d'offir une bière:

1. Il y a des gamins qui participent.
2. On aura peut être tout bu d'ici à la fin du tournoi.
3. Et pis c'est vrai, quelle drôle d'idée.

Bon c'est sûr qu'avec un premier prix pareil ça va motiver les gamins.


Michel

[brasseriefernande]

pinaise j' en bave d' envie,ce sera pour une autre fois si dieux le veux( ou pas l' enfant de salaud)
c' est toujours sympa à mort ces week end de partage entre amis
une ou des bières à votre santé, et je ne passerai plus ce poste pour arreter de me faire du mal

Il a donc mentis! Rémis et ses enfants souhaitent descendre (ou monter suivant le reférentiel) avec moi la choppe autour du coup!

[Toby 3]

Impeccable !
(Ils sont forts au Baby-foot ?)