Ale Franco Belge ⇒ Recherche Clone Cuivrée

[djavet]

Bonjour,

Voulant gentilement passé du kit à l'extrait de malt (avant le tout grains), je suis à la recherche de la recette pour faire un clone de la cuivrée de BFM ou quelque chose s'y raprochant.

La brasserie des franche-montagne est en Suisse:
http://www.brasseriebfm.ch/

La cuivrée étant une des bières préférées de mon épouses, j'aimerai bien commencer par celle-ci. Ach le WAF, faut engranger des points
Donc j'aimerai une recette extrait de malt (j'ai le kit débutant deluxe de Brouwland) ou qqchose s'y rapporchant: cuivrée, désaltérant et d'environ 5% d'alc. Bref une bière d'été et de tout les jours. Mais quand plus mieux que bonne.

Quelques descriptions que j'ai glané en english:
http://www.bov.ch/cgi-bin/showcomments.cgi?2016
bottled; labelled as "la bière de soif de la BFM" and according to the brewmaster, this is the farthest he can go with compromises ... - hazy coppered colour with a little foam; the aroma is a bit earthy with lingering notes of grapefruit, almond and orange; medium-bodied with a high carbonation, some tartness and a very respectable bitterness; the finish shows a long earthy maltiness and is moderately dry
draught, april-2004 - hazy copper colour with a nice creamy head, nice lacing, discreet earthy aroma, smooth, low carbonation, sweet with a dry earthy finish

http://www.ratebeer.com/beer/bfm-la-cui ... 33408/181/
Slightly hazy amber with a vaguely creamy, off-white head. Weak, fruity nose. Rather light body with vague notes of caramel and a light fruitiness. Markedly dry and bitter finish with a heavy sediment. Somehow reminds me of an English bitter.

La Cuivrée


Est-ce que vous pouvez m'aider ou me donner des pistes pour cela?

Merci d'avance,
Dominique

[woi]

Je ne peux pas trop te donner de conseils précis vu que je ne brasse qu'en tout grain (et que je ne tente pas trop de clones), mais quelques pistes:

- ne tente pas de reproduire les process qui ont mené à la biere à cloner mais remplace les pas des process que tu sais pouvoir maitriser. Quand tu auras plus d'expérience dans le domaine du clonage, tu pourras te faire plaisir à suivre le même process que l'originale.

- n'espère pas (à mon avis) faire un super clone dès le premier coup. Ton essai sera surement très bon, mais il risque de ne pas ressembler beaucoup à l'original. Pas de probleme: note bien tout ce que tu as fait, et tes remarques sur la dégustation, avec ça tu pourras modifier quelques paramètres pour t'en rapprocher plus la prochaine fois.


Concretement, je te conseillerai de trouver la recette en extrait d'une bière ambrée plutot neutre.

Je ne sais pas trop si c'est possible en extrait, mais il faudrait manifestement du froment ou autre pour donner une bonne mousse crémeuse et le trouble caractéristique.

Niveau houblon, vise les 30 ibu (à la louche) je dirai, en mettant une bonne part en aromatique (ébullition 5-10 minutes).

C'est juste des pistes hein !
J'ai bien précisé que je n'étais certainement pas le plus calé du forum dans ce domaine, et de loin ! Mais ça peut lancer la discution.

[djavet]

Merci, je prend bonne note de tes commentaires et attend avec impatience ceux des pros du forum.
J'aimerai effectivemetn pas faire un clone, mais qqchose qui s'y rapporte.
Une ambrée/cuivrée qui étanche la soif, avec du caractère, mais pas trop pour plaire aux WAF.

Et comme on (elle surtout) a eu le coup de coeur pour celle-là, je voulait aller dans cette direction, car je ne connais pas trop les ambrée en extrait.
Et comme les recettes d'extrait ne me parlent pas trop pour l'instant, j'ai un peu de la peine de m'y retrouver. Mais ça viendra.

Dom

[Jean-Luc]

j'ai un truc sympa. ma premiere biere, que j'ai refaite recemment, je n'en ai que des compliments. c'est une base de Strong Bitter donc assez houblonnée sans trop.

http://www.barranger.net/beer/1st/index.php

[djavet]

Merci! Mais j'ai pas encore le matos pour du tout grain.
Seulement le kit deluxe de Brouwland. Donc je peux faire de l'extrait de malt et houblonner moi-même. Le tout grains c'est pour plus tard.

Dom